🍚 Лобио и кулинарный канал Сталика Ханкишиева! Кавказ 2020 и Похлебкин! Грузия и хочу пожрать! Паприка

🔥 О чем это видео про узбекский плов?

Узбекский плов – это не просто блюдо, это целая философия восточной кухни! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы узнаете все тонкости и секреты приготовления настоящего узбекского плова. Автор делится проверенными методами, которые передаются из поколения в поколение.

Длительность этого кулинарного мастер-класса составляет 00:19:29, и каждая секунда наполнена ценной информацией о том, как добиться идеального вкуса и аромата плова. Видео уже оценили 7890 человек, что говорит о его качестве и полезности!

Здравствуйте, дорогие друзья! Я надеюсь, никому не надо рассказывать, насколько популярными в сегодняшней России стали кухни азербайджанская и узбекская. Но если оглянуться немного назад,
то следует признать, что одной из первых в бывшем СССР
стала популярной кухня именно грузинская. Да и что здесь удивительного?
Сытная, красивая, пряная, непременно с перчинкой, непременно с чесночком. А названия как звучат, как песня. Послушай, чахохбили, сациви, хачапури, лобио. Вот только ошибаются те, которые считают, будто лобио – это одно единственное блюдо.
Нет. Слово “лобио” точно так же,
как и на азербайджанском языке, и на узбекском языке почти также,
означает саму фасоль. А из фасоли в Грузии готовят десятки блюд, начиная от фасоли в зеленых стручках,
когда она еще и не поспела толком, и заканчивая вот такой фасолью красной. Сегодня я хочу приготовить
вам один рецепт лобио, но тот, который мне очень полюбился. Итак, встречайте лобио с орехами Как выбирать грецкие орехи,
я вам расскажу чуть позже, а пока я вам расскажу не менее важные вещи. Вот зелень надо выбирать самую свежую, и непременно, чтобы она была ароматная. А фасоль надо выбирать марки “Националь”.
“Националь” не подведет. Пачки аккуратненькие,
не очень большие, 450 грамм. Это ровно столько,
сколько необходимо для того, чтобы приготовить лобио 2 раза. А если использовать всю пачку, то у вас получится закуски
для большого званого обеда. С фасолью, даже с самой лучшей,
необходимо поступать особо. Необходимо замачивать фасоль
загодя, за ночь. Так она получится гораздо вкуснее. Ну, а теперь, когда фасоль замочена, разбухла, превратилась буквально
в полудрагоценные камни, ее следует отварить до готовности. Только воду, в которой замачивалась
фасоль, лучше сцедить. Вариться фасоль должна в свежей воде.
Солить воду не надо. 450 грамм фасоли.
После замачивания ее стало примерно грамм 600. Воды в 2-2,5 раза больше,
примерно 1,5 литра. Включаем плитку и начинаем
заниматься другими продуктами. В первую очередь грецкими орехами. Только заниматься ими надо было
еще на рынке. Надо попробовать грецкие орехи,
чтобы они не горчили, чтобы они не были прошлогоднего урожая. Эту горечь из орехов ничем не убрать. Важно, чтобы орехи имели вот такую
светлую легкую кожицу. Это явный признак свежего ароматного
грецкого ореха. Необходима большая ступка. А если у вас нет большой ступки,
то возьмите обыкновенный блендер. Но даже стакан орехов в блендер
насыпать за один раз не следует. Пусть перемелется сначала полстакана. Орехи жирные, налипают на стенки колбы. А вы их лопаточкой вниз и немного
перемешайте для того, чтобы в орехах не остались крупные кусочки. Ну, а впрочем, если и останутся,
то это же всего лишь навсего орех, а не ореховая скорлупа.
Все будет нормально. Но орехи надо растирать не просто так, орехи надо растирать с чесноком. Расчет такой: 200-250 грамм фасоли,
значит 1 зубчик чеснока. А еще к орехам хорошо бы добавить
разнообразные сухие травы. Вы можете взять то, что вы любите. А я люблю чабрец, и я люблю
азербайджанские горные цветы, которые мне прислали для того,
чтобы я с ними чай заваривал. А я их куда только не кладу,
и в мясной фарш, и в приправы всевозможные. Вот и сюда к орехам я хочу добавить
азербайджанские горные цветы. Орехов у меня 2 части,
поэтому и цветы я разделю на 2 части. Насыплю сначала только половину. Но вы знаете, что не менее цветов
на Кавказе любят кинзу. А семена у кинзы, как по мне,
так пахнут не хуже любых цветов. Если у вас семена немолотые
либо размолотые грубо, то добавьте их сейчас к орехам. Пусть семена кинзы перетрутся
с орехами в тонкий порошок. А вот теперь послушайте меня внимательно. Сухие травы – это обязательная программа, цветы – это вольные упражнения. Но есть еще четыре элемента
обязательной программы. Во-первых, хмели-сунели 1 чайная ложка. Перец красный на кончике чайной ложки. Вот это да. Вот перец, так перец.
Будь здоров, Сталик. Ну и в конце концов красная паприка
для цвета, для богатства вкуса, ведь она совсем неострая. Специи “Индана”. Кто пробовал,
тот подтвердит: превосходное качество. Пожалуй хватит. Ну, а дальше я все буду резать. Но кинжал мне для этого не нужен, мне достаточно обычного кухонного ножа. Потому что у меня есть задача. Это очень мелко, очень тонко
и очень красиво порезать лук, вкусный, сладкий фиолетовый лук. А теперь свежий, хрустящий,
лучше всего прямо с грядки, зеленый перчик. Достаточно только носика. Но это все зависит от того,
у кого какой нос. Если нос такой настоящий,
грузинский нос, то бери полперца. То же самое с красным перчиком. Носик у него сморщенный.
Отрежу я его, пожалуй, и возьму гладенький кусочек из серединки. Да, в лобио, когда он будет
порезан так мелко, то никто не заметит, но я же сам это видел.
Как же я буду класть сморщенный перец в мое лобио? А дальше я буду делать то,
что никто никогда не делал. Никто никогда не добавлял вишню в лобио. А у меня есть вишня.
Эта вишня не свежая, а замороженная, но для лобио это абсолютно все равно. Самое главное, чтобы был тот
самый вишневый приятный вкус. Я разминаю вишню для того,
чтобы вылить из нее побольше сока. Следует добавить винный уксус. Винный уксус есть у меня,
но я хочу часть его заменить вишневым соком. Я думаю, что получится только лучше,
только интереснее. Вкус полный, вкус настоящий, но совсем заменять уксус
вишневым соком не стоит. Уксус необходим для того,
чтобы в нем растворились специи. Ароматические вещества из специй
охотно переходят в два продукта: в масло и в уксус.
Поэтому немного винного уксуса к смеси орехов и специй. Вкусно, очень вкусно,
но чего-то не хватает. Вот я балда, соли не хватает, ведь соль мы не добавляли ни в фасоль,
ни в орехи, ни в лук. Минимум 2 чайные ложки соли. Пусть постоит, пусть обменяются вкусами
что лук с вишней, что орехи со специями. А нам пора заниматься еще одним
обязательным элементом – зеленью. Посмотрите еще раз на лук. Я мельком глянул, показалось,
что гранатовые зерна лежат. Зелени, самой обычной петрушки
и самой обычной кинзы надо взять, я думаю, веточек по 5-6.
Этого будет достаточно. Но палочки в таком филигранном блюде
мне не нужны. Поэтому я беру вилку и вот,
что я делаю. Посмотрите. Я снимаю только листики,
а палочки убираю. Эти палочки, эти веточки,
эти стебельки пригодятся, например, когда будем варить бульон. А вот здесь они мне ни к чему. Немного укропа. И нарезаем мелко-мелко, тонко-тонко. Немного лука и перца я отложил
в маленькую пиалу. Они мне понадобятся для украшения лобио. Сюда же я отправляю немного
порезанной зелени. Всё перекладываем в косу с маринованным луком. Это лук, который замаринован в вишневом соке. Теперь вот это всё самое вкусное
и самое красивое надо перемешать. То, что в этой косе,
так прекрасно выглядит. Ну, а теперь всё необходимо
перемешать со смесью орехов и специй. Справимся? Надо постараться. Надо попробовать.
Вот это должно быть чуточку пересолено, потому что фасоль несоленая,
чуточку переперченное, потому что фасоль неперченная, и чуть более пряное, чем хотелось бы,
потому что фасоль пресная. Я попробую. Блеск! Фантастика! Грузины, слушайте меня, меня слушайте. Я, Сталик Ханкишиев.
Я говорю только правду. Вы абсолютно гениальный
в кулинарном отношении народ. Пора фасоль снимать, сварилась. Отвар нам не пригодится, точно говорю. Потому что у нас здесь столько вкусного,
что отвар нам сегодня не нужен. Очень важно сварить фасоль правильно,
до конца сварить. А то было дело. Я посещал ресторан
одного знаменитого и очень популярного повара. Если я сейчас скажу его имя,
то меня все клевать начнут. Все скажут: “Ты ему завидуешь”. У него к столу было подано
одно блюдо с фасолью. Какая красивая фасоль была, ребята. Она была просто прекрасная. Она была такая яркая, такая целенькая,
такая гладенькая, блестящая. Вы знаете почему?
Потому что у него она была сырая. Я готовлю еду для того,
чтобы ее съесть с удовольствием, для того, чтобы эта еда принесла
только пользу и хорошее самочувствие. Поэтому я фасоль сварил как положено,
как ваша бабушка варила, или как ваш дедушка Сталик варит. Ну подумаешь, некоторые бобы
разварились и даже треснули. Ну и что? В некоторые виды
лобио фасоль вообще давят. Зато отличная, мягкая и очень комфортная. Дальше вы догадываетесь,
что надо сделать. Необходимо смешать вот эту смесь с фасолью. И все будет готово. Ну вот и все, лук, уксус,
вишневый сок, специи сделали из орехов этакий
густой ореховый соус, которым сейчас перемазана вся фасоль. Можно выкладывать блюдо и подавать к столу. Но все-таки, прежде чем подавать,
повар должен попробовать. Правда? Хорошо ли это? Так ли это хорошо, как заслуживают
твои гости, твои едоки, те, кого ты хочешь угостить. И сказал тут Сталик: “Это очень хорошо”. Все-таки вот модного ресторанного повара
из меня не получится, потому что ресторанный модный повар
должен уметь приготовить мало, невкусно, выложить на тарелку
с ресторанными понтами, и подать с таким видом,
как будто он шедевр сотворил. Я умею просто готовить вкусно, умею подать еду с хорошим настроением,
но слишком щедро. Вот это лобио – это ведь по сути закуска,
одна из закусок. Его можно было бы положить
по 20-30 грамм на человека, и этого бы хватило.
Но я все равно попытаюсь украсить. Я попытаюсь украсить мелко нарезанной зеленью,
лучком, перчиком и присыпать все вот это сверху. Посмотрите, как красиво то,
что здесь в моей микропиалушке. Только знаете что.
Пожалуй, я в следующий раз буду брать даже не замороженную вишню и не свежую. Ведь я вам дано уже показывал, на моем канале в YouTube есть
рецепт маринованной вишни. Этот рецепт вошел и в книгу “Счастье кулинара”, где масса других рецептов,
которые рассказывают о наших семейных секретах, о семейных секретах нашего гостеприимства, нашего успеха в кулинарии. Потому что если кто-то думает, что у Сталика дома готовят только
плов и шашлык, тот сильно ошибается. У нас на столе непременно
должны быть закуски, заготовки, всевозможные маринады, соленья. Мы вот такие горячие закуски, не мясные,
а из бобов тоже очень любим. Несколько капель вишневого сока для красоты. “Счастье кулинара” и другие мои книги, которые можно приобрести
даже с моим личным автографом, можно купить на сайте stalic.ru. Ссылка вот здесь.
Кто не увидел, ищите в описании. Ну, а пока я хочу пожелать вам, дорогие мои, кавказского вам настроения,
крепкого вам здоровья. И конечно же, приятного аппетита!

📖 Что вы узнаете из этого видео:

• Правильный выбор риса – какой сорт лучше всего подходит для узбекского плова
• Секреты зирвака – основы основ для насыщенного вкуса
• Технология приготовления – пошаговый процесс от начала до конца
• Специи и приправы – какие использовать и в каких пропорциях
• Мясо для плова – баранина, говядина или другие варианты
• Казан и огонь – как правильно регулировать температуру
• Овощная составляющая – морковь, лук и их правильная нарезка
• Финальные штрихи – как довести плов до совершенства

🌟 Почему узбекский плов – это особенное блюдо?

Узбекский плов отличается от всех других видов плова своей уникальной технологией приготовления. Это не просто рис с мясом – это сложное многокомпонентное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль. Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане на открытом огне, что придает ему неповторимый аромат и вкус.

Существует множество региональных вариаций: ферганский плов отличается от самаркандского, а ташкентский имеет свои особенности. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan показывает аутентичный подход к приготовлению этого легендарного блюда восточной кухни.

👨‍🍳 Традиции приготовления плова

В Узбекистане плов – это больше, чем еда. Это центр любого праздника, свадьбы или важного события. Существует даже специальная профессия – ошпаз (повар плова), которые готовят плов на сотни и тысячи человек. Мастерство ошпаза передается от учителя к ученику, и секреты приготовления идеального плова хранятся веками.

В этом видеоролике продолжительностью 1169 секунд вы увидите, как эти древние традиции воплощаются в жизнь. Автор канала демонстрирует не просто рецепт, а целую культуру приготовления узбекского плова.

🥘 Основные ингредиенты узбекского плова:

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны качественные продукты:

• Рис – лучше всего девзира или другие сорта с низким содержанием крахмала
• Мясо – традиционно используется баранина, но подходит и говядина
• Морковь – желтая или красная, нарезанная соломкой
• Лук – репчатый, крупно нарезанный
• Масло – растительное или курдючный жир
• Специи – зира, барбарис, чеснок целыми головками
• Соль и черный перец – по вкусу

🔍 Полезные советы от профессионалов:

Канал Сталик Ханкишиев накопил огромный опыт в приготовлении узбекского плова, и в этом видео вы найдете множество профессиональных хитростей. Например, правильная последовательность закладки ингредиентов критически важна для вкуса. Сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, затем добавляется лук, потом морковь – и только после этого заливается вода для зирвака.

Еще один важный секрет – рис нужно правильно промыть и замочить. Это влияет на то, будет ли плов рассыпчатым или слипнется. Температурный режим тоже имеет значение: сначала сильный огонь для зирвака, затем умеренный для томления риса.

📺 О канале автора

Канал Сталик Ханкишиев специализируется на восточной кухне и традиционных рецептах. Здесь вы найдете не только узбекский плов, но и множество других аутентичных блюд. Видео снято в стране Azerbaijan, что гарантирует подлинность и следование традициям.

Канал уже собрал аудиторию ценителей настоящей восточной кухни, и это видео получило 7890 лайков от благодарных зрителей, которые смогли приготовить вкусный плов по этому рецепту.

⏰ Сколько времени занимает приготовление?

Это обучающее видео длится 00:19:29 (1169 секунд), но реальное время приготовления узбекского плова обычно составляет от 2 до 3 часов. Это блюдо не терпит спешки – каждый этап требует внимания и терпения. Зато результат превзойдет все ожидания!

🎯 Для кого это видео?

Это видео будет полезно:

• Начинающим кулинарам, которые хотят освоить узбекский плов
• Опытным поварам, желающим узнать новые секреты
• Любителям восточной кухни и экзотических блюд
• Тем, кто планирует праздник и хочет удивить гостей
• Всем ценителям настоящего аутентичного плова
• Людям, интересующимся кулинарными традициями Узбекистана

💡 Интересные факты об узбекском плове:

Знаете ли вы, что в Узбекистане существует более 40 различных рецептов плова? Каждый регион гордится своим уникальным способом приготовления. Ферганский плов готовится с добавлением винограда и нута, самаркандский отличается крупной нарезкой моркови, а бухарский – особой технологией обжарки мяса.

В 2016 году традиция приготовления узбекского плова была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это признание важности плова не просто как блюда, но как культурного явления, объединяющего людей.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,казан,НТВ,Дачный ответ,готовить,плов,шашлык,рецепт,ханкишиев,сталик,рецепты,казан мангал,видеорецепты,кулинарная книга,мужская кухня,грузия,кавказ 2020,приправы и специи,восточная кухня,национальная кухня,специи и пряности,кориандр,домашняя кухня,кулинарный канал,похлебкин,паприка,кинза,электроплита,фасолевый суп,фасоль,история грузии,хочу пожрать,зона лазерсона,едим дома,чихиртма,чахохбили,ткемали,азиатская кухня,межнациональные отношения

Ключевые слова: узбекский плов, рецепт плова, восточная кухня, Сталик Ханкишиев, плов в казане, традиционный плов, Azerbaijan, кулинарный мастер-класс

🔔 Похожие видео и рецепты:

Если вам понравилось это видео про узбекский плов, обязательно посмотрите другие материалы по тегам: #узбекскийплов #рецептплова #восточнаякухня #плов #узбекскаякухня #кулинария #традиционныйплов #казан

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов узбекской кухни: лагман, манты, самса, шурпа и многое другое. Подписывайтесь и следите за обновлениями!

Приятного просмотра и удачи в приготовлении настоящего узбекского плова! Пусть ваш плов всегда будет рассыпчатым, ароматным и невероятно вкусным! 🍚✨