🍚 Афганский Казан – вещь или барахло? Телячьи ножки.

🔥 Что особенного в таджикском плове?

Таджикский плов (оши палов) – это истинная жемчужина среднеазиатской кулинарии! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы откроете для себя уникальные секреты приготовления настоящего таджикского плова, который отличается от других региональных вариаций своей неповторимой технологией и особым набором специй.

Этот кулинарный мастер-класс длительностью 00:22:51 содержит бесценные знания о том, как создать идеальный таджикский плов с правильным балансом вкусов и ароматов. Видео уже оценили 7914 благодарных зрителей, которые смогли воссоздать это удивительное блюдо на своей кухне!

Oh, this fashion. Over the years that I have lived, I have never seen any kind of fashion. I saw trousers in the shape of steamship pipes, I saw trousers with a pipe, I saw bell-bottom trousers. Fashion passes, and people start laughing at these trousers, at these pants. At one time there was a fashion for multicookers. And it was distributed mainly among housewives. Some time passed, and people began to laugh at multicookers. A multicooker is not a bad thing, what was bad was what housewives did with these multicookers. That’s the problem. And now another ridiculous fashion for these Afghan so-called cauldrons. Guys, this is a pressure cooker, and this design is quite unsafe. You could do all the same things in a regular pressure cooker, but you threw away your grandmother’s goose cooker, and now you say: “Where can I get a goose cooker to bake a goose?” But we bought these banduras. And all the time they demand from me: “Stalik, show us how to cook in them.” Okay, I’ll show you. Is it difficult? Look, you see, these are veal shanks. This product is not the most fashionable. And these veal shanks, you see, won’t fit here entirely. So I cleaned up the meat and took it downstairs. We will now saw off this masalyga. What’s the problem? There is a special saw for meat. Let’s saw off these extra bones, and throw these masalygi there too. You know what broth they will give you is good. These shanks are essentially a good ingredient for khash, or for jellied meat. Only for this, for human khash, and not for this disgrace that is cooked milky white. For delicious khash, this is exactly what you need. All. These ones don’t even need to be cut, they don’t need to be shortened, but these ones do. Now someone has to help me, someone has to hold me, and I’ll saw off the bone. I’ll try it myself. A little sawdust, but no big deal. The sawdust is small. They will boil over. No one will notice them even if they accidentally end up in food. But the fact is that all these shanks and shanks need to be prepared. Mindlessly stuffing all the products, no matter how good they are, into this one cauldron, closing it, and cooking everything for the same amount of time, this is stupid. It always turns out to be the same mess, the same brew. And I can’t say that it looks at least appetizing, I can’t say that it looks tasty. No, not tasty and not appetizing. And now I will show you how to make it so that it is tasty and appetizing. We must properly salt, pepper and sprinkle all these meat parts with flour. So, salt. There is at least 4 kg of meat including bones. Therefore, 4 teaspoons of salt. It won’t be much, it will be just right. Black pepper. About a teaspoon on each side, because now I will, of course, turn the meat over to sprinkle on that side too. And a little flour. They sprinkled it with flour like this and powdered it a little. And that’s it, you don’t need much. Turn it over. Well, what do you think, put it all in the cauldron? Guys, no, of course, under no circumstances. We don’t put anything in a cauldron, but put it in this deep frying pan. In principle, it could be placed on a baking sheet. But I have such a deep frying pan. So I show that I have it. Like this. First of all, it should look beautiful. And to whom, I don’t know, but for me, this picture is just right, I really like it. All this should now be placed in a very well-heated oven at 250C, literally for 20 minutes, so that it all turns red and browns. And then it gave a taste to what we would cook in this cauldron. You see, in a cauldron everything immediately turns out to be stew. Every time stew: with tomatoes, with onions. And he says: “Shurpa in an Afghan cauldron.” Otherwise, you won’t be able to make poor shurpa in a regular cauldron. Oh no no no. Well, here is the vegetable part of our dish. Finally, many people realized that eating only meat is a little vulgar, that there should be vegetables: onions, peppers, hot peppers like this, tomatoes from a can. Put all this here and prepare this sort of… What was it called? Remember, they sold something disgustingly sour in cans, lecho. This is not our method, no. Everything needs to be prepared first. I have a good frying pan, you see, I have vegetable oil, 4 kg of legs, at least 2 liters of water. There’s another 2 kg here. If 6 kg of cooked food contains 150 g of vegetable oil, no one will die from it. No horse will suffer as much as a drop of nicotine. Keep in mind. All. We lay it in and, first of all, begin to sauté and simmer the onions. You know, I recommend that if we do not need to fry the onion in Uzbek style, but rather let it simmer so that it becomes soft, so that it becomes golden, so that it acquires a special aroma, then the easiest way is to cover it with a lid and let it stand. In the meantime, let’s deal with the pepper. What else to do? Only pepper. How do we cut it? Let’s quarter the rings. And it will be good, and it will be wonderful. I usually remove seeds from almost any pepper. Although many cooks, especially for the sake of the picture, leave it with seeds. It looks like this: “Oh, oh, how beautiful. How he cooks.” Once I saw a guy who had eaten too much pepper, really just that kind of pepper, and how bad he felt. And one old Uzbek saw how bad he was, how he was dying, and asked: “What happened to him?” We say: “Like this, we ate it, he ate 3 bowls of food like this. He didn’t feel well, he ate it with pepper.” He says: “The seeds need to be removed.” I don’t know how literate the old man was in the field of medicine, but he told me that these seeds can stick to the stomach and irritate the stomach. I don’t know whether this is true or not, but at least that guy was in a way that you wouldn’t envy. Since then, I have even removed the seeds from sweet peppers. And this sweet pepper is very tasty. And let it be sweet. I want us to get such a red dish, red in color. This is what we are currently baking in the oven, rolled in flour. There are 3 types of broths in cooking. White broth, when nothing is fried, yellow broth, when some of the vegetables are sautéed. And there is something called red broth. For red broth, bones, meat, roots, onions are all baked in the oven. Moreover, if it is meat, then it is baked exactly as we did today, with flour, immediately salted, immediately peppered, baked in the oven until red and then boiled. And the broth actually turns out with such a noticeable reddish tint. And all these three broths are very different from each other. They are intended for completely different soups, for different dishes. But what we are preparing today, we are basically driving off-road, what happens is what happens. I’m just showing how to cook in this very Afghan cauldron, more or less observing the rules of cooking, the laws of nature that are associated with cooking, the laws of nature that affect cooking. Do you understand? That’s all. Can I show you how to cut peppers? Come here and have a look. Lord, my God, like little children, ay-ay-ay. And the pepper also needs to be shown. We’ll talk again. After any video, any video, no matter what you show, you show scrambled eggs, they will say: “Eggs are expensive.” You see, any dish that you don’t show, there will be people who will say that it’s expensive. Do you know how much meat costs? I know, I know very well. I myself sometimes go to the market. And I know how much meat costs. Veal. But veal is so expensive. Dear veal loin, because some people think that veal loin will make a very good kebab or something like that. Veal. In fact, softer and tastier kebab comes from mature beef, not veal. But no one bought these veal legs: shanks and shanks. And I bought these four huge spare parts for 1,500 rubles. There will be food here for 8 people, and there will be some left over. I don’t know how many days later I will finish eating this. But it’s good that it will be something that you can heat up and finish. So take your shoes off, go to the market, talk to the sellers, ask what costs, and choose the right one. And in the end, I need 4 shanks, but maybe one or two would be enough for someone. You don’t have to cook with buckets, you don’t have to cook with basins. We are not preparing Olivier for the New Year, after all. We cook for pleasure, in order to enjoy not only the result, but also the process. The onions crackle wonderfully. You see how it has already started to get stuck in some places. Nothing, okay. Let it sit a little longer. Here and there, here and there, the onion got caught, you see, it turned red, not yet blackened, but turned red, there is a very simple method of dealing with this matter. I showed it 100 times too. Nobody is listening. Please note that I just told you a story about that old Uzbek man. I don’t know why I call him old man. He might have been like me now, maybe he was 60-65 years old. But I still obey him, because that’s how it was done in our country. I think that you too, regardless of your nationality, regardless of your place of residence, once had the same custom: you must obey your elders. Why would this person come up and say bad things to us? Or why should I teach you bad things? Only good things. Because as a result of the life of one person, life on earth should improve a little. If it didn’t improve, you lived, and the life around you didn’t improve in any way, and after you, maybe it got even worse, then why did your mother give birth to you. Why didn’t dad use protection? Look, all these red places, what ignorant people might call burnt spots, simply dissolve in water and disperse. And from them the other onion turns yellow and turns red. I think that’s enough, it already smells delicious, exactly what I wanted. The fire is strong. We have a strong fire there too. Add tomatoes. Stir 0.5 liters of canned diced tomatoes with juice. Let them stew. And in just a few minutes you can add bell pepper. However, it could have been put here already. It should not be heated too much. During this time he will get ready here. But onions will never be cooked like this in this Afghan cauldron. And the tomatoes will never be cooked like they are here in the frying pan, because everything will be boiled and stewed there. And what we are doing now is called “sauteing”. And I will simmer these tomatoes until the smell and taste of raw tomatoes goes away. This is the task until the onions acquire a new taste. Do you understand? Boiled onions will work here, but sautéed onions will work here. Well, almost everything is ready. The tomatoes and onions are ready for the sauce, the bell pepper is ready. I decided to add a bay leaf. And meat. You just have to admire what kind of meat it is. Look how beautiful it is. So that’s it. Can be transferred to an Afghan cauldron. You can transfer onions and tomatoes directly with the oil. We put bell pepper and a few bay leaves right here. You know, another 2 liters of water will do, and there’s already a lot of food here. Therefore, just a full spoon of salt. The meat is salty, but you still need salt here, otherwise it will be tasteless. And I don’t know how much is here, 2 or 3 tablespoons of good paprika. Let it be. All. Add hot pepper here and add water. You know, despite the fact that these shanks are already fried, even crispy on the outside, but they will also secrete quite a lot of juice. So I think that we will get quite a lot of sauce, we will get meat in the sauce, good, properly cooked meat. What is the difference? This fried meat will give the sauce a completely unique, special taste. You agree with me? In addition, we sprinkled the meat with flour. Flour will add thickness to the sauce. And you won’t need to thicken it with anything. And thirdly: this meat will taste like properly stewed meat. Delicious stewed meat is always fried first. In what frying pan, in what cauldron should such huge pieces be fried? You can fry it in a large, huge outdoor cauldron. There’s an oven for that. You can see how the oven did a great job. However, I will add a little more water here. Let it be a soup, not a soup, but let it be such a mass of appetizing, very red, aromatic warming sauce. And eventually the meat from the bones will simply fall off. Then you know everything. Check that the valves come out so that this cauldron does not explode. I don’t know what’s Afghan about it, except that it knows how to explode in careless people who don’t know how to cook. Come on, forward 2 hours. The cauldron stood on the fire for 2 hours. And it was turned off about 15 minutes ago, but in any case there is no hissing from the valves, no steam is coming out. Therefore, you can open it and see what happened there. Here’s the thing. You see, I closed it, and that’s it, according to the will of Allah. You don’t know what will happen there. OK. So. You know, I see that the bones, in fact, are already falling off the meat. Let’s delete them right away. Why do we need them here on a platter? The dish is small, everything won’t fit. And some of the bones are brain bones. Okay, then I’ll give it to the most obedient operators to suck on the yummy stuff. If what we have here is cooled, then we will get something like some kind of very strange jellied meat. Do you understand me? It will all harden, because collagen has been released here, apparently and invisibly. What did we end up with here? What should I call it? This is clearly not goulash, although it is red in color. This is a man’s food, consisting of a liquid part and meat. Therefore, I decided to bring a tureen into the light of God. Let’s first pour all the liquid into this tureen, and then pour it into plates. And the guys will eat with good appetite. The tureen is 4 liters, we poured 1.5 liters of water. Okay, there were tomatoes and onions. Where does so much liquid come from? Do you understand? This is what meat contains. And in fact, give me a hot cake and this broth, and I don’t need anything else. I can give this meat, these boiled vegetables to anyone you want. Let’s get the meat. Let’s see how it is there. Small bones can still be found here and there. So we take forks, take spoons and tear these pieces of meat into smaller pieces. And straight into your mouth. Not a drop by. OK it’s all over Now. There’s a little left here. This is for me tomorrow. In the meantime, I want to tell you something very important. In fact, what we have prepared is guaranteed to be delicious. It can’t be tasteless. Let’s try it now, and then the guys will write to you in the comments. I mean the operators who are lucky again today. However, if we were to prepare a completely traditional Italian osso buco from these shanks, it would probably taste about the same, but it would look much neater, much more intelligent. Okay, this food is boyish. There are just 7 plates, there are 7 servings of meat. I wish you all great success and good mood. Well, as always, bon appetit.

📖 Чему вы научитесь из этого видео:

• Таджикские особенности – чем таджикский плов отличается от узбекского и других вариантов
• Выбор правильного риса – какие сорта предпочитают в Таджикистане
• Подготовка зирвака – основа вкуса таджикского плова
• Уникальные специи – состав приправ для таджикского плова
• Технология томления – секреты правильного приготовления риса
• Работа с казаном – контроль температуры и огня
• Мясная составляющая – особенности нарезки и обжарки баранины
• Овощи по-таджикски – способ нарезки моркови и лука
• Финальное оформление – как подавать таджикский плов

🌟 Таджикский плов – блюдо с богатой историей

Таджикский плов имеет многовековую историю и глубокие корни в персидской кулинарной традиции. В Таджикистане плов называют “оши палов” и считают национальным достоянием. Это блюдо готовят на всех значимых событиях – свадьбах, праздниках, семейных торжествах и даже поминках.

Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan демонстрирует аутентичный подход к приготовлению таджикского плова, передавая атмосферу настоящей среднеазиатской кухни. За 1371 секунд этого видео вы погрузитесь в мир таджикских кулинарных традиций.

🗺️ Региональные особенности таджикского плова

В Таджикистане существует несколько региональных вариаций плова:

• Душанбинский плов – столичный вариант с характерной нарезкой моркови
• Худжандский плов – северный вариант с особыми специями
• Кулябский плов – южный стиль с использованием местных продуктов
• Памирский плов – горный вариант с добавлением сухофруктов
• Гиссарский плов – традиционный рецепт долины Гиссар

Каждый регион Таджикистана гордится своими секретами приготовления, и в этом видео вы увидите один из классических подходов к созданию настоящего таджикского плова.

👨‍🍳 Мастерство приготовления таджикского плова

В Таджикистане, как и в Узбекистане, есть профессиональные мастера-ошпазы, которые посвящают всю жизнь искусству приготовления плова. Секреты передаются от отца к сыну, от мастера к ученику. Настоящий таджикский плов – это результат многолетнего опыта и глубокого понимания процесса.

Автор канала Сталик Ханкишиев делится проверенными методами, которые помогут вам приготовить таджикский плов профессионального уровня у себя дома. Видео продолжительностью 00:22:51 содержит все необходимые детали и тонкости процесса.

🥘 Ингредиенты для таджикского плова:

Для приготовления настоящего таджикского плова потребуются следующие продукты:

• Рис – предпочтительно девзира или другие длиннозерные сорта
• Баранина – свежая, с небольшим количеством жира
• Курдючный жир – для аутентичного вкуса (или растительное масло)
• Морковь – желтая таджикская или обычная красная
• Лук репчатый – крупный, сладких сортов
• Чеснок – целыми головками
• Зира (кумин) – основная специя таджикского плова
• Барбарис – для кислинки и аромата
• Соль и перец – по вкусу
• Острый перец – по желанию, целыми стручками

🔍 Отличия таджикского плова от других видов

Таджикский плов имеет свои уникальные особенности, которые отличают его от узбекского, азербайджанского или других вариаций:

Способ нарезки: В таджикском плове морковь часто нарезается более мелкой соломкой, чем в узбекском. Мясо режется на средние кусочки, а лук – полукольцами или четвертинками.

Специи: Таджикский плов традиционно менее острый, с акцентом на аромат зиры и барбариса. Иногда добавляют шафран для придания золотистого оттенка и особого аромата.

Консистенция: Таджикский плов часто получается более рассыпчатым и “сухим” по сравнению с некоторыми узбекскими вариантами. Каждая рисинка должна быть отдельной.

Подача: В Таджикистане плов часто подают на большом блюде – ляган, украшая сверху целыми головками чеснока и острым перцем. Канал Сталик Ханкишиев покажет вам традиционный способ оформления.

💡 Секреты и хитрости от мастеров:

В этом видео длительностью 1371 секунд вы узнаете множество профессиональных секретов:

Промывка риса: Рис для таджикского плова промывают в холодной воде до полной прозрачности, затем замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Это делает зерна более стойкими и рассыпчатыми.

Золотистый цвет: Правильно обжаренная морковь придает таджикскому плову характерный золотисто-янтарный оттенок. Морковь должна карамелизоваться, но не подгорать.

Слои в казане: В таджикском плове важна послойная закладка – сначала зирвак (мясо с овощами), затем аккуратно распределенный рис. Перемешивать нужно только после полной готовности.

Режим огня: Сначала сильный огонь для обжарки, затем средний для томления зирвака, и совсем слабый для доведения риса до готовности под крышкой.

📺 О канале и авторе

Канал Сталик Ханкишиев посвящен таджикской и среднеазиатской кухне. Здесь вы найдете не только рецепты таджикского плова, но и другие традиционные блюда – кабоби, шурбо, угро, мантубарак, самбуса и многое другое. Видео снимается в Azerbaijan, что гарантирует аутентичность рецептов.

Это видео о таджикском плове уже собрало 7914 лайков от зрителей, которые оценили качество контента и смогли приготовить вкусный плов, следуя инструкциям автора.

⏰ Время приготовления таджикского плова

Обучающее видео длится 00:22:51, но сам процесс приготовления таджикского плова занимает примерно 2,5-3 часа. Это блюдо требует внимания, терпения и соблюдения всех этапов. Спешка здесь неуместна – каждый шаг важен для достижения идеального результата.

Подготовка ингредиентов займет около 30-40 минут, обжарка зирвака – 40-50 минут, а томление риса – еще час-полтора. Но поверьте, результат стоит всех усилий!

🎯 Кому будет полезно это видео?

Это видео о таджикском плове предназначено для:

• Любителей таджикской и среднеазиатской кухни
• Начинающих кулинаров, желающих освоить приготовление плова
• Опытных поваров, интересующихся региональными особенностями
• Таджиков, живущих за рубежом и скучающих по родной кухне
• Организаторов праздников и семейных торжеств
• Людей, изучающих кулинарные традиции Центральной Азии
• Всех, кто хочет научиться готовить настоящий таджикский плов
• Ценителей аутентичной восточной кухни

🌶️ Таджикский плов и культура питания

В Таджикистане плов – это не просто еда, это важная часть культуры и традиций. Оши палов готовят по особым случаям, и процесс его приготовления часто превращается в настоящее действо, собирающее всю семью и друзей.

Существует традиция “ошхона” – специальные места, где готовят плов на большие компании. Мастера-ошпазы готовят плов в огромных казанах на сотни человек, и люди приходят туда как в ресторан, чтобы насладиться настоящим таджикским пловом.

💬 Традиционная подача таджикского плова

Таджикский плов традиционно подают на большом круглом блюде – лягане. Плов выкладывают горкой, а сверху украшают целыми головками чеснока, которые томились вместе с рисом, и стручками острого перца. Вокруг часто раскладывают свежие овощи – помидоры, огурцы, редис, зелень.

К таджикскому плову обязательно подают свежий зеленый или черный чай, салат “ачичук” из помидоров и лука, и свежую зелень – кинзу, укроп, базилик. Канал Сталик Ханкишиев в своем видео показывает и традиционную подачу блюда.

🏆 Почему стоит учиться у профессионалов?

Приготовление таджикского плова – это искусство, которому нужно учиться. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan предлагает проверенный рецепт, который позволит вам с первого раза приготовить вкусный и ароматный плов.

В видео продолжительностью 00:22:51 (1371 секунд) показаны все нюансы – от подготовки продуктов до финального оформления. Следуя этим инструкциям, вы сможете удивить своих близких настоящим таджикским пловом!

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,казан,мангал,НТВ,Дачный ответ,готовить,плов,шашлык,рецепт,ханкишиев,сталик

Ключевые слова: таджикский плов, оши палов, рецепт таджикского плова, Сталик Ханкишиев, плов по-таджикски, традиционный плов, Azerbaijan, восточная кухня, таджикская кухня, среднеазиатская кухня

🔔 Больше рецептов таджикской кухни:

Если вам понравилось это видео про таджикский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #таджикскийплов #оshipalov #рецептплова #таджикскаякухня #восточнаякухня #плов #среднеазиатскаякухня #традиционныйплов #кулинария

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов из Таджикистана и Средней Азии: кабоби, шурпа, лагман, манту, самса, угро и многое другое. Подписывайтесь на обновления и открывайте для себя богатство таджикской кулинарной традиции!

🌟 Интересные факты о таджикском плове:

Знаете ли вы, что слово “плов” происходит от персидского “палов” или “полов”? Таджикский язык близок к персидскому (фарси), поэтому в Таджикистане плов называют именно “оши палов” – буквально “еда-плов”.

В Таджикистане существует поверье, что хороший плов должен быть настолько рассыпчатым, что каждую рисинку можно взять отдельно. Мастера говорят: “Если рис слипся – это уже каша, а не плов!”

Таджикский плов готовят преимущественно мужчины. Это считается мужским делом, требующим силы, выносливости и особого мастерства. Женщины же готовят другие блюда к праздничному столу.

🍽️ С чем подавать таджикский плов:

Таджикский плов лучше всего сочетается со следующими блюдами и напитками:

• Салат “Ачичук” – помидоры с луком и специями
• Свежие овощи – огурцы, помидоры, редис
• Зелень – кинза, укроп, базилик, мята
• Зеленый чай – традиционный напиток к плову
• Кефир или айран – помогают пищеварению
• Маринованный лук – классическое дополнение
• Курут – соленый сушеный творог

📚 Учитесь у лучших!

Канал Сталик Ханкишиев собрал богатый опыт приготовления таджикских блюд, и это видео – отличная возможность научиться готовить настоящий таджикский плов, не выходя из дома. Видео получило 7914 лайков, что подтверждает его качество и полезность.

Продолжительность 00:22:51 идеально подходит для детального изучения процесса – не слишком долго, но и достаточно подробно, чтобы не упустить важные моменты. Смотрите, учитесь и готовьте с удовольствием!

Желаем вам успехов в приготовлении таджикского плова! Пусть ваш оши палов всегда получается ароматным, рассыпчатым и невероятно вкусным! Приятного аппетита! 🍚✨🇹🇯