🍚 Plof | Cooking in Russian! 9

🔥 Что особенного в таджикском плове?

Таджикский плов (оши палов) – это истинная жемчужина среднеазиатской кулинарии! В этом видео от канала Ubi Luby вы откроете для себя уникальные секреты приготовления настоящего таджикского плова, который отличается от других региональных вариаций своей неповторимой технологией и особым набором специй.

Этот кулинарный мастер-класс длительностью 00:23:31 содержит бесценные знания о том, как создать идеальный таджикский плов с правильным балансом вкусов и ароматов. Видео уже оценили 16 благодарных зрителей, которые смогли воссоздать это удивительное блюдо на своей кухне!

ok papa what are we doing today? pilaf. pilaf, well, probably closer to the Uzbek recipe. I was taught long ago by my colleague he is no longer alive, Sasha Naumochkin. he learned this recipe – he lived in Central Asia, in Uzbekistan I think. I didn’t film it, but first you washed the rice. Yes. Rice should be washed well. yes, clean running water, so that there was no cloudy water, and then filled it with salt water so that it would swell a little. it became thick? Well, it makes it fat – well, it can be the other way around, even … what? Well, that’s the way it should be, I don’t know. actually, the better rice is a little different, this one is thin. thick grains of rice are better for this pilaf. did you wash for fifteen minutes? pretty long. until the water is clear. this is so the rice is crumbly. that is, it does not stick together. and you said you need to cook a lot of carrots and a lot of onions? Yes. I don’t know if it’s a lot, but I don’t measure the weight, I do everything by eye. the volume of onions and carrots should be more than meat. more?! more. it’s all fried. yes, it gets smaller. Yes. and we will cook it outside today? well yes. really in a cauldron. outside. where did we get the cauldron? Well, this is not a real cauldron, to be honest, this is an American analogue … I do not even know, well, a cast-iron pot that is typical for the southern states. but probably easy to find on the Amazon. I bought it a long time ago, I don’t think I used Amazon then now I would buy a real cauldron, it’s possible. Well, since I’ve been using this one for a long time, I don’t see the need. in this cauldron did you make the soup? I do a lot of things in it. When you made that delicious soup with vegetables, was it in a cauldron? Yes. shurpa. also the late Sasha Naumochkin taught. we must show it too. it turned out so cool. Well, shurpa is probably a little easier. Simply put, I dropped everything in. when my colleagues saw me off in Lipetsk, I bought two rams, and Sasha made pilaf, shurpa and shashlik from them. in one day?! Yes. what a holiday! at the same time. how do we make the carrots? cut into strips. it looks very difficult. it looks like this. ok while papa is cutting carrots, I peeled the onion, well, at first I immediately started crying because I was cutting on the other side and then I remembered that dad has a very cool – how do you say hack in Russian? well idea. well, just an idea, that, when it’s not hot, put everything here and turn on this fan – extractor hood. hood is it? turn on the hood and then I didn’t cry. mostly. Sasha Naumachkin called it “remembering grandmother.” when you cry. I remembered my grandmother, I just called her actually. I remembered my grandmother. ok how to cut so that – half rings. oh, I forgot to turn off the radio, nevermind. rather large pieces of meat. brisket, lamb, the best for pilaf. Is this called brisket? brisket. and do you usually [use] mutton? Yes. Well, you can probably also use beef, well, I love lamb, you know. Yes. I love lamb. is this vegetarian meat? yes yes meat for vegetarians. last time mama and I also talked about the movie My Big Fat Greek Wedding and this time it is also necessary. but how can we avoid it, right? sometimes I buy bags in a Russian store for seasoning for pilaf, and now there isn’t any so I do my own. usually there are packages especially for pilaf? everything is already mixed there. what seasonings? different peppers, cumin or cumin, salt, and I added this, I don’t even know what it is, but – this is mama’s favorite taijin – it’s sour because you need barberry for acid but I don’t have it, I don’t know what barberry is. these are dried berries. That’s why I added this thing. and the Greek seasoning? Greek doesn’t go here. ah man again … okay. now we are outside. this is my makeshift stove from an old smokehouse which I hardly used. all the fuel falls from these trees. first we will roast a little cauldron, then add oil, not very much because the meat is fatty, then we will fry the meat. here is meat, onions and carrots, and spices did you say blue smoke? yes when the oil warms up, you get a bluish smoke. why blue? well, oil is that way. I don’t see what – maybe you can see it now. blue? the oil warmed up enough, he took a match there and dipped it into the oil, if it flares up, then the oil is hot enough. and then how do you get it from there? just hold it in your hands. oh ok. I see blue. is it ready? Yes. I do not like this. do you see what’s going on with the meat? it immediately becomes crusty. and it seals all the juices in the meat. if the oil is too much we will remove some then. fried is this not the main preparation for meat? well yes. the meat is fried it is fried. then the main preparation will be when it sits there. with vegetables in the sense of onions with carrots with seasoning then the rice will be cooked on top. then the meat will sit. probably fifteen minutes already fried so we add carrots and onions. and it will seem impossible at first. because that’s so much? no, not that much. when you made blinchiki, my friend watched how you put all this in the mixer and she was like “I was so afraid that everything would not fit!” and spices are later when … spices in the very – spices. I am not speaking correctly. what did you say? spices. I thought in Russian it’s spices. spices. with rice? no spices are added before putting the rice. now the leaves are falling. oh oh oh oh oh aaaa stop! don’t fall! I can’t remember Sasha Naumochkin once called this stage with a special word, when it’s without rice there, still meat and vegetables. he called it something. it is this stage of cooking pilaf. I cant remember. What’s his name? Sasha? Surname Naumochkin. he is smart [dumb pun]? Alexander Nikolaevich. did I know him? no. maybe somehow you came to me at work maybe you saw him, but I don’t think you remember. did I go to work with you? Yes. I do not remember. Yes. you went. How old was I? well, when, I don’t know, you were four five six, very popular at my work. me? you were singing. I sang? Yes. tick tock walking by, the years they fly by was your hit. tick tock walking by, the years they fly. life is not sugar or honey, no one wants to marry me. from where did I get this song? I even remember when mama and I were driving with you – Fedya was still not there, of course – we went to the village there to us in Studenye Vyselki at the end of the day and the radio was turned on and you were sleeping in the car and on the radio I first heard this song and I told mama that I see great potential in this song, it will most likely be a Luby’s hit. then I woke up and by heart I- it was always spin – it became popular it was often played, I don’t remember who sang it, it was broadcast on the radio all the time. I didn’t understand, I thought it was a children’s song, and I thought why do children sing like that? it is a pseudo-folk song, as it were, to the folklore. the golden tree from the neighbors. for some reason the leaves don’t fall. and ours fall. almost all fell. and so for fifteen minutes only the meat was cooked – I cook the meat until it is fried and all the pieces are golden on all sides. fried. in time as long as it takes. usually fifteen twenty minutes may take, may take less. if the meat is probably a little, less time. then they have to cook the vegetable. the carrots should become soft and this is the broth that now you see here? it will become transparent again. and then we’ll add spices. why wait so long with spices, because when we make a shashlik we immediately spice – well, we marinate the shashlik, we cook the meat in advance, is it considered cooking meat when there are spices added? well marinated, the meat is prepared. I didn’t know. from the marinade, the meat gains flavor and becomes soft. what is the difference between cooking pilaf and cooking shurpa. You threw together the shurpa and it is cooking and the pilaf must be stirred all the time! do not move away. do you hear the mouse? they are out there somewhere. we will not add a mouse. no? not in this recipe? the mouse does is not added to this dish. how Sasha Nikolaev, what is his name? who? Naumochkin? Yes. does it not add a mouse? this question has never been raised. or maybe they want our pilaf? Do you want it? What would you like? do you see them? I don’t see them this time, but I often see them here. I don’t know this word well: one mouse, several mice. where are our bunnies? bunnies live under that barn. I haven’t seen them today. one year there were no bunnies, there was a fox. lived in the same place? I don’t know whether she lived or not, but the fox came and there were no bunnies. and what happens if you leave it alone like shurpa? it will burn from below and from above it will not cook tick tock walking by, the years they fly. life is not sugar or honey, no one wants to marry me. I don’t even remember the melody, I just remember how you sang it. you can google, not google on youtube I will find it. I tried to make for myself – how do you say playlist in Russian? playlist? I made a playlist. I made a playlist for myself all the Russian songs that I could remember that I like and almost all of it is Alla Pugacheva. and the Bremen Town Musicians. I also have Alla Pugacheva dominating the Russian playlist. Hi Mom! I will find it on YouTube and add it to the playlist. Mom, we are speaking Russian! you see it already became transparent. Yes. I’m afraid I’ll drop my phone! that won’t be good. the broth became almost transparent. Yes. it’s time to add some spices. spice! not spices, spices. how beautiful! now we will stir it all up and eat it. and eat everything! I keep trying to remember how Naumochkin called this stage. I think he said lagman, but lagman is a separate dish which, in principle, is meat with vegetables, well, he called this stage; cooking pilaf seems like that, or I’m confusing it already, it was a long time ago. almost twenty years ago, ok now we will level it all and start spreading rice. and there the water is almost – it looks like there is no more water. oh won’t it fall? do you want salt water with you too? no, I will not add this water anymore, well, part of it goes with the rice. well yes. but the hot boiled water will go from above and I boiled it – which boiled. did I boil it? this is not the way to say it? no. I boiled it. did you see it? no? oh I see you! I see it too. I see you! What do you want? this pilaf is not for you. ok now, according to Naumochkin, a very important point. So. but the skin was left – yes, everything is left. So. like a treasure. now fill it with water evenly and somewhere on the finger the water should be higher than rice. Wow? it will not fit! not finger like that, a finger like that! are you afraid? not afraid. what are you? are you coming even closer? well, that’s it! now we close it all. again! the fire does not even need to be reduced, it itself has decreased. and it remains for about forty minutes. OK. we’ll wait forty minutes. ready? Yes. crocodile! Bayou Classic okay papa, thanks a lot! this is pilaf. to your health!

📖 Чему вы научитесь из этого видео:

• Таджикские особенности – чем таджикский плов отличается от узбекского и других вариантов
• Выбор правильного риса – какие сорта предпочитают в Таджикистане
• Подготовка зирвака – основа вкуса таджикского плова
• Уникальные специи – состав приправ для таджикского плова
• Технология томления – секреты правильного приготовления риса
• Работа с казаном – контроль температуры и огня
• Мясная составляющая – особенности нарезки и обжарки баранины
• Овощи по-таджикски – способ нарезки моркови и лука
• Финальное оформление – как подавать таджикский плов

🌟 Таджикский плов – блюдо с богатой историей

Таджикский плов имеет многовековую историю и глубокие корни в персидской кулинарной традиции. В Таджикистане плов называют “оши палов” и считают национальным достоянием. Это блюдо готовят на всех значимых событиях – свадьбах, праздниках, семейных торжествах и даже поминках.

Канал Ubi Luby из United States демонстрирует аутентичный подход к приготовлению таджикского плова, передавая атмосферу настоящей среднеазиатской кухни. За 1411 секунд этого видео вы погрузитесь в мир таджикских кулинарных традиций.

🗺️ Региональные особенности таджикского плова

В Таджикистане существует несколько региональных вариаций плова:

• Душанбинский плов – столичный вариант с характерной нарезкой моркови
• Худжандский плов – северный вариант с особыми специями
• Кулябский плов – южный стиль с использованием местных продуктов
• Памирский плов – горный вариант с добавлением сухофруктов
• Гиссарский плов – традиционный рецепт долины Гиссар

Каждый регион Таджикистана гордится своими секретами приготовления, и в этом видео вы увидите один из классических подходов к созданию настоящего таджикского плова.

👨‍🍳 Мастерство приготовления таджикского плова

В Таджикистане, как и в Узбекистане, есть профессиональные мастера-ошпазы, которые посвящают всю жизнь искусству приготовления плова. Секреты передаются от отца к сыну, от мастера к ученику. Настоящий таджикский плов – это результат многолетнего опыта и глубокого понимания процесса.

Автор канала Ubi Luby делится проверенными методами, которые помогут вам приготовить таджикский плов профессионального уровня у себя дома. Видео продолжительностью 00:23:31 содержит все необходимые детали и тонкости процесса.

🥘 Ингредиенты для таджикского плова:

Для приготовления настоящего таджикского плова потребуются следующие продукты:

• Рис – предпочтительно девзира или другие длиннозерные сорта
• Баранина – свежая, с небольшим количеством жира
• Курдючный жир – для аутентичного вкуса (или растительное масло)
• Морковь – желтая таджикская или обычная красная
• Лук репчатый – крупный, сладких сортов
• Чеснок – целыми головками
• Зира (кумин) – основная специя таджикского плова
• Барбарис – для кислинки и аромата
• Соль и перец – по вкусу
• Острый перец – по желанию, целыми стручками

🔍 Отличия таджикского плова от других видов

Таджикский плов имеет свои уникальные особенности, которые отличают его от узбекского, азербайджанского или других вариаций:

Способ нарезки: В таджикском плове морковь часто нарезается более мелкой соломкой, чем в узбекском. Мясо режется на средние кусочки, а лук – полукольцами или четвертинками.

Специи: Таджикский плов традиционно менее острый, с акцентом на аромат зиры и барбариса. Иногда добавляют шафран для придания золотистого оттенка и особого аромата.

Консистенция: Таджикский плов часто получается более рассыпчатым и “сухим” по сравнению с некоторыми узбекскими вариантами. Каждая рисинка должна быть отдельной.

Подача: В Таджикистане плов часто подают на большом блюде – ляган, украшая сверху целыми головками чеснока и острым перцем. Канал Ubi Luby покажет вам традиционный способ оформления.

💡 Секреты и хитрости от мастеров:

В этом видео длительностью 1411 секунд вы узнаете множество профессиональных секретов:

Промывка риса: Рис для таджикского плова промывают в холодной воде до полной прозрачности, затем замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Это делает зерна более стойкими и рассыпчатыми.

Золотистый цвет: Правильно обжаренная морковь придает таджикскому плову характерный золотисто-янтарный оттенок. Морковь должна карамелизоваться, но не подгорать.

Слои в казане: В таджикском плове важна послойная закладка – сначала зирвак (мясо с овощами), затем аккуратно распределенный рис. Перемешивать нужно только после полной готовности.

Режим огня: Сначала сильный огонь для обжарки, затем средний для томления зирвака, и совсем слабый для доведения риса до готовности под крышкой.

📺 О канале и авторе

Канал Ubi Luby посвящен таджикской и среднеазиатской кухне. Здесь вы найдете не только рецепты таджикского плова, но и другие традиционные блюда – кабоби, шурбо, угро, мантубарак, самбуса и многое другое. Видео снимается в United States, что гарантирует аутентичность рецептов.

Это видео о таджикском плове уже собрало 16 лайков от зрителей, которые оценили качество контента и смогли приготовить вкусный плов, следуя инструкциям автора.

⏰ Время приготовления таджикского плова

Обучающее видео длится 00:23:31, но сам процесс приготовления таджикского плова занимает примерно 2,5-3 часа. Это блюдо требует внимания, терпения и соблюдения всех этапов. Спешка здесь неуместна – каждый шаг важен для достижения идеального результата.

Подготовка ингредиентов займет около 30-40 минут, обжарка зирвака – 40-50 минут, а томление риса – еще час-полтора. Но поверьте, результат стоит всех усилий!

🎯 Кому будет полезно это видео?

Это видео о таджикском плове предназначено для:

• Любителей таджикской и среднеазиатской кухни
• Начинающих кулинаров, желающих освоить приготовление плова
• Опытных поваров, интересующихся региональными особенностями
• Таджиков, живущих за рубежом и скучающих по родной кухне
• Организаторов праздников и семейных торжеств
• Людей, изучающих кулинарные традиции Центральной Азии
• Всех, кто хочет научиться готовить настоящий таджикский плов
• Ценителей аутентичной восточной кухни

🌶️ Таджикский плов и культура питания

В Таджикистане плов – это не просто еда, это важная часть культуры и традиций. Оши палов готовят по особым случаям, и процесс его приготовления часто превращается в настоящее действо, собирающее всю семью и друзей.

Существует традиция “ошхона” – специальные места, где готовят плов на большие компании. Мастера-ошпазы готовят плов в огромных казанах на сотни человек, и люди приходят туда как в ресторан, чтобы насладиться настоящим таджикским пловом.

💬 Традиционная подача таджикского плова

Таджикский плов традиционно подают на большом круглом блюде – лягане. Плов выкладывают горкой, а сверху украшают целыми головками чеснока, которые томились вместе с рисом, и стручками острого перца. Вокруг часто раскладывают свежие овощи – помидоры, огурцы, редис, зелень.

К таджикскому плову обязательно подают свежий зеленый или черный чай, салат “ачичук” из помидоров и лука, и свежую зелень – кинзу, укроп, базилик. Канал Ubi Luby в своем видео показывает и традиционную подачу блюда.

🏆 Почему стоит учиться у профессионалов?

Приготовление таджикского плова – это искусство, которому нужно учиться. Канал Ubi Luby из United States предлагает проверенный рецепт, который позволит вам с первого раза приготовить вкусный и ароматный плов.

В видео продолжительностью 00:23:31 (1411 секунд) показаны все нюансы – от подготовки продуктов до финального оформления. Следуя этим инструкциям, вы сможете удивить своих близких настоящим таджикским пловом!

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: [vid_tags]

Ключевые слова: таджикский плов, оши палов, рецепт таджикского плова, Ubi Luby , плов по-таджикски, традиционный плов, United States, восточная кухня, таджикская кухня, среднеазиатская кухня

🔔 Больше рецептов таджикской кухни:

Если вам понравилось это видео про таджикский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #таджикскийплов #оshipalov #рецептплова #таджикскаякухня #восточнаякухня #плов #среднеазиатскаякухня #традиционныйплов #кулинария

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов из Таджикистана и Средней Азии: кабоби, шурпа, лагман, манту, самса, угро и многое другое. Подписывайтесь на обновления и открывайте для себя богатство таджикской кулинарной традиции!

🌟 Интересные факты о таджикском плове:

Знаете ли вы, что слово “плов” происходит от персидского “палов” или “полов”? Таджикский язык близок к персидскому (фарси), поэтому в Таджикистане плов называют именно “оши палов” – буквально “еда-плов”.

В Таджикистане существует поверье, что хороший плов должен быть настолько рассыпчатым, что каждую рисинку можно взять отдельно. Мастера говорят: “Если рис слипся – это уже каша, а не плов!”

Таджикский плов готовят преимущественно мужчины. Это считается мужским делом, требующим силы, выносливости и особого мастерства. Женщины же готовят другие блюда к праздничному столу.

🍽️ С чем подавать таджикский плов:

Таджикский плов лучше всего сочетается со следующими блюдами и напитками:

• Салат “Ачичук” – помидоры с луком и специями
• Свежие овощи – огурцы, помидоры, редис
• Зелень – кинза, укроп, базилик, мята
• Зеленый чай – традиционный напиток к плову
• Кефир или айран – помогают пищеварению
• Маринованный лук – классическое дополнение
• Курут – соленый сушеный творог

📚 Учитесь у лучших!

Канал Ubi Luby собрал богатый опыт приготовления таджикских блюд, и это видео – отличная возможность научиться готовить настоящий таджикский плов, не выходя из дома. Видео получило 16 лайков, что подтверждает его качество и полезность.

Продолжительность 00:23:31 идеально подходит для детального изучения процесса – не слишком долго, но и достаточно подробно, чтобы не упустить важные моменты. Смотрите, учитесь и готовьте с удовольствием!

Желаем вам успехов в приготовлении таджикского плова! Пусть ваш оши палов всегда получается ароматным, рассыпчатым и невероятно вкусным! Приятного аппетита! 🍚✨🇹🇯