🍛 How One of NYC’s Best Indian Chefs Makes Biryani | Made to Order | Bon Appétit

🔥 Индийский плов – волшебство специй и ароматов!

Индийский плов, известный во всем мире как бирьяни (biryani), – это настоящая жемчужина индийской кулинарии! В этом видео от канала Bon Appétit вы откроете для себя удивительный мир индийского плова, где ароматный рис басмати сочетается с десятками специй, создавая непередаваемый вкусовой букет.

Этот кулинарный мастер-класс продолжительностью 00:14:08 раскрывает все секреты приготовления настоящего индийского плова с его многослойной текстурой и взрывом вкусов. Видео уже оценили 40999 благодарных зрителей, которые смогли приготовить это волшебное блюдо дома!

[upbeat music] – Hey guys, this is Chintan Kiran Pandya, the chef/owner at Dhamaka of Unapologetic Foods in New York City, and today we are at Dhamaka kitchen, trying to make the
perfect version of biryani that we believe it is. [bell dings]
[upbeat music] I’m based out of New York City. We have a bunch of Indian restaurants. Every restaurant focuses
on different part of India. We are making a biryani today, and one of the cooking process
in finalizing the biryani is called the dum cooking. This means the cooking in its own steam. Biryani is basically a dish
where you have a protein, chicken, goat, lamb, you can have beef, and then you have rice. So it’s a layer of these
things mixed together, and you have it. My mouth is watering right now, actually. [jazzy music] So I think the first and foremost process that we want to start
with is frying the onions. This is the fried onion, which goes more like a layered thing, it’s
a garnish kind of a thing. In a subcontinent cooking,
it’s always red onions, and it’s got a very stronger smell, it’s got a very stronger
taste than a white onion. It needs to be around this thin. When I fry it, it fries at
325, it will fry evenly. If it’s thicker, it will
get a golden brown color on the outside, but the inside
would still be a little raw. To get the even frying,
we need to cut it thin. You have to stand there
and see how it fries, and once it’s golden
brown, you take it out. That is chef Vijay. He works with us. His passion in life is to cook the best possible
biryani in this world. – [Interviewer] And does he do it? – Not better than me. [both chuckle] We are looking for this crispiness, little golden brown color. Not too dark, not too light. But if you see this
one, it’s totally done. – [Interviewer] Yeah, it’s gorgeous. – So we are just gonna chop
up a little of these tomatoes. This is for the curry that we are cooking. So this is the base of
the chicken biryani, to get a little bit of sourness
and also for the liquid. We need some diced onions. I prefer my biryani to
be a little bit spicy, so I add a little bit more
slivers of green chilies into it. So I’m slicing it longer like this, because with this, somebody
who doesn’t want it can just take it off the thing, and I think this imparts a
better flavor in the biryani than the, you know, the round ones. So we have everything prepped over here nearly for our biryani. We need to do a very important step now, which is wash our rice and soak it, and by that time, we start
doing other things over here. [upbeat music] So what Vijay is doing here, chef Vijay is doing over here
is he is taking up the rice. We are gonna wash the rice
and then soak the rice before we cook it for the biryani. We are using a basmati rice today, and it’s like a old basmati
rice, it’s 10 to 12 years old. The older it is, the more expensive it is, and the better flavor
and texture it will have. The basmati rice is a longer grain rice, and it’s not very starchy. This is the starch which is coming out, which we want to take it off. From the farm the rice comes, it’s got lot of husk and everything, and so there might be some impurities, so you wash it up and soak it. What also happens with the soaking is it also helps with the cooking. I think basmati rice
has a beautiful flavor. It absorbs a lot of flavor from any of the accompaniment
which you’ll have with it. So this is gonna sit for 30 minutes. We’ll put the water for
boiling on the side. By that time, we’ll start
cooking our chicken. [upbeat music] We actually don’t have the word curry in our cuisine, actually. It’s a base of the biryani, something which has got
a little liquid to it. So we are gonna make our chicken, which is basically the base
of it, it’s a chicken curry. What we are doing is
adding some ghee into it. Ghee is the clarified butter, and it is a integral part
of this recipe, actually. 110%, tastes far more
better than butter any day. We’re gonna add some spices over here, so this is a bay leaf, black cardamom, that’s a green cardamom,
and then we have the mace. This is a nutmeg, and mace is something that covers the nutmeg. And then we have some cloves over here. We have our diced onions over here, I’m gonna add it inside it. The onions are cut very finely, and we want to cook it
as long as possible. If we don’t keep on stirring it, it will stick to the
bottom and it will burn it. You see how the color is changing? That’s a ginger garlic paste, so it’s 50% ginger, 50% garlic. So as soon as I add the
ginger garlic paste into it, that’s when you’ll start, you
know, getting the aromas off. So I’ve added some turmeric powder, I’m adding some chili powder into it. So now I added in the tomatoes inside it, so we are now gonna cook it. The unique property of the chili powder is that this one is very, I
would say, neutrally spliced, but gives a very good deep
red color to the dish. So now, you see the
tomato is getting cooked, it’s getting a little mashy. This is what we are looking for. This is a whole chicken,
but you can use chicken, whole legs cut on the bone with that. Lot of flavor in a meat
is inside the bone. We traditionally cooked
everything on the bone, because I think it imparts
a better flavor to it, stronger taste to it, actually, so that’s why I prefer doing
everything on the bone. So that’s some whisked yogurt. So what yogurt will do is it
will add the body to this dish and get everything together, so all your spices, onion, tomatoes, powdered things, everything together. What we prefer is a Greek
yogurt, full fat Greek yogurt. Salt. The most important ingredient. So the chicken is out of our way, it’s gonna get cooked away,
I have it on the slow fire. We’ll keep our eye on it, so it’s okay. What we have over here is
we are boiling the water, and it’s just a regular
New York tap water, there’s no type of water. [Chintan chuckles]
[crew laughs] [upbeat music] So, you know guys, because this video is about how you can do it at home, I would say that you have
to multi-skill yourself, you cannot do one step at a time. So what you do is you start off with this, you can just leave it on its own, it’s getting cooked over
there on a slow heat. Let it cook. You don’t have
to disturb it or anything. I have the water over here. I’m just gonna add some salt to it, and then we add some ghee. I’m adding some cumin, the
mace, what we saw before, we have some cinnamon
sticks, dried bay leaf, some cloves, some green
cardamom, and we just boil it. So this becomes like a flavorful stock, and that’s where we’ll
boil our rice in now. Obviously, so we have the soaked rice, I’ve drained the water out, just gonna add the rice
inside this water now. So it’s infused with a lot of flavors, so when you boil the rice inside it, obviously, water is
gonna expand the grain, and also the flavor goes inside the rice. If you ask me how much time it takes cook, it’s not like flipping a burger, where it will be two minutes, flip the burger and it’s cooked. No, every rice is different, every batch of rice
will come out different, so I always say, there’s no
specific time you need to know. Like, we’ll show you what
it’s done and not done. So I’m trying to put the grain over here, and then you just do it this. You see there’s a little bite left to it? This is what we are looking for. We need it 70 to 75, or
between 70 to 80% cooked, and rest 20% will be
cooking inside that pot when we put it inside the oven. [upbeat music] So we have our rice ready
over here, the chicken ready, but yes, one still
component is still left, which is the jhol. So we call it a jhol.
Basically means a liquid. So it’s equal amount of butter and cream, some saffron inside it. This is to layer up the biryani, and it will give the
different color to the rice and also a lot of flavor to the rice. As I said, it’s a very celebratory dish, and one of the key component
of the dish is saffron, and you’ll see how the
rice will be little golden when it’s cooked with
the saffron inside it, so that’s the reason for it. Just for the perspective
of people who don’t know, saffron is more expensive than gold, and so you use it in a
very limited quantity. I have seen a lot of people, they just throw saffron on a dish. It doesn’t do anything to that dish. You need to know how do
you integrate the saffron within your dish. So if you see, basically, jhol
was only cream and butter, but now when you see, when
you added the saffron, it’s got that color,
which is a saffron color. So saffron on its own
will never have a flavor, but you have to use a
medium of fat or dairy or water to get that flavor inside it. So, guys, all the components
of this dish are ready, so we have our rice ready over here, we have the chicken curry ready over here, we have the jhol ready over here, so now the final and the finale of it is we are gonna build up the biryani. The magic starts. [upbeat music] So, guys, now the final part
of building up the dish, we have this beautiful clay pot, which we gonna build up the entire dish with the layers in there. Goes on top of it, we’ll
seal it up with the dough and cook it inside the oven. The good biryani will always
be cooked in a clay pot, and then you can just scrape it around and you’ll see how it comes
out, it doesn’t stick to it. If you don’t have a clay pot, something that you can find
in the market very easily is a dutch oven. This one has actually
given me a better result than any other pot that
I’ve tried in the market. So let’s start building it, guys. So this is the jhol, as we spoke about. So you need a certain amount
of moisture on the bottom, because if I put the rice
directly on the bottom, it’s gonna heat up, and there are chances it might start sticking to it. So this basically is a
layer of fat which heats up, and it provides that moisture to the dish. Now we are gonna add some rice to it. I’m gonna add some golden
fried onions over here now. It’s not gonna remain crisp by the time it gets cooked finally, but it will impart a lot of flavor. We’ll eat it together and
you’ll understand why. So now I’m gonna add some
ginger juliennes over here, very finely cut, fresh ginger juliennes. And now we are gonna add the
slit green chilies over here. I’m adding some fresh
cilantro over here, some mint. Now we are gonna add the chicken. Chicken is cooked. Yes, it’s fully cooked. I’m just arranging the pieces over here. So it creates a one whole
layer of the chicken over here. So I’m gonna add a
little jhol again to it. I’m gonna take some of
the gravy from here, and I’m gonna put it over it. I’m gonna add one more little
layer of rice over here. [upbeat music] Again, some fried onion. You have some ginger juliennes, slit green chilies, some mint over here, some cilantro. Just gonna add a little bit
more of gravy over here. Just gonna top it off with
a little more rice on top, and that’s a spoon of the jhol. A lot of the food that is cooked in our culture is meant
for communal dining. So we expect this for like, if I’m hungry, I might eat it
on my own the entire thing, but ideally, it’s for four people, so please excuse me on my eating habits. So that’s a regular dough. It could be any form of a dough. What I’m gonna do is I’m
gonna line it up over here. So it’s a dough which is
basically some flour, water, and a little oil and salt. We have this dough now evenly around it. I’m gonna seal it up. So our pot is ready now. It’ll start throwing out steam, and the steam starts going on top. With all the layers inside
it, all the flavors in there, it starts going up, but
it cannot escape outside, so it keeps on going inside,
and that keeps on revolving, and what will happen is that will actually infuse
all the flavors together. This is called the dum cooking, but if I don’t put the dough around it, a hundred percent chance is that this steam will start escaping, and it will not taste, the
same dish will taste different. So we have it inside the oven, it’s gonna cook for 20, 25 minutes. I’m very hungry right now, they haven’t fed me
anything while doing this, so I’m gonna eat the
entire biryani on my own. So it’s been close to 25 minutes now. Let’s look at the crust. I think we are ready. The crust looks insane. [mellow music] It looks amazing. The rice has soaked up the
jhol, the curry and everything. We’re gonna mix it up, and it will all come together
soon and within few minutes. I actually enjoy eating most of the Indian food with my hands. That’s how I’ve been brought up, that’s culturally what we do. If you see everything as
mixed together, everything is, and when I look at the saffron, the way it’s within the
rice and everything, the way I love to do it is, I take up a chunk of the
meat out of the bone, I have my meat, and then I’ll
take a little bit of rice with all the things inside it, onion, mint, cilantro, green chili, and. [mellow jazzy music] The fun part is you can taste each and every ingredient on its own, but when you do this,
it’s pure magic, trust me. I don’t think so there’s a way
you can explain these things that how they come together, why they come together or something. It just happens. [mellow jazzy music] Very simple dish. Just follow the rules. Just do it a very simple way, and it will come out phenomenal. Vijay, what do you think
about the biryani, man? – I think it’s super good. Yeah. – Thank you. – I couldn’t done better than him, so yeah, I’m learning from him. – I’m sure this year,
he’ll get a good bonus. – Yeah, that’s why I said it. [mellow jazzy music] – Once we post this video, there’ll be a lot of hate messages, because every part of the country and every part of the subcontinent makes a biryani in a specific way, and they’re so attached to it,
they’re so personal about it that they’ll say, this is
a wrong way of making it. My mother makes it this way, my grandmother makes it this way, my this one makes it this way, and that is the right way of making it. All of us has a different
version of a perfect biryani. – [Interviewer] What do you have to say to the people leaving hate
messages in the comments? – I still love them.

📖 Что уникального вы узнаете из этого видео:

• Искусство бирьяни – чем индийский плов отличается от среднеазиатского и персидского
• Масала для плова – секретная смесь специй для бирьяни
• Техника Dum – традиционное томление на медленном огне
• Маринование мяса – йогуртовые маринады с пряностями
• Рис басмати – правильная подготовка и ароматизация
• Слоистая структура – как правильно выкладывать слои риса и мяса
• Шафран и кевра – традиционные ароматизаторы индийского плова
• Гарниры и соусы – райта, чатни и другие дополнения
• Региональные вариации – от Хайдарабада до Лакхнау

🌟 Что делает индийский плов особенным?

Индийский плов (бирьяни) – это не просто рис с мясом, это сложное многокомпонентное блюдо, где каждая специя играет свою роль в создании симфонии вкусов. В отличие от среднеазиатского плова, где все готовится вместе, индийский бирьяни создается послойно – маринованное мясо, ароматный рис, жареный лук, специи – все выкладывается слоями и томится вместе.

Канал Bon Appétit из United States показывает аутентичный подход к приготовлению индийского плова, передавая атмосферу настоящей индийской кухни. За 848 секунд этого видео вы погрузитесь в мир пряностей, ароматов и древних кулинарных традиций Индии.

👑 Бирьяни – королевское блюдо Моголов!

История индийского плова бирьяни уходит корнями во времена империи Великих Моголов. Это блюдо было любимым при дворе императоров и считалось символом роскоши и изысканности. Название “бирьяни” происходит от персидского слова “бирьян” (жареный) или “бириндж” (рис).

Основные виды индийского плова:

• Хайдарабади бирьяни – самый известный, готовится методом Dum
• Лакхнави (Awadhi) бирьяни – более нежный, с меньшим количеством специй
• Калькуттский бирьяни – с добавлением картофеля и яиц
• Бомбейский бирьяни – с использованием жареного картофеля и сухофруктов
• Малабарский бирьяни – кералийский вариант с особыми специями
• Синдхи бирьяни – острый вариант с йогуртом и помидорами
• Дум пухт бирьяни – томленый в запечатанной посуде

🌶️ Специи – душа индийского плова

То, что делает индийский плов поистине уникальным – это невероятная комбинация специй! В одном блюде могут использоваться 15-20 различных пряностей, создающих неповторимый аромат и вкус.

Основные специи для бирьяни:

• Гарам масала – смесь молотых специй (кардамон, гвоздика, корица)
• Шафран – для аромата и золотистого цвета
• Кардамон – зеленый и черный
• Гвоздика – целые бутоны
• Корица – палочки
• Лавровый лист – индийский теджпатта
• Звездчатый анис – для глубокого аромата
• Зира (кумин) – семена
• Фенхель – семена
• Черный перец – горошком
• Мускатный орех – тертый
• Мацис – цветок мускатного ореха

В этом видео продолжительностью 00:14:08 канал Bon Appétit подробно показывает, как правильно использовать эти специи для создания идеального индийского плова.

🥘 Техника Dum – секрет настоящего бирьяни

Dum – это традиционная индийская техника медленного томления в герметично закрытой посуде. Казан или горшок запечатывают тестом, чтобы пар не выходил, и томят на очень медленном огне (иногда используя угли сверху и снизу). Это позволяет всем ароматам и вкусам идеально соединиться.

Автор канала Bon Appétit демонстрирует, как правильно применять технику Dum в домашних условиях, чтобы добиться ресторанного результата. За 848 секунд видео вы увидите весь процесс от начала до конца.

🍚 Рис басмати – основа индийского плова

Для индийского плова традиционно используется длиннозерный рис басмати, который славится своим неповторимым ароматом (само название “басмати” означает “ароматный”). Лучшие сорта басмати выдерживают несколько лет перед продажей – такой рис называется “выдержанный басмати”.

Подготовка риса для бирьяни:

• Промывка – рис промывают 4-5 раз до прозрачной воды
• Замачивание – минимум 30 минут в холодной воде
• Отваривание – до 70% готовности с добавлением специй
• Слив воды – рис должен быть слегка недоваренным
• Ароматизация – добавление шафрана, кевры, розовой воды

🥩 Маринование мяса по-индийски

Один из ключевых секретов вкусного индийского плова – правильно маринованное мясо. В отличие от среднеазиатского плова, где мясо просто обжаривается, в бирьяни мясо маринуют в йогурте со специями минимум 2-3 часа (а лучше на ночь).

Базовый маринад включает:

• Йогурт (дахи) – натуральный, без добавок
• Имбирно-чесночная паста – свежемолотая
• Зеленый чили – для остроты
• Кориандр и мята – свежая зелень
• Лимонный сок – для кислинки
• Специи – куркума, красный чили, гарам масала
• Соль – по вкусу

Канал Bon Appétit показывает точные пропорции и технику маринования для получения нежного, ароматного мяса.

📺 О канале и традициях

Канал Bon Appétit специализируется на индийской кухне и аутентичных рецептах. Здесь вы найдете не только различные виды индийского плова (бирьяни, пулао), но и другие традиционные блюда – карри, тандури, досу, идли и многое другое. Видео снимается в United States, что гарантирует подлинность рецептов.

Это видео об индийском плове собрало 40999 лайков от зрителей со всего мира, которые оценили детальность инструкций и возможность приготовить ресторанный бирьяни дома.

⏰ Время приготовления индийского плова

Обучающее видео длится 00:14:08, а реальное время приготовления индийского плова составляет около 2-3 часов (без учета маринования мяса, которое лучше делать заранее).

Маринование мяса: 2-8 часов (лучше на ночь)
Подготовка ингредиентов: 30-40 минут
Обжарка компонентов: 30-40 минут
Сборка слоев: 10-15 минут
Томление методом Dum: 40-60 минут
Отдых перед подачей: 10 минут

Но результат превзойдет все ожидания – вы получите блюдо, достойное королевского стола Моголов!

🎯 Для кого это видео?

Это видео об индийском плове будет полезно:

• Любителям индийской кухни и восточных специй
• Тем, кто хочет научиться готовить настоящий бирьяни
• Ценителям ароматных и пряных блюд
• Вегетарианцам (бирьяни можно готовить с овощами)
• Профессиональным поварам, расширяющим репертуар
• Любителям экспериментов с пряностями
• Организаторам праздничных застолий
• Индийцам, живущим за пределами родины
• Всем, кто уже пробовал другие виды плова и хочет открыть индийский

🎨 Вегетарианский бирьяни – не менее вкусный!

В Индии огромное количество вегетарианцев, поэтому существует множество вариантов овощного бирьяни (vegetable biryani). Вместо мяса используются:

• Панир – индийский творожный сыр
• Картофель – кубиками или ломтиками
• Цветная капуста – соцветиями
• Морковь – крупными кусками
• Горошек – зеленый свежий или замороженный
• Фасоль – зеленая стручковая
• Баклажаны – кубиками
• Грибы – крупные целые или половинками

Овощной бирьяни готовится по той же технологии, но получается легче и подходит для вегетарианского питания. Канал Bon Appétit может показывать и такие варианты!

🔍 Отличия индийского плова от среднеазиатского

Многие думают, что плов – это одно и то же везде, но индийский бирьяни принципиально отличается от узбекского, таджикского или персидского плова:

Специи: В индийском плове используется в 3-4 раза больше различных специй. Это настоящий взрыв ароматов!

Маринование: Мясо обязательно маринуется в йогурте со специями, чего нет в среднеазиатском плове.

Послойная сборка: Рис и мясо готовятся отдельно, затем выкладываются слоями с жареным луком, шафраном, орехами.

Техника Dum: Герметичное томление в запечатанной посуде – уникальная индийская техника.

Гарниры: К бирьяни обязательно подают райту (йогуртовый соус), салат качумбер и различные чатни.

Рис: Используется исключительно басмати, тогда как в Средней Азии – девзира или другие сорта.

💡 Секреты от мастеров индийского плова

В этом видео длительностью 848 секунд вы узнаете профессиональные секреты:

Жареный лук (берешта): Тонко нарезанный лук жарят до темно-золотистого цвета и карамелизации. Это один из ключевых слоев бирьяни, придающий сладость и текстуру.

Кевра и розовая вода: Эти ароматизаторы добавляют финальный штрих аромату. Несколько капель – и ваш плов пахнет как в лучших индийских ресторанах!

Шафрановое молоко: Шафран замачивают в теплом молоке и поливают им рис – это придает красивые золотистые прожилки и невероятный аромат.

Орехи и сухофрукты: Жареные кешью, миндаль, изюм добавляют текстуру и праздничность блюду.

Запечатывание теством: Край крышки обмазывают тестом для полной герметичности во время томления Dum.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: authentic biryani recipe,authentic indian food,biryani,biryani recipe,bon appetit,bon appétit,chef chintan kiran pandya,chicken biryani recipe,dhamaka,dhamaka new york,dhamaka nyc,easy biryani recipe,easy chicken biryani recipe,food,how to make basmati rice biryani,how to make biryani,how to make biryani rice at home,how to make chicken biryani at home,indian biryani recipe,indian cooking,indian food,made to order,professional chef

Ключевые слова: индийский плов, бирьяни, biryani, Bon Appétit, рецепт бирьяни, индийская кухня, United States, пулао, хайдарабади бирьяни, рис басмати, восточная кухня

🔔 Откройте для себя богатство индийской кухни:

Если вам понравилось это видео про индийский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #индийскийплов #бирьяни #biryani #индийскаякухня #пулао #хайдарабадибирьяни #рисбасмати #восточнаякухня #специи #индийскиерецепты

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов индийской кухни: карри, тандури, доса, идли, самоса, тикка масала, роган джош и многое другое. Подписывайтесь и погружайтесь в ароматный мир индийской кулинарии!

🌟 Интересные факты об индийском плове:

Знаете ли вы, что бирьяни входит в топ-10 самых популярных блюд в мире? В Индии существует более 50 региональных вариаций этого блюда, и в каждом штате готовят его по-своему!

Во времена империи Моголов бирьяни готовили исключительно для знати. Говорят, что повара соревновались между собой, создавая все новые вариации этого королевского блюда. Некоторые рецепты держались в строжайшем секрете и передавались только по наследству.

В современной Индии существуют целые рестораны, специализирующиеся только на бирьяни. Самые известные из них в Хайдарабаде могут продавать по несколько тысяч порций в день!

Во время свадеб в Индии бирьяни является обязательным блюдом. Качество бирьяни на свадьбе часто обсуждается гостями и может повлиять на репутацию семьи!

🍽️ Традиционная подача индийского плова

Бирьяни подается очень торжественно. Казан или горшок приносят к столу запечатанным, и только перед гостями вскрывают печать из теста. Когда открывают крышку, облако ароматного пара наполняет помещение – это настоящее шоу!

К индийскому плову обязательно подают:

• Райта – охлаждающий йогуртовый соус с огурцом и мятой
• Качумбер – салат из свежих овощей с лимонным соком
• Мятный чатни – острый зеленый соус
• Тамариндовый чатни – сладко-кислый коричневый соус
• Лук маринованный – в уксусе с солью
• Пападам – хрустящие чечевичные лепешки
• Дахи – простой йогурт
• Лимонные дольки – для свежести

Канал Bon Appétit показывает традиционную подачу и рассказывает о гарнирах к бирьяни.

🎓 Образовательная ценность видео

Это видео от Bon Appétit – это не просто рецепт, а полноценное погружение в культуру индийской кухни. Вы узнаете не только КАК готовить, но и ПОЧЕМУ используются те или иные техники, какова история блюда, какие существуют региональные различия.

За 00:14:08 вы получите знания, эквивалентные нескольким часам чтения кулинарных книг. Это инвестиция в ваше кулинарное образование!

⚠️ Важные советы для успеха:

💰 Бирьяни – выгодное блюдо для праздника

Индийский плов бирьяни – отличный выбор для большой компании. Одного казана хватает на 6-8 человек, а стоимость ингредиентов относительно невысока. При этом блюдо выглядит и подается очень эффектно, впечатляя гостей!

Научившись готовить бирьяни по видео от Bon Appétit, вы сэкономите на ресторанах и сможете устраивать домашние индийские вечера для друзей и семьи!

🌶️ Регулировка остроты

Один из частых вопросов о бирьяни – насколько он острый? Хорошая новость – вы можете полностью контролировать уровень остроты! Канал Bon Appétit показывает, как адаптировать рецепт под свой вкус:

• Мягкий вариант: Уменьшите количество красного чили и зеленого перца, добавьте больше йогурта
• Средний вариант: Следуйте рецепту как есть
• Острый вариант: Добавьте больше зеленого чили и используйте острую гарам масала
• Экстра-острый: Добавьте свежий имбирь и дополнительный красный чили порошок

🏆 Станьте мастером бирьяни!

Приготовление идеального индийского плова – это навык, который требует практики. Но с таким подробным видео от Bon Appétit продолжительностью 00:14:08 (848 секунд) у вас есть все шансы стать настоящим мастером бирьяни!