🍛 ചിക്കൻ ബിരിയാണി | Chicken Biryani Malayalam Recipe | Kerala Easy cook recipes

🔥 Индийский плов – волшебство специй и ароматов!

Индийский плов, известный во всем мире как бирьяни (biryani), – это настоящая жемчужина индийской кулинарии! В этом видео от канала Shaan Geo вы откроете для себя удивительный мир индийского плова, где ароматный рис басмати сочетается с десятками специй, создавая непередаваемый вкусовой букет.

Этот кулинарный мастер-класс продолжительностью 00:09:47 раскрывает все секреты приготовления настоящего индийского плова с его многослойной текстурой и взрывом вкусов. Видео уже оценили 283900 благодарных зрителей, которые смогли приготовить это волшебное блюдо дома!

Greetings… Today’s recipe is that of a favourite dish of Non-Veg lovers… Chicken Biryani. Today, I’m using Basmati Rice for making Chicken Biryani. For making Chicken Biryani, I’ve taken the half of a Chicken. It would be almost 600 gm. With this, we can serve 3 people. On cutting a full Chicken into 20 pieces, I’ve taken 10 pieces from it. Usually in hotels, they chop a Chicken into 12 pieces for making Biryani. But while making at home, if we cut the chicken into such big pieces, it will take a long time to cook it well. Into this add 1 teaspoon of Ginger-Garlic paste. Add ¼ teaspoon of Turmeric Powder. Beginners in cooking, take care not to confuse between TEASPOON and tablespoon. Add 1 teaspoon of Coriander Powder. Add 1 teaspoon of Chilli Powder. Add 1 teaspoon of Garam Masala. I’ve posted the recipe of Garam Masala before. The link is provided in the description box. Add 1 teaspoon of Salt. Add 1 teaspoon of Lime Juice. Now, combine and mix them well. Masalas (the marinade) should coat evenly on all Chicken pieces. Now, let it marinate in the refrigerator for 1 hour. By that time, we shall do some other needed steps. Firstly, take 4 medium-sized Onions and slice like this. Take half of it (i.e, 2 medium-sized Onions-sliced) and fry it. For that I’ve taken some Oil for heating here. Sunflower Oil is best suited for frying. There is no need to take this much Oil, you may use less Oil and fry it in 2 batches. When the Oil becomes hot, add Onions and fry them well. Note to slice the Onions evenly, or else some will fry and others won’t. Turn the flame down to medium when Onions turn golden-brown. Strain them out as soon as the colour turns brown like this. Or else it will burn quickly. By the time it sits after straining, the brown colour will darken; also it will become crispy. As mentioned before, I’ve used Basmati Rice for preparing this dish. For making good Biryani, use high quality Basmati Rice. I’ve mentioned the details of the brand that I am using here. Here, I’ve washed 2 cups of Rice very well. Now, I’ll soak this rice for about 30 minutes. DO NOT soak it for more than 30 minutes, drain it out right after 30 minutes. Now, we shall fry some Cashews and Raisins. This is an optional step. For that I have heated 1 tablespoon of Ghee. Now, add Cashews to it. When Cashews turn slightly brown, add in Raisins. When Raisins also change colour, shift them into another dish. If kept in the same pan, it will get burnt. These are the spices for cooking Chicken. Take 1½ inch long Cinnamon Stick. Take 4 Cloves. Take 2 Cardamoms. Open the shells of Cardamom slightly so that the flavour releases well. Take 1 Star Anise. A little Mace. A ½ portion of a flower would be enough. At last, a Bay Leaf. Bay Leaf is something which gives the most flavour for a Biryani. Now, let’s cook Chicken using these spices. This is a Non-Stick pan which can be covered well with a lid. It’s in this pan that we cook chicken and “dum” the Biryani. Heat 3 tablespoon of Oil in this pan. I’ve used the same Oil that I’ve used to fry the Onions. After frying Onions, this Oil will have a great flavour. Into the hot Oil, add in the mentioned spices. Roast these spices in a medium flame for about 15-20 seconds. Now, add 1 chopped Green Chilli. After mixing the Green Chilli, add 2 sliced Onions to it. Also add 1 tablespoon of Ginger-Garlic paste to it. Add ½ teaspoon of Salt. Sauté them well in a medium flame. Sauté them till it is cooked well. Now, add 1 tablespoon of Coriander Powder. Add ½ teaspoon of Chilli Powder. If you need more spice, add up to 1 teaspoon of Chilli Powder. Add 1 teaspoon of Garam Masala. Add ½ teaspoon of crushed Black Pepper. Sauté them well for about 1½ to 2 minutes till the raw flavour settles. Now, add the marinated Chicken into this. Now, on a high flame, stir well for 2-3 minutes. Add ¾ cup of hot water and stir well. Close the lid and cook in a medium flame for 10-12 minutes. By the time Chicken is cooked, we need to prepare the rice too. So without further ado, keep 2¼ cups of Water for boiling. 2¼ cups of Water for 2 cups of Rice. Into this, add 1 Bay Leaf, Add 1½ inch long Cinnamon Stick Add 4 Cloves Add 2 Cardamoms Open the shell of Cardamom slightly so that the flavour releases well. Add 1 tablespoon of brown Onions. Add ½ teaspoon of Lime Juice. Lime juice prevents sticking of Rice and also gives good flavour. Add 1 tablespoon of Oil in which the Onions were fried. This Oil, gives amazing flavour to the Rice. Add 1 teaspoon of Salt. Always use measured amount of Salt. Now, wait till the Water boils. Chicken will be almost half done by this time. Add half of the brown Onions into this. Mix well; close the lid and let it cook again. Water is ready now. Add the Rice, soaked for 30 minutes, into the boiling water. Mix it well; close the lid and let it cook. When it starts to boil, turn down the flame to medium-level. Rice should be 75% cooked, rest will be done while putting on dum. After boiling, it will be done within 1-2 minutes. The correct idea is to turn off the flame, right when the water completely reduces. By doing so, rice will neither clump together, nor will become dry. Now, dum the Biryani by putting Rice over the Chicken. Turn down the flame and stir the Chicken one last time. There should be some gravy like this. If at all there is no gravy due to over reduction, pour really hot water; mix well and make it semi-gravy. On the top, spread about ¾ cup of Mint leaves. On layering the Rice over Mint leaves, Biryani will get a really good flavour and also will prevent the Rice from over absorption of water from Chicken. Let’s layer the Rice over the Mint leaves. Just spreading is enough, DO NOT press from top to bottom. There are 3 methods to give yellow colour to the Biryani. 1. Mix Saffron in hot Milk 2. Mix some Turmeric powder in hot Milk 3. Mix some yellow food colour in hot Milk Now, pour that Milk over the Rice. Add the fried Cashews and Raisins, along with its Ghee. Now, spread the balance brown Onions also over this. Lastly, pour 2 tablespoon of Ghee over it. Now, close and dum it. For that, over the smallest burner of you stove, on the lowest flame, let it cook for 10 minutes. After 10 minutes, turn off the flame, and let it rest, undisturbed, for 30 minutes. It would be better if it can be kept so for 1 hour. Make sure NOT to open the lid in between. Biryani should not be served piping hot. Keep it aside till the heat settles and then serve. If served piping hot, the taste of the added spices won’t be present; only the aroma of the spices will be there. Taking this into consideration, start the Biryani preparation atleast 3 hours before serving. Also, if the Biryani is prepared 6 hours beforehand, and is microwaved before serving, it would taste even better. Salad, Pickle and Pappad are served along with this Biryani. I’ve given the ingredient list in the Description box. Do let me know you feedback in the Comment Section below.

📖 Что уникального вы узнаете из этого видео:

• Искусство бирьяни – чем индийский плов отличается от среднеазиатского и персидского
• Масала для плова – секретная смесь специй для бирьяни
• Техника Dum – традиционное томление на медленном огне
• Маринование мяса – йогуртовые маринады с пряностями
• Рис басмати – правильная подготовка и ароматизация
• Слоистая структура – как правильно выкладывать слои риса и мяса
• Шафран и кевра – традиционные ароматизаторы индийского плова
• Гарниры и соусы – райта, чатни и другие дополнения
• Региональные вариации – от Хайдарабада до Лакхнау

🌟 Что делает индийский плов особенным?

Индийский плов (бирьяни) – это не просто рис с мясом, это сложное многокомпонентное блюдо, где каждая специя играет свою роль в создании симфонии вкусов. В отличие от среднеазиатского плова, где все готовится вместе, индийский бирьяни создается послойно – маринованное мясо, ароматный рис, жареный лук, специи – все выкладывается слоями и томится вместе.

Канал Shaan Geo из United Arab Emirates показывает аутентичный подход к приготовлению индийского плова, передавая атмосферу настоящей индийской кухни. За 587 секунд этого видео вы погрузитесь в мир пряностей, ароматов и древних кулинарных традиций Индии.

👑 Бирьяни – королевское блюдо Моголов!

История индийского плова бирьяни уходит корнями во времена империи Великих Моголов. Это блюдо было любимым при дворе императоров и считалось символом роскоши и изысканности. Название “бирьяни” происходит от персидского слова “бирьян” (жареный) или “бириндж” (рис).

Основные виды индийского плова:

• Хайдарабади бирьяни – самый известный, готовится методом Dum
• Лакхнави (Awadhi) бирьяни – более нежный, с меньшим количеством специй
• Калькуттский бирьяни – с добавлением картофеля и яиц
• Бомбейский бирьяни – с использованием жареного картофеля и сухофруктов
• Малабарский бирьяни – кералийский вариант с особыми специями
• Синдхи бирьяни – острый вариант с йогуртом и помидорами
• Дум пухт бирьяни – томленый в запечатанной посуде

🌶️ Специи – душа индийского плова

То, что делает индийский плов поистине уникальным – это невероятная комбинация специй! В одном блюде могут использоваться 15-20 различных пряностей, создающих неповторимый аромат и вкус.

Основные специи для бирьяни:

• Гарам масала – смесь молотых специй (кардамон, гвоздика, корица)
• Шафран – для аромата и золотистого цвета
• Кардамон – зеленый и черный
• Гвоздика – целые бутоны
• Корица – палочки
• Лавровый лист – индийский теджпатта
• Звездчатый анис – для глубокого аромата
• Зира (кумин) – семена
• Фенхель – семена
• Черный перец – горошком
• Мускатный орех – тертый
• Мацис – цветок мускатного ореха

В этом видео продолжительностью 00:09:47 канал Shaan Geo подробно показывает, как правильно использовать эти специи для создания идеального индийского плова.

🥘 Техника Dum – секрет настоящего бирьяни

Dum – это традиционная индийская техника медленного томления в герметично закрытой посуде. Казан или горшок запечатывают тестом, чтобы пар не выходил, и томят на очень медленном огне (иногда используя угли сверху и снизу). Это позволяет всем ароматам и вкусам идеально соединиться.

Автор канала Shaan Geo демонстрирует, как правильно применять технику Dum в домашних условиях, чтобы добиться ресторанного результата. За 587 секунд видео вы увидите весь процесс от начала до конца.

🍚 Рис басмати – основа индийского плова

Для индийского плова традиционно используется длиннозерный рис басмати, который славится своим неповторимым ароматом (само название “басмати” означает “ароматный”). Лучшие сорта басмати выдерживают несколько лет перед продажей – такой рис называется “выдержанный басмати”.

Подготовка риса для бирьяни:

• Промывка – рис промывают 4-5 раз до прозрачной воды
• Замачивание – минимум 30 минут в холодной воде
• Отваривание – до 70% готовности с добавлением специй
• Слив воды – рис должен быть слегка недоваренным
• Ароматизация – добавление шафрана, кевры, розовой воды

🥩 Маринование мяса по-индийски

Один из ключевых секретов вкусного индийского плова – правильно маринованное мясо. В отличие от среднеазиатского плова, где мясо просто обжаривается, в бирьяни мясо маринуют в йогурте со специями минимум 2-3 часа (а лучше на ночь).

Базовый маринад включает:

• Йогурт (дахи) – натуральный, без добавок
• Имбирно-чесночная паста – свежемолотая
• Зеленый чили – для остроты
• Кориандр и мята – свежая зелень
• Лимонный сок – для кислинки
• Специи – куркума, красный чили, гарам масала
• Соль – по вкусу

Канал Shaan Geo показывает точные пропорции и технику маринования для получения нежного, ароматного мяса.

📺 О канале и традициях

Канал Shaan Geo специализируется на индийской кухне и аутентичных рецептах. Здесь вы найдете не только различные виды индийского плова (бирьяни, пулао), но и другие традиционные блюда – карри, тандури, досу, идли и многое другое. Видео снимается в United Arab Emirates, что гарантирует подлинность рецептов.

Это видео об индийском плове собрало 283900 лайков от зрителей со всего мира, которые оценили детальность инструкций и возможность приготовить ресторанный бирьяни дома.

⏰ Время приготовления индийского плова

Обучающее видео длится 00:09:47, а реальное время приготовления индийского плова составляет около 2-3 часов (без учета маринования мяса, которое лучше делать заранее).

Маринование мяса: 2-8 часов (лучше на ночь)
Подготовка ингредиентов: 30-40 минут
Обжарка компонентов: 30-40 минут
Сборка слоев: 10-15 минут
Томление методом Dum: 40-60 минут
Отдых перед подачей: 10 минут

Но результат превзойдет все ожидания – вы получите блюдо, достойное королевского стола Моголов!

🎯 Для кого это видео?

Это видео об индийском плове будет полезно:

• Любителям индийской кухни и восточных специй
• Тем, кто хочет научиться готовить настоящий бирьяни
• Ценителям ароматных и пряных блюд
• Вегетарианцам (бирьяни можно готовить с овощами)
• Профессиональным поварам, расширяющим репертуар
• Любителям экспериментов с пряностями
• Организаторам праздничных застолий
• Индийцам, живущим за пределами родины
• Всем, кто уже пробовал другие виды плова и хочет открыть индийский

🎨 Вегетарианский бирьяни – не менее вкусный!

В Индии огромное количество вегетарианцев, поэтому существует множество вариантов овощного бирьяни (vegetable biryani). Вместо мяса используются:

• Панир – индийский творожный сыр
• Картофель – кубиками или ломтиками
• Цветная капуста – соцветиями
• Морковь – крупными кусками
• Горошек – зеленый свежий или замороженный
• Фасоль – зеленая стручковая
• Баклажаны – кубиками
• Грибы – крупные целые или половинками

Овощной бирьяни готовится по той же технологии, но получается легче и подходит для вегетарианского питания. Канал Shaan Geo может показывать и такие варианты!

🔍 Отличия индийского плова от среднеазиатского

Многие думают, что плов – это одно и то же везде, но индийский бирьяни принципиально отличается от узбекского, таджикского или персидского плова:

Специи: В индийском плове используется в 3-4 раза больше различных специй. Это настоящий взрыв ароматов!

Маринование: Мясо обязательно маринуется в йогурте со специями, чего нет в среднеазиатском плове.

Послойная сборка: Рис и мясо готовятся отдельно, затем выкладываются слоями с жареным луком, шафраном, орехами.

Техника Dum: Герметичное томление в запечатанной посуде – уникальная индийская техника.

Гарниры: К бирьяни обязательно подают райту (йогуртовый соус), салат качумбер и различные чатни.

Рис: Используется исключительно басмати, тогда как в Средней Азии – девзира или другие сорта.

💡 Секреты от мастеров индийского плова

В этом видео длительностью 587 секунд вы узнаете профессиональные секреты:

Жареный лук (берешта): Тонко нарезанный лук жарят до темно-золотистого цвета и карамелизации. Это один из ключевых слоев бирьяни, придающий сладость и текстуру.

Кевра и розовая вода: Эти ароматизаторы добавляют финальный штрих аромату. Несколько капель – и ваш плов пахнет как в лучших индийских ресторанах!

Шафрановое молоко: Шафран замачивают в теплом молоке и поливают им рис – это придает красивые золотистые прожилки и невероятный аромат.

Орехи и сухофрукты: Жареные кешью, миндаль, изюм добавляют текстуру и праздничность блюду.

Запечатывание теством: Край крышки обмазывают тестом для полной герметичности во время томления Dum.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: chicken biryani,chicken biryani recipe,chicken biriyani,chicken biryani recipe malayalam,chicken biryani malayalam,chicken biryani kerala style,chicken biriyani kerala style,biryani,biriyani,shaan geo recipe,kerala recipes,kerala food,chicken biryani malayalam recipe

Ключевые слова: индийский плов, бирьяни, biryani, Shaan Geo, рецепт бирьяни, индийская кухня, United Arab Emirates, пулао, хайдарабади бирьяни, рис басмати, восточная кухня

🔔 Откройте для себя богатство индийской кухни:

Если вам понравилось это видео про индийский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #индийскийплов #бирьяни #biryani #индийскаякухня #пулао #хайдарабадибирьяни #рисбасмати #восточнаякухня #специи #индийскиерецепты

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов индийской кухни: карри, тандури, доса, идли, самоса, тикка масала, роган джош и многое другое. Подписывайтесь и погружайтесь в ароматный мир индийской кулинарии!

🌟 Интересные факты об индийском плове:

Знаете ли вы, что бирьяни входит в топ-10 самых популярных блюд в мире? В Индии существует более 50 региональных вариаций этого блюда, и в каждом штате готовят его по-своему!

Во времена империи Моголов бирьяни готовили исключительно для знати. Говорят, что повара соревновались между собой, создавая все новые вариации этого королевского блюда. Некоторые рецепты держались в строжайшем секрете и передавались только по наследству.

В современной Индии существуют целые рестораны, специализирующиеся только на бирьяни. Самые известные из них в Хайдарабаде могут продавать по несколько тысяч порций в день!

Во время свадеб в Индии бирьяни является обязательным блюдом. Качество бирьяни на свадьбе часто обсуждается гостями и может повлиять на репутацию семьи!

🍽️ Традиционная подача индийского плова

Бирьяни подается очень торжественно. Казан или горшок приносят к столу запечатанным, и только перед гостями вскрывают печать из теста. Когда открывают крышку, облако ароматного пара наполняет помещение – это настоящее шоу!

К индийскому плову обязательно подают:

• Райта – охлаждающий йогуртовый соус с огурцом и мятой
• Качумбер – салат из свежих овощей с лимонным соком
• Мятный чатни – острый зеленый соус
• Тамариндовый чатни – сладко-кислый коричневый соус
• Лук маринованный – в уксусе с солью
• Пападам – хрустящие чечевичные лепешки
• Дахи – простой йогурт
• Лимонные дольки – для свежести

Канал Shaan Geo показывает традиционную подачу и рассказывает о гарнирах к бирьяни.

🎓 Образовательная ценность видео

Это видео от Shaan Geo – это не просто рецепт, а полноценное погружение в культуру индийской кухни. Вы узнаете не только КАК готовить, но и ПОЧЕМУ используются те или иные техники, какова история блюда, какие существуют региональные различия.

За 00:09:47 вы получите знания, эквивалентные нескольким часам чтения кулинарных книг. Это инвестиция в ваше кулинарное образование!

⚠️ Важные советы для успеха:

💰 Бирьяни – выгодное блюдо для праздника

Индийский плов бирьяни – отличный выбор для большой компании. Одного казана хватает на 6-8 человек, а стоимость ингредиентов относительно невысока. При этом блюдо выглядит и подается очень эффектно, впечатляя гостей!

Научившись готовить бирьяни по видео от Shaan Geo, вы сэкономите на ресторанах и сможете устраивать домашние индийские вечера для друзей и семьи!

🌶️ Регулировка остроты

Один из частых вопросов о бирьяни – насколько он острый? Хорошая новость – вы можете полностью контролировать уровень остроты! Канал Shaan Geo показывает, как адаптировать рецепт под свой вкус:

• Мягкий вариант: Уменьшите количество красного чили и зеленого перца, добавьте больше йогурта
• Средний вариант: Следуйте рецепту как есть
• Острый вариант: Добавьте больше зеленого чили и используйте острую гарам масала
• Экстра-острый: Добавьте свежий имбирь и дополнительный красный чили порошок

🏆 Станьте мастером бирьяни!

Приготовление идеального индийского плова – это навык, который требует практики. Но с таким подробным видео от Shaan Geo продолжительностью 00:09:47 (587 секунд) у вас есть все шансы стать настоящим мастером бирьяни!