🍚 О новогоднем столе и простой, но ВКУСНЫЙ СУП после праздника

🔥 О чем это видео про узбекский плов?

Узбекский плов – это не просто блюдо, это целая философия восточной кухни! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы узнаете все тонкости и секреты приготовления настоящего узбекского плова. Автор делится проверенными методами, которые передаются из поколения в поколение.

Длительность этого кулинарного мастер-класса составляет 00:20:57, и каждая секунда наполнена ценной информацией о том, как добиться идеального вкуса и аромата плова. Видео уже оценили 7835 человек, что говорит о его качестве и полезности!

Посмотрите, я беру бульон и в этот вот жир,
и в другую маленькую кастрюльку. К столу выйдет повар с хорошим ножом
и аккуратно срежет с нее все мясо. А вот эти косточки,
которые остались после утки, вам завернут и предложат их взять с собой. Ты что, ты что, подожди! Берет целлофановый пакетик
и все это складывает. К Новому году готовитесь? Сейчас, погодите, поговорим. Вот это гусь, вот это утка. Видите, они упакованы
в специальные вакуумные пакеты. Впрочем, упаковывал их я без вакуума, потому что внутри пакетов рассол. Значит слушайте. Берете гуся либо утку, взвешиваете на весах. Сколько килограмм, вот столько же
литров рассола надо приготовить. Послушайте, как готовят рассол. Вот берете столько же литров воды,
сколько килограммов весит ваш гусь, кипятите ее, солите, добавляете сахар,
добавляете специи по вкусу, по вашему вкусу, не по моему, какие захотите. Я, например, добавил можжевельник,
черный перец, чеснок, лавровый лист. Вы, что хотите, добавляйте. Вы попробовали,
вам нравится по вкусу этот рассол, вот прямо пил бы и пил,
значит его нужно усилить ровно в 2 раза. Добавить еще столько же соли,
сахара, перца и всего остального, потому что в результате только половина соли
и ароматических веществ окажется, что в гусе, что в утке. Это еще не все. Ну, вот упаковка такая очень удобная. Смотрите. Теперь его можно поставить в термостат, модным словом “су-вид” называется. Вы, пожалуйста, у меня не спрашивайте, где купить такие пакеты,
где купить вакуумные упаковщики, где купить эти самые термостаты либо су-виды? Все это вполне доступно по цене, но все это позволяет очень здорово
экономить продукты и улучшать их очень здорово. Потому что у меня этот гусь пролежит
при 64 градусов примерно 8-10 часов. Я его потом проветрю,
могу подкоптить, могу запечь. Но после термостата этот гусь
и эта утка могут у меня храниться вот так, прямо в этом рассоле
2 недели спокойно, без проблем, без морозильника, в обыкновенном холодильнике. И ничего не испортится. Вот вы 2 или 3 раза
какие-то продукты спасли от порчи, и у вас вот это оборудование кухонное
уже оправдалось. А оно вам пригодится еще и в других случаях. И сегодня, в предверии Нового года мы с вами будем говорить
именно об экономии на кухне. Не про гуся, потому что,
как готовить гуся я показывал вам вот здесь, а еще в прошлом году перед Новым годом
вот здесь показывал замечательный ролик, как готовить гуся вместе с пловом. Как готовить утку по-пекински
я показывал вот здесь. И я с вами теперь вот о чем хочу поговорить. Вы, если придете в китайский ресторан
и попросите утку по-пекински, то к столу выйдет повар с хорошим ножом
и аккуратно срежет с нее все мясо. А вот эти косточки, которые остались после утки, вам завернут и предложат их взять с собой. Вам даже необходимые специи дадут. Вам скажут: “Сварите себе дома бульон”. Знаете почему? Вовсе не потому, что у китайцев кушать нечего, просто китайцы умеют правильно
работать с продуктами. Они умеют правильно,
очень грамотно извлекать всю пользу из продуктов. И я не говорю о крохоборстве,
я говорю о рачительном отношении к продуктам. Вот посмотрите, видите, у меня здесь жир. Знаете, откуда он образовался? Вот здесь у меня готовый бульон. Мы его еще вчера сготовили. Он у нас застыл на холоде. И после этого весь жир с этого бульона мы сняли, но не стали его выбрасывать,
потому что сейчас он нам пригодится. Посмотрите, я беру бульон и в этот вот жир,
и в другую маленькую кастрюльку. Во-первых, я должен вам рассказать,
откуда взялся этот бульон. Да вот здесь, в этом углу посмотрите на ссылочку. Я показывал вам недавно бараний бок,
фаршированный пловом. Очень хорошее такое,
вполне себе новогоднее блюдо. Может быть, кто-то попробует приготовить его. Да неважно, либо вот вы будете гуся готовить,
либо утку будете готовить. Если вы подадите на стол, и ваши домашние либо гости начнут разбирать
все это на куски и обгладывать маслы, то, конечно, такие оставшиеся кости
уже ни на что не пригодны. А вот, если вы подали гуся на стол,
аккуратно сами его нарезали, все мясо срезали, по тарелочкам разложили, и вот эти оставшиеся кости…
Что вы с ними будете делать? Выбросите? Это неправильно,
не смейте так делать. Сварите бульон, эти кости
дадут бульон еще лучший, еще вкуснее, чем, если бы вы готовили из свежих продуктов. Посмотрите, какой прозрачный!
Посмотрите, какой ароматный! Но вот в этом бульоне вместе с жиром, это довольно жирный бульон, то есть весь жир с этой кастрюли,
он сейчас у нас здесь. Мы будем варить фасоль. Последняя ссылка. Вот здесь мы недавно готовили
именно блюдо с фасолью и луком, и как раз там было понятно
для чего фасоли необходим жир. Посмотрите, как она вырастает при замачивании, а ведь ей еще вариться предстоит. И вот эту фасоль в жирном бульоне
поставим и сварим до полной готовности. Пожалуй, что еще немного бульона
надо добавить сразу. Ну вот, обед готовится. Время есть. Пойдем к камину,
поговорим об организации новогоднего стола. Ну что, страна, готовишься к Новому году? В магазинах, в универсамах,
в больших супермаркетах творится вакханалия. Люди закупаются к Новому году. Покупают столько продуктов, сколько обычно покупают,
наверное, за целый месяц. И все надеются, что они съедят это за неделю
или за полторы недели новогодних праздников. Но дело в том, что человеческий организм не рассчитан на такое потребление продуктов единовременно. Знаете, сколько человек может съесть за один ужин? Вот, даже если, извиняюсь за выражение, что-то там на столе присутствует,
и от этого аппетит улучшается, в среднем 1 человек съедает
1 кг продуктов за продолжительный ужин. И вот теперь скажите,
есть ли смысл накрывать стол так, чтобы скатерти видно не было,
чтобы палец некуда было поставить? И все это здесь:
сырная нарезка, колбасная нарезка, рыбная нарезка, винегрет, оливье, холодец. Да еще и, наверное, парочка горячих блюд. Как нормальный человек может все это съесть, да еще и в такое время суток, когда организм привык, извиняюсь, отдыхать? Какова судьба всех этих продуктов,
которые будут стоять на столе? Заветрятся, половина испортятся,
что-то там поклюют понемножку. Так стоит ли так хлопотать
из-за вот этого одного в году ужина? Я вам вот, что советую. Приготовьте какой-то закусочный стол. Вот закуска – да,
она всегда может пригодиться. Но под словом “закуска”
я не имею в виду вот эти нарезки, колбасные и прочие пищепромовские продукты. Мне кажется, что им не совсем место
на праздничном столе. Я сейчас делюсь с вами моим личным мнением. У меня на столе колбасы в Новый год не бывает. У меня ее вообще и в холодильниках тоже нет. Если нам нужна какая-то мясная закуска, мы можем испечь кусок говядины,
баранью ногу можем испечь, можем отварить кусок мяса
и есть его понемножку. Отварной кусок мяса держится
в холодильнике 2-3 дня. Как раз за это время его можно успеть съесть, если будете употреблять его на завтрак, может быть, иногда на ужин по кусочку
в дополнение какому-то горячему блюду. Но вернемся к новогоднему столу.
Ну, вернемся к новогоднему столу. 1 горячее блюдо на ужин более, чем достаточно. Просто пусть это блюдо будет праздничным, пусть это блюдо будет необычным, красивым. И это блюдо должно быть таким,
чтобы по мере сил многие члены семьи могли принять участие в его приготовлении, чтобы приготовление этого блюда
не ложилось тяжким грузом на плечи одной только хозяйки.
Нет, все должны помочь. Женщины тоже должны иметь право на праздник. Ну, раз уж канал у меня преимущественно
с таким, мужским населением 25-45 лет, то я думаю,
что ребята-то решат, что приготовить. А женщины пускай приготовят 1-2 легких салата. Не нужны вот эти многослойные майонезные блюда. Ничего хорошего они вам не принесут. Ну, и давайте теперь поговорим по-мужски,
с глазу на глаз насчет выпивки на столе. Я понимаю, что это праздник,
и все будут пить. И я тоже выпью. Но надо относиться к выпивке
на столе точно так же, как вы относитесь к горчице,
кетчупу, к уксусу на столе. Ну, есть и есть. Хорошо.
Чуть-чуть, для украшения какой-то еды. Чуть-чуть, может быть, для улучшения настроения, но напиваться, упиваться вусмерть…
А зачем? Для того, чтобы потом первого января
думать, чем бы вылечиться? Послушайте, Новый год –
преимущественно детский праздник. Я надеюсь, что все вы работаете, что у вас в общем-то довольно
мало времени остается, и вот вам такой подарок. Есть подряд несколько дней,
которые вы можете провести со своей семьей, со своими детьми, со своими родителями. Давайте теперь поговорим о родителях. Вот недавно по сети прошел ролик,
где пожилой мужчина идет с мешком картошки, а его спрашивают, нравится ли ему эта елочка. Ну наверное, многие уже посмотрели,
и все слышали, что он им ответил, да? 10 тысяч рублей пенсия,
5 тысяч с лишним платит за коммунальные услуги, питается вот этой картошкой,
которую хранит в подвале в своем гараже. Знаете, я не к нему хотел бы обратиться. В последующих интервью
этот мужчина рассказывал о том, что его сын в те дни,
когда был опубликован этот ролик, звонил ему и говорил:
“Папа, 100 тысяч просмотров! 150 тысяч просмотров!”. То есть у сына было время отслеживать
количество просмотров этого ролика. Мне бы хотелось спросить у этого парня,
а заодно и у многих из вас: парень, что будет есть твой отец,
заслуженный человек, бывший преподаватель, наставник молодых. Что твой отец будет есть в Новогоднюю ночь?
И что будешь есть ты? Ты позаботился о своих родителях? Ты позаботился, чтобы у них тоже был праздник? Есть некрасивая привычка у некоторых людей: накупят продуктов, а потом смотрят:
ага, то пропадает, это пропадает. Ну давай, это старикам,
это вот тем, этим соседям. Так не надо. Если вы купили лишнего
и понимаете, что это лишнее, ну, так получилось, размахнулась рука, купили, значит надо сразу же, пока это свежее,
пока это хорошее, отнести, угостить стариков,
одиноких соседей тоже. Пожилые люди бывают одинокие,
рядом с вами живут. Какие-то люди могут жить,
не испытывая слишком уж большого достатка. Подумайте, как их тактично угостить,
не обидеть их при этом, понимаете? Ведь какова судьба этих продуктов? Статистика говорит, что от 30% до 50% закупленных
в новогодние праздники продуктов в последствии оказываются на мусорных свалках. А видели еще один ролик? В котором главные герои – 3 венгерских гуся,
3 чиновника и бульдозерист. Такой бульдозер у него, как танк. И они этих гусей давят, туда катают, сюда катают. Столько солярки сожгли,
что если бы этот трактор на гусеничном ходу столько попахал бы да посеял бы летом, то может быть, 3 таких гуся бы
у нас у самих выросли. Вот то, что те люди делали, понятно,
им приказали, издали вот такой закон. Но мне интересно, этим людям
ленинградские блокадники не снятся? Им не снятся дети, умершие от голода? А они сами забыли, как у нас в стране
было с продуктами всего лишь навсего 25 лет назад? Что-то слишком быстро мы, ребята, зажрались. Так к продуктам относиться нельзя. Потому что те из вас,
кто понесут на мусорку продукты, поступили точно так же, как те 3 чиновника и как те люди, которые приняли
такой закон об уничтожении нормальных хороших продуктов. Если вам приходится выбрасывать какой-то продукт, вы должны сесть и проанализировать случившееся. Подумать, как бы вы могли сохранить этот продукт, как вы могли бы его использовать и как поступить впредь,
чтобы продукты не выбрасывались, чтобы покупать ровно столько,
сколько необходимо. И что все, что купили,
чтобы все и израсходовали. Это важный момент.
Это основной принцип хорошей кухни. Я встречался в Москве с одним
из лучших поваров-французов. Его зовут Жером. Он настолько
хороший повар, что впоследствии его забрали кормить
очень высокопоставленного человека. Мы с ним вместе готовили.
И я готовил плов, начал чистить морковку и начал чистить лук, нарезать,
выбрасываю хвостик от луковицы, выбрасываю попку от моркови, он говорит: “Ты что! Ты что! Подожди!”, берет целлофановый пакетик
и все это складывает. Говорит: “Я буду варить бульон,
я буду варить соус, мне это все пригодится”. Понимаете, это говорит француз,
это говорит высококлассный повар, это говорит представитель
одной из богатейших в мире кухонь. Почему у них во Франции кухня такая богатая?
Почему она такая вкусная? Да ровно потому что они ничего не выбрасывают. Вот я бы хотел пожелать вам,
дорогие мои друзья, чтобы на новогодние праздники вы поступали,
как французы, чтобы вы ничего не выбрасывали,
чтобы у вас ничего не пропадало и чтобы вы во всем проявляли умеренность. Переедать не надо, перепивать не надо, побудьте побольше на свежем воздухе,
поиграйте с детьми, походите на лыжах, не знаю,
займитесь чем-то полезным, книги разберите в библиотеке. Ну, я не знаю, можно найти
такие занятия на эти дни, чтобы по окончании праздников
не оказаться в больнице. А то ведь к 10 января все больницы переполнены: у одного – печень, у другого – поджелудочная, у другого – желудок, у другого – сердце, а еще какие-то – с ножевыми ранениями, а еще какие-то там морду себе сожгли,
взрывпакеты взрывали, там не знаю, фейерверки какие-то. Вот не надо всего этого, берегите здоровье. Берегите здоровье, здравомыслие,
и пусть у вас дома будет все хорошо и в этом новом году и во всех следующих. Думаю, что фасоль вполне сварилась. Знаете, есть такой азербайджанский суп,
который называется хамир-аши. “Хамир” – это тесто, “аш” – это обед, плов. То есть вот нечто с тестом. Там варят небольшие фрикадельки,
там точно так же варят фасоль, а в конце приготовления
добавляют домашнюю лапшу. Вот домашняя лапша у меня дома всегда есть, потому что мы никогда не делаем лапши мало. Уж если связываться с тестом,
с раскаткой, с нарезкой, сразу можно наделать побольше,
просушить, оставить, она отлично хранится. Обычно вместе с лапшой подают
какие-то прозрачные бульоны. Ну, каким бы ни был
наш прозрачный бульон изначально, в нем варилась фасоль.
И хочешь не хочешь, он приобрел цвет фасоли. Поэтому и лапшу будем варить прямо здесь. Это народное блюдо.
Это очень простое народное блюдо. Как раз для зимы. И варить эту лапшу надо
до полной готовности, а не al dente. Вот в народных тюркских блюдах,
как правило, тесто варится очень хорошо, до победного конца. Вот и все. Готово. Знаете, блюдо народное, в каких-то маленьких
гламурных тарелочках-бульонницах не подают. Уж подавать в косе, так подавать! И блюда такие зимой едят по 2 порции сразу. Едят и не жалуются. Понимаете, да? Довольно густой, очень сытный,
еще раз повторяю, зимний суп. Надо сказать об одной особенности азербайджанской кухни. Она всегда бывает слегка недосоленной,
вот если на средний европейский вкус. Но зато ее непременно подкисляют. Можно подкислить виноградным уксусом,
можно подкислить гранатовым соком, а у меня вот какая мысль. Посмотрите, это соленая вишня.
Даже можно сказать, маринованная. Вот как мы маринуем огурцы, помидоры, по точно такому же рецепту
мы на зиму закрываем вишню. Это замечательная замена
всяким чуждым для нас оливкам. И вот я подумал, эта вишня
как раз в целом такая кисленькая. Очень по-азербайджански звучит. А это маринад. Тот настой,
который образовался в банке от вишни. Он очень вкусный. Я иногда что-то ем за столом. Нет-нет, да и возьму ложечку
такого маринада, чтобы освежить вкус. Посмотрите, цвет какой красивый! По краю тарелочки, чтобы не везде. Сюда, к этому супу, кстати говоря,
можно добавить и сумах. Знаете, что такое сумах, да? Это другая ягода, которая растет на Кавказе,
в Крыму, по всем Средиземноморью. Сюда, к этому супу,
можно добавить немножко сухой мяты. И если сумах здесь уже не нужен,
потому что есть вот этот сок, есть вот эта вишня, то сухой мяты
я сейчас немножечко добавлю. Кстати говоря, вы сушите зелень? Непременно надо сушить зелень! Покупаете иногда много, смотрите,
она вот уже умирает, вот-вот завянет. Не надо до этого доводить. Порезали мелко, разложили
на какой-то салфетке бумажной, пусть постоит на кухне в теплом месте. Через несколько дней будет сухая.
Берете в баночку, и пусть лежит. Когда надо будет – пригодится. Ну что, я надеюсь, что все понятно. Я желаю вам только самого лучшего. Я желаю вам крепкого здоровья,
я желаю вам счастья, я желаю вам успехов в труде,
я желаю мира в ваших семьях и конечно же, приятного аппетита.

📖 Что вы узнаете из этого видео:

• Правильный выбор риса – какой сорт лучше всего подходит для узбекского плова
• Секреты зирвака – основы основ для насыщенного вкуса
• Технология приготовления – пошаговый процесс от начала до конца
• Специи и приправы – какие использовать и в каких пропорциях
• Мясо для плова – баранина, говядина или другие варианты
• Казан и огонь – как правильно регулировать температуру
• Овощная составляющая – морковь, лук и их правильная нарезка
• Финальные штрихи – как довести плов до совершенства

🌟 Почему узбекский плов – это особенное блюдо?

Узбекский плов отличается от всех других видов плова своей уникальной технологией приготовления. Это не просто рис с мясом – это сложное многокомпонентное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль. Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане на открытом огне, что придает ему неповторимый аромат и вкус.

Существует множество региональных вариаций: ферганский плов отличается от самаркандского, а ташкентский имеет свои особенности. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan показывает аутентичный подход к приготовлению этого легендарного блюда восточной кухни.

👨‍🍳 Традиции приготовления плова

В Узбекистане плов – это больше, чем еда. Это центр любого праздника, свадьбы или важного события. Существует даже специальная профессия – ошпаз (повар плова), которые готовят плов на сотни и тысячи человек. Мастерство ошпаза передается от учителя к ученику, и секреты приготовления идеального плова хранятся веками.

В этом видеоролике продолжительностью 1257 секунд вы увидите, как эти древние традиции воплощаются в жизнь. Автор канала демонстрирует не просто рецепт, а целую культуру приготовления узбекского плова.

🥘 Основные ингредиенты узбекского плова:

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны качественные продукты:

• Рис – лучше всего девзира или другие сорта с низким содержанием крахмала
• Мясо – традиционно используется баранина, но подходит и говядина
• Морковь – желтая или красная, нарезанная соломкой
• Лук – репчатый, крупно нарезанный
• Масло – растительное или курдючный жир
• Специи – зира, барбарис, чеснок целыми головками
• Соль и черный перец – по вкусу

🔍 Полезные советы от профессионалов:

Канал Сталик Ханкишиев накопил огромный опыт в приготовлении узбекского плова, и в этом видео вы найдете множество профессиональных хитростей. Например, правильная последовательность закладки ингредиентов критически важна для вкуса. Сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, затем добавляется лук, потом морковь – и только после этого заливается вода для зирвака.

Еще один важный секрет – рис нужно правильно промыть и замочить. Это влияет на то, будет ли плов рассыпчатым или слипнется. Температурный режим тоже имеет значение: сначала сильный огонь для зирвака, затем умеренный для томления риса.

📺 О канале автора

Канал Сталик Ханкишиев специализируется на восточной кухне и традиционных рецептах. Здесь вы найдете не только узбекский плов, но и множество других аутентичных блюд. Видео снято в стране Azerbaijan, что гарантирует подлинность и следование традициям.

Канал уже собрал аудиторию ценителей настоящей восточной кухни, и это видео получило 7835 лайков от благодарных зрителей, которые смогли приготовить вкусный плов по этому рецепту.

⏰ Сколько времени занимает приготовление?

Это обучающее видео длится 00:20:57 (1257 секунд), но реальное время приготовления узбекского плова обычно составляет от 2 до 3 часов. Это блюдо не терпит спешки – каждый этап требует внимания и терпения. Зато результат превзойдет все ожидания!

🎯 Для кого это видео?

Это видео будет полезно:

• Начинающим кулинарам, которые хотят освоить узбекский плов
• Опытным поварам, желающим узнать новые секреты
• Любителям восточной кухни и экзотических блюд
• Тем, кто планирует праздник и хочет удивить гостей
• Всем ценителям настоящего аутентичного плова
• Людям, интересующимся кулинарными традициями Узбекистана

💡 Интересные факты об узбекском плове:

Знаете ли вы, что в Узбекистане существует более 40 различных рецептов плова? Каждый регион гордится своим уникальным способом приготовления. Ферганский плов готовится с добавлением винограда и нута, самаркандский отличается крупной нарезкой моркови, а бухарский – особой технологией обжарки мяса.

В 2016 году традиция приготовления узбекского плова была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это признание важности плова не просто как блюда, но как культурного явления, объединяющего людей.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,казан,мангал,суп,утка,гусь,новый год,стол,ужин,обед,праздник,накрыть,меню,блюдо,алкоголь,водка,шампанское,как пить,семья,кулинария,гастрономия,сыр,нарезка,оливье,винегрет,холодец,новогоднее блюдо,думляма,щи,русская кухня,азербайджан,лапша,тесто,рецепт супа,вкусный суп,как приготовить вкусный суп,суп на новый год,какой суп приготовить к новому году,как правильно накрывать на стол?

Ключевые слова: узбекский плов, рецепт плова, восточная кухня, Сталик Ханкишиев, плов в казане, традиционный плов, Azerbaijan, кулинарный мастер-класс

🔔 Похожие видео и рецепты:

Если вам понравилось это видео про узбекский плов, обязательно посмотрите другие материалы по тегам: #узбекскийплов #рецептплова #восточнаякухня #плов #узбекскаякухня #кулинария #традиционныйплов #казан

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов узбекской кухни: лагман, манты, самса, шурпа и многое другое. Подписывайтесь и следите за обновлениями!

Приятного просмотра и удачи в приготовлении настоящего узбекского плова! Пусть ваш плов всегда будет рассыпчатым, ароматным и невероятно вкусным! 🍚✨