🍚 Еврейский ПЛОВ БАХШ

🔥 Что особенного в таджикском плове?

Таджикский плов (оши палов) – это истинная жемчужина среднеазиатской кулинарии! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы откроете для себя уникальные секреты приготовления настоящего таджикского плова, который отличается от других региональных вариаций своей неповторимой технологией и особым набором специй.

Этот кулинарный мастер-класс длительностью 00:15:34 содержит бесценные знания о том, как создать идеальный таджикский плов с правильным балансом вкусов и ароматов. Видео уже оценили 15997 благодарных зрителей, которые смогли воссоздать это удивительное блюдо на своей кухне!

About 1000 years ago, a small community of Jews somehow reached Bukhara. They say that only 10 men remained there, that is, men and boys over 13 years old. And from this small community came the people called Bukharian Jews. When I lived in Uzbekistan, I was friends with Bukharian Jews and learned how to cook some wonderful dishes from them. The fact is that for 1000 years of living together with Bukharian Jews, the Uzbeks have not adopted practically a single Bukhara dish. But in vain! The dishes were delicious. In particular, pilaf bakhsh. For the first time I wrote about this pilaf 20 years ago. And since then this pilaf has been triumphantly marching all over the planet. A lot of people started to cook this pilaf. And I think that today is the time for you to get acquainted with this dish and love it. Traditionally, this dish is, of course, prepared by women. Do you know why? Because there is a lot of small painstaking work here. Everything must be cut very finely. I’m now slicing fat tail fat. And then just as finely chop the meat. Well, it’s very simple. First, in thin slices, then straws and then the size of 2 rice. It is no longer possible to be larger. I know that many can be tempted by a meat grinder. And I understand that the most fashionable and witty of you will remember about hatchets. No, guys, bakhsh is just a knife. Finally, the liver. Perhaps one of the main ingredients in bakhsh. You have to do something special with the liver. It is very difficult to chop a raw liver as finely as I just chopped lard and meat. Therefore, a different method is used. The liver is cut into cubes approximately like meat on a shish kebab and dipped in boiling water for a minute, or for 2. The liver takes on such a consistency. Cutting such a liver is already quite simple. Since the Bukharian Jews moved to Israel, Israeli rabbis have declared that this method is non-kosher. Like, if the liver is not cooked, only over direct fire, because suddenly a drop of blood remains there, and this drop of blood should only fall into the fire, but it should not remain in food. Guys, our channel is non-kosher, not halal, not Orthodox, and even, you will laugh, not vegetarian. Therefore, I cook the way I used to. Just as I learned from the parents of my friends. One of them, Mikhail Natanovich, thank God, is still alive and well, cooks bakhsh on Fridays, dances on Saturdays. But my second teacher, of blessed memory, Tamara Yakovlevna, is no longer there. And do you know what is most offensive? I did not have time to say “thank you” to this woman for all the good things that she taught me. But nevertheless, even in this she gave me the last lesson. For all the good things must be thanked now, do not postpone. Then it may be late. It was not by chance that I said that Mikhail Natanovich prepares bakhsh on Fridays. Bakhsh belongs to the category of Saturday dishes. What does this mean? Well, on Saturday, Jews are not allowed to cook, and even a fire cannot be made. Therefore, some dishes were invented among the people that you can start cooking on Friday evening, and eat on the next day, on Saturday. They noticed that I cut the meat, lard and liver equally. In the end, a kitchen is not a pharmacy, and it’s not a matter of grams. Some add more liver, some like more meat. But I assure you that the taste of bakhsh, this wonderful accord, is made up of 3 products: liver, black pepper and herbs. Especially cilantro. It would be good to take cilantro 10 times more than I just took. I’ll tell you a secret, I cut some of the greens, and my wife cuts some of the greens out of habit. When I first wrote the recipe for bakhsh, I joked that you need to take the liver, you need to take greens, you need to take your wife and her friend. Because there is a lot of this small work – cutting – a lot. These are the cilantro roots I never throw away. You know, if you cook some kind of lamb broth, add this cilantro, see how delicious it turns out. Tamara Yakovlevna taught me this too. The greens must be cut very finely. And of course, it would be nice to cut through at one time, and not chop with a knife many times. Well, so far it turns out like this. The cutter of greens from me, I can tell you, does not even pull the third grade. There should be a lot of cilantro. 5 large bunches, and if small, then 10. And all the rest of the greens, for example, basil, dill, parsley, green onions, just 1 bunch is enough. The more varied the greens are, the tastier it will be. Basil or raikhon, as we called it in Fergana, maybe it would be desirable to take green, but nothing, there is not so much purple and it will not spoil the color of bakhsh that much. Because bakhsh is essentially green pilaf. And when you serve bakhsh on the table, people are often at first bewildered. It seems like they were invited for pilaf, but something else was served. What it is? But when they start eating, they can’t stop. That is why bakhsh was traditionally served last at all celebrations as the last, most solemn, most important dish, after all honored guests have said their toasts. Listen, there was some confusion with these guests of honor, too. The names of the Bukharian Jews were already very monotonous. For example, there were a lot of Michael. Therefore, each uncle Misha had his own nickname. For example, Mikhail Natanovich, whom I have already mentioned, had the nickname Uncle Misha-glasses. It is clear that he wore glasses, just like me. And there was also Uncle Misha, good evening. When he entered somewhere, he would always say in a drawn-out manner, with a special accent, “Good evening!” And everyone laughed and said, “There is nothing to feed!” And then there was Uncle Mischa de Gaulle. I asked my acquaintances: “Why de Gaulle?” “But he will come now, and you will see.” And the truth is, it comes in, here he is – de Gaulle of the Bukhara-Jewish spill! And only onion is the only product for bakhsh that is cut more or less traditionally. You can do it in half, and if this one is large, you can do it in quarters. You can cut thinner – good, it would be better. Do you know what surprises me? That the Bukharian Jews somehow did not really share these rare own recipes. They had maybe 6 or 7 dishes that only they cooked. These are purely national Bukharian-Jewish dishes. And even their neighbors did not know how to cook these dishes. And I thought it was very important, extremely important to keep these recipes. Why? Because they have preserved a very ancient technology of cooking. You understand, after all, Bukharian Jews came to the territory of present-day Uzbekistan almost 1000 years ago, and they left Israel almost 2000 years ago. But no one knows when and where the recipe for this Bukharian-Jewish pilaf bakhsh originated , because I have not come across similar recipes from any other people. And only modern rice growers sometimes sell rice packed in bags, and they advise to cook it right in the bag. The fact is that this boiling in a bag is a typical Bukhara-Jewish technology. Yes, bakhsh is prepared in bags, in such dense linen bags. Look, we have one old bag, in which we have already cooked a lot. It, if not boil, it will not bleach. And you cannot, of course, boil with any detergents, or with any bleach. Everything should remain natural as it is. Well, what’s the difference beautiful or ugly? The most important thing is that it is tasty. And of course, if it’s pilaf, then there should be rice. As for rice, bakhsh is not a capricious dish. You can use any medium-grain, long-grain rice. Here Devzira may not be very suitable. And Asian rice “National” fits just fine. It turns out to be crumbly in finished form, therefore it is suitable for side dishes and for some independent rice dishes. But bakhsh is a super rice dish. I don’t understand how you can cook from rice without admiring enough of it? Each rice has its own form. Each rice, as if it has its own portrait. I can tell the difference between rice and rice. Clean, white, not a single crack, smooth, dry, crunches well. I am a Stalik. I can’t cook exactly like everyone else does. And today I will surprise even the Bukharian Jews. But first I need to wash the rice. For this mountain of products, I think I will take about half of this rice, maybe a little more than half. Well, let’s just say, 500-600 grams. I’ll mix the rest of the rice with these herbs. To this rice and herbs I will add something that no Bukharian-Jewish hostess has ever added. I will add onions lightly fried in vegetable oil here. Look, there are quite a few onions, and the oil was poured quite generously. And to this bakhsh I add chickpeas, pre-soaked and half boiled. This is such a chickpea “National”. Very good in my opinion. Many, choosing chickpeas, try to make it larger. It’s like choosing apples by size. Indeed, sometimes even a small apple is very tasty. So, chickpeas. It was less than a bowl of peas. See how it swelled up? Now both bakhsh need to be salted and pepper. For this amount, I take a tablespoon of salt, maybe even with a little top. And for this amount, I will take about half a tablespoon of salt. And now black pepper is the only and most important seasoning in this pilaf. The black pepper must be of very good quality. He should be able to compete with cilantro. And a fair amount of black pepper is poured into the bakhsh, 2 teaspoons per pound of rice, no less. Onion. Some of the onions I already have there, inside the minced meat. And another about a whole onion right here, upstairs. And pour this onion with vegetable oil. And this is lean bakhsh. Yes, just imagine, I once prepared a Bukharian-Jewish dish for a person who observed the Orthodox fast. Well, I wanted to treat a person delicious, despite the fast. It remains only to mix everything. And now the hardest part is filling the bag correctly. Bakhsh is cooked in a tightly tied sack. But if you tie the bag too tight, then the rice will not cook. Therefore, I will turn this bag almost completely inside out. I put a glove on my hand, because only with your hand you can feel whether you have laid the rice well, whether there are any empty cavities somewhere. Almost half of this filling fits into one small bag. I will put the rest of the filling in our old, time-tested bag. Here, I remember the Bukharian Jews, they are still an amazing people. They had a proverb. To tell? Move children away from monitors. Grandmother used to say to her grandchildren: “Eat, eat! An empty bag is not worth it.” Neatly. See, yeah, not really tight. So that the hand was pleasant. And here the same thing, evenly. Now these bags must be taken to a pot of boiling water. On the bottom of the pan you need to put plates, here are ordinary plates, because when this bag lies on the bottom of the pan like this, it will burn here. And in boiling water, these bags should be cooked for 4, 5, 6 hours, you can cook for 8 hours. Someone might say: “Oh, how long! Oh, how inconvenient! Yes, what kind of dish is this?” This is a very convenient dish. You are with guests, you are celebrating, you are dancing, you are having fun. When necessary, they took it out, and the pilaf is ready! But I’m getting ahead of myself. Ay, a quiet evening of the buzz is coming. It’s time to open bakhsh. Oh-oh-oh! Stupefying smell! You know, an amazing thing. Well, the vegetable oil comes out a little, of course, from the bags, and the fat tail fat, which is there, practically everything remains in place. Let’s open 2 small bags for now. First you have to slap them like that. You see, how was this pilaf prepared? There is very little water there and there is very little volume for rice. Rice expands, you see, and it squeezes out some juices from the food. And where do these juices go? Rice absorbs them. You see what a unique technology. As a result, rice is completely saturated with juices from products. And now, removing it from there is also not an easy task. Look, a small pouch. Yes? Yeah, this is our lean bakhsh. Shake it a little. And look how much it turns out! Coming out of the bag, the rice straightens out, and the volume of pilaf is, probably, 2 times more than it was originally packed in the bag. This is # 1 – lean. But this one will be number 2, with meat, with liver, with a fat tail. Aha, here he is, go bakhsh. Oh, I know that they will write to me now. I know that typical commentators will write to me in the comments. They will write that no, no, this is not pilaf, this is porridge. You try to cook such pilaf at least once in order to be sure. Uncle Stalik will not advise you bad. In the meantime, I wish you great success in cooking, great finds in food, in the joy of life, happiness! And, of course, bon appetit.

📖 Чему вы научитесь из этого видео:

• Таджикские особенности – чем таджикский плов отличается от узбекского и других вариантов
• Выбор правильного риса – какие сорта предпочитают в Таджикистане
• Подготовка зирвака – основа вкуса таджикского плова
• Уникальные специи – состав приправ для таджикского плова
• Технология томления – секреты правильного приготовления риса
• Работа с казаном – контроль температуры и огня
• Мясная составляющая – особенности нарезки и обжарки баранины
• Овощи по-таджикски – способ нарезки моркови и лука
• Финальное оформление – как подавать таджикский плов

🌟 Таджикский плов – блюдо с богатой историей

Таджикский плов имеет многовековую историю и глубокие корни в персидской кулинарной традиции. В Таджикистане плов называют “оши палов” и считают национальным достоянием. Это блюдо готовят на всех значимых событиях – свадьбах, праздниках, семейных торжествах и даже поминках.

Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan демонстрирует аутентичный подход к приготовлению таджикского плова, передавая атмосферу настоящей среднеазиатской кухни. За 934 секунд этого видео вы погрузитесь в мир таджикских кулинарных традиций.

🗺️ Региональные особенности таджикского плова

В Таджикистане существует несколько региональных вариаций плова:

• Душанбинский плов – столичный вариант с характерной нарезкой моркови
• Худжандский плов – северный вариант с особыми специями
• Кулябский плов – южный стиль с использованием местных продуктов
• Памирский плов – горный вариант с добавлением сухофруктов
• Гиссарский плов – традиционный рецепт долины Гиссар

Каждый регион Таджикистана гордится своими секретами приготовления, и в этом видео вы увидите один из классических подходов к созданию настоящего таджикского плова.

👨‍🍳 Мастерство приготовления таджикского плова

В Таджикистане, как и в Узбекистане, есть профессиональные мастера-ошпазы, которые посвящают всю жизнь искусству приготовления плова. Секреты передаются от отца к сыну, от мастера к ученику. Настоящий таджикский плов – это результат многолетнего опыта и глубокого понимания процесса.

Автор канала Сталик Ханкишиев делится проверенными методами, которые помогут вам приготовить таджикский плов профессионального уровня у себя дома. Видео продолжительностью 00:15:34 содержит все необходимые детали и тонкости процесса.

🥘 Ингредиенты для таджикского плова:

Для приготовления настоящего таджикского плова потребуются следующие продукты:

• Рис – предпочтительно девзира или другие длиннозерные сорта
• Баранина – свежая, с небольшим количеством жира
• Курдючный жир – для аутентичного вкуса (или растительное масло)
• Морковь – желтая таджикская или обычная красная
• Лук репчатый – крупный, сладких сортов
• Чеснок – целыми головками
• Зира (кумин) – основная специя таджикского плова
• Барбарис – для кислинки и аромата
• Соль и перец – по вкусу
• Острый перец – по желанию, целыми стручками

🔍 Отличия таджикского плова от других видов

Таджикский плов имеет свои уникальные особенности, которые отличают его от узбекского, азербайджанского или других вариаций:

Способ нарезки: В таджикском плове морковь часто нарезается более мелкой соломкой, чем в узбекском. Мясо режется на средние кусочки, а лук – полукольцами или четвертинками.

Специи: Таджикский плов традиционно менее острый, с акцентом на аромат зиры и барбариса. Иногда добавляют шафран для придания золотистого оттенка и особого аромата.

Консистенция: Таджикский плов часто получается более рассыпчатым и “сухим” по сравнению с некоторыми узбекскими вариантами. Каждая рисинка должна быть отдельной.

Подача: В Таджикистане плов часто подают на большом блюде – ляган, украшая сверху целыми головками чеснока и острым перцем. Канал Сталик Ханкишиев покажет вам традиционный способ оформления.

💡 Секреты и хитрости от мастеров:

В этом видео длительностью 934 секунд вы узнаете множество профессиональных секретов:

Промывка риса: Рис для таджикского плова промывают в холодной воде до полной прозрачности, затем замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Это делает зерна более стойкими и рассыпчатыми.

Золотистый цвет: Правильно обжаренная морковь придает таджикскому плову характерный золотисто-янтарный оттенок. Морковь должна карамелизоваться, но не подгорать.

Слои в казане: В таджикском плове важна послойная закладка – сначала зирвак (мясо с овощами), затем аккуратно распределенный рис. Перемешивать нужно только после полной готовности.

Режим огня: Сначала сильный огонь для обжарки, затем средний для томления зирвака, и совсем слабый для доведения риса до готовности под крышкой.

📺 О канале и авторе

Канал Сталик Ханкишиев посвящен таджикской и среднеазиатской кухне. Здесь вы найдете не только рецепты таджикского плова, но и другие традиционные блюда – кабоби, шурбо, угро, мантубарак, самбуса и многое другое. Видео снимается в Azerbaijan, что гарантирует аутентичность рецептов.

Это видео о таджикском плове уже собрало 15997 лайков от зрителей, которые оценили качество контента и смогли приготовить вкусный плов, следуя инструкциям автора.

⏰ Время приготовления таджикского плова

Обучающее видео длится 00:15:34, но сам процесс приготовления таджикского плова занимает примерно 2,5-3 часа. Это блюдо требует внимания, терпения и соблюдения всех этапов. Спешка здесь неуместна – каждый шаг важен для достижения идеального результата.

Подготовка ингредиентов займет около 30-40 минут, обжарка зирвака – 40-50 минут, а томление риса – еще час-полтора. Но поверьте, результат стоит всех усилий!

🎯 Кому будет полезно это видео?

Это видео о таджикском плове предназначено для:

• Любителей таджикской и среднеазиатской кухни
• Начинающих кулинаров, желающих освоить приготовление плова
• Опытных поваров, интересующихся региональными особенностями
• Таджиков, живущих за рубежом и скучающих по родной кухне
• Организаторов праздников и семейных торжеств
• Людей, изучающих кулинарные традиции Центральной Азии
• Всех, кто хочет научиться готовить настоящий таджикский плов
• Ценителей аутентичной восточной кухни

🌶️ Таджикский плов и культура питания

В Таджикистане плов – это не просто еда, это важная часть культуры и традиций. Оши палов готовят по особым случаям, и процесс его приготовления часто превращается в настоящее действо, собирающее всю семью и друзей.

Существует традиция “ошхона” – специальные места, где готовят плов на большие компании. Мастера-ошпазы готовят плов в огромных казанах на сотни человек, и люди приходят туда как в ресторан, чтобы насладиться настоящим таджикским пловом.

💬 Традиционная подача таджикского плова

Таджикский плов традиционно подают на большом круглом блюде – лягане. Плов выкладывают горкой, а сверху украшают целыми головками чеснока, которые томились вместе с рисом, и стручками острого перца. Вокруг часто раскладывают свежие овощи – помидоры, огурцы, редис, зелень.

К таджикскому плову обязательно подают свежий зеленый или черный чай, салат “ачичук” из помидоров и лука, и свежую зелень – кинзу, укроп, базилик. Канал Сталик Ханкишиев в своем видео показывает и традиционную подачу блюда.

🏆 Почему стоит учиться у профессионалов?

Приготовление таджикского плова – это искусство, которому нужно учиться. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan предлагает проверенный рецепт, который позволит вам с первого раза приготовить вкусный и ароматный плов.

В видео продолжительностью 00:15:34 (934 секунд) показаны все нюансы – от подготовки продуктов до финального оформления. Следуя этим инструкциям, вы сможете удивить своих близких настоящим таджикским пловом!

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,казан,мангал,плов,евреи,зелень,кинза,базилик,укроп,печень,баранина,курдюк,рис,бухарские,рецепты,старинные,новые,очень вкусно,бахш,еврейский плов,бухарский плов,узбекский плов,вкусный плов,рассыпчатый плов,как приготовить,рецепт плова,плов в казане,плов в мешочке,блюда из риса,блюда из печени,рецепт печень,зеленый плов,как приготовить плов,плов бухарских евреев,готовим дома,кухня,кулинарная книга

Ключевые слова: таджикский плов, оши палов, рецепт таджикского плова, Сталик Ханкишиев, плов по-таджикски, традиционный плов, Azerbaijan, восточная кухня, таджикская кухня, среднеазиатская кухня

🔔 Больше рецептов таджикской кухни:

Если вам понравилось это видео про таджикский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #таджикскийплов #оshipalov #рецептплова #таджикскаякухня #восточнаякухня #плов #среднеазиатскаякухня #традиционныйплов #кулинария

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов из Таджикистана и Средней Азии: кабоби, шурпа, лагман, манту, самса, угро и многое другое. Подписывайтесь на обновления и открывайте для себя богатство таджикской кулинарной традиции!

🌟 Интересные факты о таджикском плове:

Знаете ли вы, что слово “плов” происходит от персидского “палов” или “полов”? Таджикский язык близок к персидскому (фарси), поэтому в Таджикистане плов называют именно “оши палов” – буквально “еда-плов”.

В Таджикистане существует поверье, что хороший плов должен быть настолько рассыпчатым, что каждую рисинку можно взять отдельно. Мастера говорят: “Если рис слипся – это уже каша, а не плов!”

Таджикский плов готовят преимущественно мужчины. Это считается мужским делом, требующим силы, выносливости и особого мастерства. Женщины же готовят другие блюда к праздничному столу.

🍽️ С чем подавать таджикский плов:

Таджикский плов лучше всего сочетается со следующими блюдами и напитками:

• Салат “Ачичук” – помидоры с луком и специями
• Свежие овощи – огурцы, помидоры, редис
• Зелень – кинза, укроп, базилик, мята
• Зеленый чай – традиционный напиток к плову
• Кефир или айран – помогают пищеварению
• Маринованный лук – классическое дополнение
• Курут – соленый сушеный творог

📚 Учитесь у лучших!

Канал Сталик Ханкишиев собрал богатый опыт приготовления таджикских блюд, и это видео – отличная возможность научиться готовить настоящий таджикский плов, не выходя из дома. Видео получило 15997 лайков, что подтверждает его качество и полезность.

Продолжительность 00:15:34 идеально подходит для детального изучения процесса – не слишком долго, но и достаточно подробно, чтобы не упустить важные моменты. Смотрите, учитесь и готовьте с удовольствием!

Желаем вам успехов в приготовлении таджикского плова! Пусть ваш оши палов всегда получается ароматным, рассыпчатым и невероятно вкусным! Приятного аппетита! 🍚✨🇹🇯