🍚 Секреты Сталика о рынке, 1-серия. Сортовая разделка баранины, цены, как выгодно купить то, что надо!

🔥 Азербайджанский плов – королевское блюдо Кавказа!

Азербайджанский плов – это настоящее произведение кулинарного искусства, которое принципиально отличается от среднеазиатских вариантов! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы откроете для себя удивительный мир азербайджанского плова, где рис готовится отдельно от начинки, создавая неповторимую текстуру и вкус.

Этот кулинарный мастер-класс продолжительностью 00:26:55 раскрывает все секреты приготовления настоящего азербайджанского плова с золотистой корочкой-казмагом, которая является визитной карточкой этого блюда. Видео уже получило 5783 восторженных отзывов от зрителей со всего мира!

Дорогомиловский рынок, центр столицы. Это очень близко к третьему кольцу,
к садовому кольцу, удобная транспортная доступность,
большая парковка. Именно здесь я закупаю
все продукты для наших съемок. Наверное, сегодня мы с вами
поговорим о покупке мяса. Пойдёмте, разберёмся, как покупать мясо
и по чем его покупать. Очень важный момент –
это как правильно разделывать мясо. Это то, чему многие из вас
хотели научиться. И вот мы в святая святых рынка. Именно отсюда происходит разгрузка мяса. И прежде чем мясо попадет на рынок, каждая туша проходит через вот это
помещение санитарной службы. Это государственная служба,
это не относится к рынку. Вот здесь проверяют мясо, здесь его штампуют, что оно проверено. Но мы приехали сегодня
немного поздновато, уже 11 часов. И все мясо уже завезли,
и все мясо висит в холодильниках. Поэтому наш мясник вынес тушу
уже из холодильника. Ее проверять не будут.
Здесь рядом смежное помещение. Я прохожу к этому помещению. Здесь находится специальная
разрубочная комната. Пойдем. Все мясники уже разрубили мясо,
и мясо уже находится на прилавках. Ну, а мы свою тушу будем рубить сейчас для того, чтобы показать вам
обещанную разделку бараньей туши. – Как зовут? Свое имя назови.
– Абдулла. Абдулла, покажи один раз лицо,
чтобы люди тебя запомнили. – Абдулла, какой номер прилавка?
– 54. На этом прилавке когда-то начинали
торговать ребята-азербайджанцы, у которых я покупал мясо много лет. А потом эти ребята приехали. Они сначала работали с ними, как ученики, а сейчас они работают
уже самостоятельно много лет. И я продолжаю покупать мясо
у одних и тех же мясников. Я покупаю мясо у них.
Видите, здесь как служба знакомств. На черенке топора написан номер телефона. Ну что, давай начнем тогда,
попробуем разрубить это мясо, как я обычно тебя прошу. Задок отдельно, из задка кости
будем вытаскивать. Не торопись. Раз, и все. Грудинку я заберу отдельно,
лопатки отдельно. Одну лопатку можно оставить с косточкой, только саму лопатку достанем. Из второй лопатки
тоже кости удалим полностью. Все остальное мясо как на шашлык. Я сказал, чтобы он удалил непременно
все лимфоузлы. Быстро не делай.
Он работает очень быстро, потому что клиенты на рынке
не привыкли ждать. Посмотрите еще раз.
Я должен все показать, я должна объяснить. Он взял штырь,
арматуру и вставил в тот канал, где находится спинной мозг. Спинной мозг барана вылетел,
и удобно теперь вот такую ручку держать. Вот почки барана.
Обычно они висят на туше в отличие от всех остальных внутренностей. Они удаляются просто рукой. Здесь вот есть почечный жир. Он довольно тугоплавкий,
он твёрдый такой, но его можно применять для фритюра. В смеси с растительными маслами
я бы применял его. Ну давай. Раз, и баран пополам. Я поясню. Многие люди из различных регионов
нашего бывшего Советского Союза, в основном из Казахстана, из Калмыкии, говорят о том, что мясо
рубить топором не надо, можно все разделать ножом по суставу. Да, можно, и Абдулла сделает это легко. Но дело в том, что существуют
разные традиции национальных кухонь. И для тех традиций, в которых я работаю, для узбекской кухни,
для азербайджанской кухни лучше подходит та разделка,
которую сейчас делает Абдулла. Сделай средние ребра, не слишком короткие, сделай, чтобы красивые были. Вот отделилась грудинка. Не торопись. Вот эта грудинка
и вот эта вот часть брюшины – это все отличное место для шурпы,
для супов. Бозбаш, какой-то бульон можно сварить. В принципе от такого молодого ягненка
можно было бы ее и пожарить, но все-таки эта часть в основном
для отваривания и для получения бульона. Мы можем разделать по суставам. И вот здесь вот у барана
находится, наверное, самое вкусное, самое сладкое мясо,
которое только есть. Здесь находится филе,
которое превосходно подходит на шашлык. Дальше здесь вот ребрышки.
Снимай пока плёнку. Дальше здесь находится ребрышко,
и там уже другое мясо. Вот это ребро переходит в грудинку. И здесь уже третий вид мяса. Каждый кусок мяса лучше подходит
для чего-то своего. Если мы разделываем по суставу,
а так тоже можно, но тогда единственное,
что я представляю себе, что можно сделать с этим мясом, его можно сложить в казан,
залить водой и отварить. То есть все более-менее одинаково. Поэтому разделка по суставам
для моей кухни не подходит. Для моей кухни подходит разделка
по сортам мяса, по категориям. Эта же самая разделка давным-давно
применялась и в советской кухне. Она применяется и во французской кухне. Пожалуйста, он снял верхнюю
вот эту вот сухую пленку. На этой сухой пленке,
надо понимать правильно, что баранью тушу везли в “Газели”,
где-то резали и так далее, может быть какой-то мусор, какая-то соринка. Сюда даже могли попасть какие-то микробы. Вот это все, но это всё он
в принципе обрежет вам на базаре. Дальше под этой пленкой мясо
в принципе стерильное. Поэтому пеньки у них тщательно
очищаются каждый день. Они берут топор и выскребают всю щепку. Перед началом работы каждый пенек
смазывается жиром. Каким жиром? Вот таким,
который больше никуда не пригодный. Вот этим почечным жиром
можно натереть пенек. Пенек будет чистым, и к нему
ничего не будет прилипать. На этом пеньке он разделает чистое мясо. Оно хранится очень долго. Его можно положить в холодильник,
необязательно в морозильник. Несколько дней оно пролежит
и не испортится. Но когда мясо грязное,
когда на нем уже есть какие-то бактерии, и вы его смешали с чистым мясом,
вот с таким вот, то, конечно, уже мясо может
довольно быстро испортиться. Понимаете? Портится мясо от того,
что на нем есть бактерии. Ну, давай разрежем и разрубим
теперь для шашлыка. Так, у нас здесь еще грудинка не снята. Давай снимай грудинку. Абдулла прорезает каждое ребрышко. Он очень быстро работает. Трудно уследить, что он делает. Но надо понимать, вот я тоже,
например, это умею сделать, но я это делаю, может быть,
несколько раз в год. И конечно, скорость моей работы будет не такая, движения будут не такими ловкими, потому что Абдулла это делает каждый день. Абдулла, за один день скольких баранов
ты разделываешь? – Сколько вы продаете баранов?
– 15. 15 баранов каждый день. – Рубим?
– Да, поруби. Посмотрите, какие кусочки.
Золото, а не кусочки. Теперь очень важный разговор
о цене на мясо. Я никогда не пользуюсь
какой-то своей известностью или тем, что эти ребята
ко мне относятся с уважением. Я всегда покупаю на рынке по той цене, по которой мясо продается для всех. Абдулла, сейчас сколько мясо стоит? Если баранью тушу целиком покупать,
то сколько это стоит? 420 рублей. 420 рублей стоит мясо в туше. Не 500, а 420 рублей?
Смотри, все придут к тебе. Если будут спрашивать,
то ты по 420 рублей должен продавать. Эта цена, если ты покупаешь тушу целиком. Но дело в том, что вот такие
кусочки мяса, как вот эти, пользуются наибольшим спросом. Все хотят приготовить очень вкусный шашлык. Все азербайджанские рестораны
покупают именно вот эту часть. Поэтому эта часть наиболее востребована. Вы вот эту корейку почем продаете? На рынке корейка с короткими ребрышками
850 рублей за 1 кг. – А если с длинными ребрышками?
– 650 рублей за 1 кг. То есть таким образом регулируется спрос
на самые лакомые кусочки. Если покупаешь тушу целиком, то 420 рублей. А если покупаешь
вот такое вот чистое филе на косточке, это самое-самое лучшее,
то уже цена получается 850 рублей. Но это не означает, что лишние
430 рублей он положит себе в карман. Я сейчас объясню в чем дело. – Абдулла, грудинку почем продаете?
– 280 рублей за 1 кг. То есть дешевле, чем вы бы купили целую тушу. Вы понимаете меня.
Если вы покупаете менее востребованную, но такую очень вкусную грудинку, то вы платите меньше,
чем стоит туша, 280 рублей. Я считаю, что 280 рублей –
это нормальная цена на мясо. Это очень дешево. Я не помню,
когда таким дешевым мясо было. Я всю жизнь покупаю мясо, но по сравнению
даже с нынешними зарплатами, я считаю, что это недорогое мясо. Абдулла, положи эту грудинку сюда. Идем сюда дальше, здесь поговорим. – Вот шея. Шею почем продаете.
– 250 рублей за 1 кг. Понятно, еще дешевле, чем грудинка. 250 рублей стоит 1 кг шеи. Все купленные куски в принципе
он разложит вам по коробочкам, по упаковкам. Вы довезете до дома, и все будет в порядке. Есть мясо, которое лежит на витрине
небольшими какими-то порциями, небольшими какими-то отрубами, кусками. А если я прихожу, то говорю:
“Вынеси мне тушу из холодильника”. Я много сразу покупаю. Когда вы приходите покупать мясо на рынок, то не надо думать,
что вот вы пришли и говорите: “Продай мне килограмм баранины”. На рынке мясо не так продается. По крайне мере на Дорогомиловском рынке
мясо не так продается. Вы можете прийти на рынок и сказать:
“Продайте мне грудинку”. Ее взвесят и скажут тебе,
сколько стоит эта грудинка. Если он нарубит кусками, 0,5 кг,
300 г мыса нужно, то кому продаст остальное? Здесь продается целыми частями.
И лопатка. Если хочешь лопатку, то бери лопатку. – Абдулла, скажи, пожалуйста, лопатки сколько стоят?
– 400 рублей за 1 кг. Почти так же, как целая туша. Скажи, пожалуйста, вот эти вот голяшки, если мы отрежем голяшки,
то есть вот эта вот часть, косточка и немного мяса, почем стоят? 300 рублей за 1 кг. Голяшки – это очень вкусное мясо. И они опять-таки продаются дешевле, чем туша продается целиком. Теперь давай, пожалуйста, разделай лопатку. Тоже срежь с нее все печати, всю шкуру, срежь все то, что не самое чистое. Вот он умеет хорошо, конечно. Видите, он моложе меня, он мне
по возрасту в сыновья годится, но то, что это его профессия,
то, что он мясник, а не я, вот эту работу он умеет делать лучше меня. По-узбекски есть пословица. Говорят: “Чумчуқ сўйса ҳам қассоб сўйсин”. Если даже воробья будешь резать, то все равно пусть лучше мясник зарежет. Не говоря уже про барашка, чье мясо испортить неправильной разделкой –
это просто грех. К сожалению неправильная разделка мяса не позволит приготовить вкусные блюда. Потом вот эти вот обрезки. К сожалению очень многие люди говорят: “Оставь на базаре вот эти кости, оставь вот эти вот обрезки. Мне это не надо”. Или покупают только мякоть. Я прошу, я даже не прошу, а требую от вас, от подписчиков моего канала. Если кто-то из вас ходит на рынок, чтобы покупать только мякоть, то вы от моего канала отпишитесь. Простите, пожалуйста, мне такие глупые люди
в подписчиках не нужны. Потому что еще Абу Али ибн Сина, великий ученый, медик,
и в том числе кулинар, который тысячу лет назад работал
и написал научные труды, по которым даже Европа училась, и которыми пользовались
на протяжении многих веков, говорил, что самое лучшее мясо,
самое полезное мясо залегает глубоко у кости. Поэтому, даже когда для меня
Абдулла отделяет мясо от костей, то я кости тоже забираю. – Да, Абдулла?
– Да, правда. Крайний сустав он убирает. И вот чистая голяшка.
Снимаем мякоть. Остановись на секундочку, я объясню. Здесь она даже вот видна, вот она, вот эта вот лопаточная кость, которую, вообще-то говоря,
в Узбекистане было принято в первую очередь отделять и убирать. С лопаточной костью мясо не продавали, иначе считалось, что это не халяль. А мы уже знаем с вами, что такое халяль. Видите, как он попал строго в сустав. Самый простой нож.
Посмотрите, какой у него нож. Абдулла, нож свой покажи. Это простой нож с пластмассовой ручкой. Это никакой не пчак. В
се спрашивают у меня: “Где такой нож купить?” Вы руки такие найдите, тогда и с простым ножом
тоже будете работать. Давай. Он прямо в сустав попал. Видите? Теперь он подрезает вокруг. Я не успел снять. Потянул, и чистая косточка
у него отдельно в руках. По нашему обычаю разруби ее. Все, он ее испортил.
Теперь на ней гадать нельзя. Это мясо отделяется,
косточка будет отдельно. Вот чистая мякоть, лопатка. Вот это мясо отлично подойдет на плов, в шурпу. Это мясо можно использовать для тушения, но слишком долго от такой
молодой ягнятины тушить не стоит. Убери. А вот эту косточку
я с собой заберу, вот эти вот обрезки,
вот эти все пленки и так далее. Мы дома это все аккуратненько
промоем, очистим, уберем все то,
что нам не годится в пищу. И это всё сегодня же,
в первый же день, как только мы приехали с базара, будет опущено в кастрюлю,
и будет сварен бульон. Бульон получится отличный. Вот это в принципе все съедобно.
Это можно и съесть. Мы можем даже этого и не есть, но бульон отсюда получить
мы просто обязаны. Абдулла, продолжаем. Тогда давай шейку
почистим и разрубим тоже. Вы знаете, раньше вот как было. В Узбекистане люди когда к мясникам шли, то всегда просили:
“Дай мне мякоти побольше”. Вы понимаете, что было бедное время, когда люди хотели мяса поесть. Теперь уже в Узбекистане
появилось много гурманов. И люди разобрались,
что оказывается на шее очень-очень вкусное мясо. Если его правильно готовить,
долго готовить, долго тушить, то из шеи можно приготовить
много вкуснейших блюд. Сейчас в Узбекистане чтобы шею купить, надо пораньше с утра идти на базар или надо заранее с мясником договориться: “Шею мне оставь”. А здесь шея по 250 рублей продается,
очень дешево. Почему? Потому что те,
кто не являются подписчиками нашего канала, не знают о том, что это мясо
еще вкуснее, чем ляжка. Вот возьмите ляжку, чистую мякоть. Вот здесь мясо вкуснее
и ароматнее будет, чем на ляжке. Если чистую мякоть ты снимаешь с ляжки, если кто-то все-таки скажет: “Дай чистую мякоть.
Я буду котлеты делать”. – Ты за столько продашь такое мясо?
– 650 рублей за 1 кг. Это только мякоть без костей вообще. Если к тебе умные люди придут и скажут: “Кости мне продай. Отдельно бараньи кости
для бульона хочу купить”. – Ты за сколько их продашь?
– 50 рублей за 1 кг. Вы слышали, что Абдулла сказал?
50 рублей за 1 кг костей. Всегда можно кушать очень хороший суп. А вот такие обрезки,
если глупые люди оставляют, то за сколько ты их отдашь? 50 рублей за 1 кг. И обрезки тоже 50 рублей за 1 кг. То есть самый бедный человек, который получает маленькую пенсию, который получает маленькую зарплату, студент, которому родители,
а сейчас коронавирус, не могут прислать денег, туда добавь рис недорогой, туда добавь горох недорогой, в этот суп, положи картошку недорогую, добавь лук. И вот такая вкусная еда будет, полезная и сытная еда будет. Давай, поруби шею. Если послушаешь людей,
то они глупости говорят, что Дорогомиловский рынок самый дорогой. Где самый дорогой?
Пожалуйста, если у тебя понтов много, то ты можешь купить
здесь мясо баранины и по 820 рублей. Если у тебя мозгов много,
то можешь купить и по 50 рублей, и по 250 рублей, и по 280 рублей. И будешь кушать, как царь. Царь такую еду не кушает. Это будет очень вкусная еда. Дорогой, тогда продолжаем дальше, давай задок будет делать, а это убери. Голяшки все мне отдели. С голяшками мы приготовим отдельное блюдо. У меня уже слюна пошла. Голяшки, шейка, 250-280 рублей. Вот такое блюдо будет! Мы не взвесили барана.
Ты не знаешь, сколько вес его был? Ну ладно, теперь взвесим
отдельно все и заплатим. – Абдулла, во сколько вы начинаете работу на базаре?
– В 6:00. В 6 часов утра они уже на месте. – До скольки часов работаешь?
– До 19:00. 13-ти часовой рабочий день у парня. Если у вас какое-то небольшое кафе, если у вас какое-то небольшое предприятие, если даже просто у вас мало времени, то вы до работы можете
заехать сюда на рынок и купить все. Если вы закупщик для небольшого кафе либо сами владелец, либо повар, вы же можете тоже заехать сюда, взять все самое лучшее, всё самое свежее. С 6:00 уже все продают. – Абдулла, а оптовики приходят?
– Да, утром. Можешь подойти и ему сказать, заказать: “Мне то, то и то сделай”. Не надо перед ним стоять,
не надо его контролировать. Ему постоянные клиенты вот как нужны. Иди и делай другие покупки. Купи овощи, купи фрукты, купи, что хочешь, купи орешки, купи сухофрукты, свежую лепешку купи, стакан чая возьми, горячую лепешку из тандыра, и поешь. Самсу можешь купить на рынке. На рынке есть точки общепита. Можно здесь позавтракать хорошо. А тебе за это время нарубят мясо. Взял мясо и поехал. В пятницу с утра
я бы лучше сюда пришел. Все равно после обеда
все по дачам разъезжаются. После обеда не будешь тратить время, первым поехал на дачу. Но в принципе, если вы пришли даже после обеда, то они после обеда бывают обычно не заняты. Снимаем мякоть, кости отдельно. Вот на это надо посмотреть. Посмотрите, полюбуйтесь, как он это делает. Умница. Смотри, точно в сустав попал. Его надо отправить на ускоренные курсы
какие-то в мединститут. Через 3 года будет хороший хирург. Пожалуйста, обе косточки, которые составляют ножку и тазобедренный сустав. Вот они отдельно, а это уже чистая мякоть. Лимфоузлы сразу убери. Если вы разделываете сами, то вы сами должны, конечно, научиться, где лимфоузлы находятся. Возле шеи, в задней ноге. Вот чистая мякоть, задок. Это мясо отлично на фарш,
шашлык можно приготовить, на шашлык кусочками. Ну и практически на любые блюда. Можно шурпу сварить. Порционными кусками сварить, чтобы у каждого в косушке
по хорошему кусочку мякоти было. А если человек приходит и говорит: “Задок мне дай вместе с костями”, то сколько это будет стоить? 500 рублей за 1 кг. Это чуть-чуть дороже, чем целиком туша. Абдулла, а если кто-то придет, а туша целиком для него много же. Сколько в туше килограмм? Есть 12-13 кг, есть 20 кг. Если 20-ти кг, то 400 рублей за 1 кг. Но когда большой баран, то мясо жесткое. Даже еще дешевле. 20-ти килограммовый баран
по 400 рублей можете взять. Это большие бараны, которые даже лучше
подходят для узбекской кухни. Потому что в узбекской кухне
принято долго готовить мясо. Даже вот этот жесткий
20-ти килограммовый баран лучше подойдет. А если кто-то придет и скажет: “Дай мне половину барана,
вот так вот пополам разрежь”. – Ты дашь?
– Да, дам. – И тоже такая цена? – Да. Если молодой, то 420 рублей за 1 кг, если взрослый, то 400 рублей. Половина барана – это получается
от 6 кг до 10 кг. Если вы покупаете мясо 1 раз в неделю, если у вас семья из 4-5 человек, если к вам, может быть,
еще и гости придут на этой неделе, то это нормальное количество мяса. Вы из этого мяса на неделю
можете приготовить. У вас будет фарш на котлеты,
у вас будет суп, у вас будет хороший бульон стоять готовый, у вас будет какое-то мясо. Вы пришли после работы,
вот эту корейку можете в духовку кинуть, и через 20 минут уже можете кушать. В хорошей горячей духовке
через 20-25 минут будет готово. Лук положите, сверху кусочки мяса положите, тонко картошку порежьте,
25 минут в духовке, и кушайте. Хорошая еда не занимает много времени.

📖 Что уникального вы узнаете из этого видео:

• Философия азербайджанского плова – почему рис и начинка готовятся отдельно
• Секрет казмага – как создать идеальную золотистую корочку на дне казана
• Выбор риса – какие сорта предпочитают в Азербайджане
• Подготовка риса по-азербайджански – замачивание, отваривание, томление
• Разнообразие начинок – от мяса до сухофруктов и каштанов
• Масло и шафран – важнейшие компоненты азербайджанского плова
• Традиционная подача – как правильно сервировать Shah plov
• Дополнения к плову – что подают на азербайджанском столе
• Виды азербайджанского плова – более 40 различных вариаций

🌟 Что делает азербайджанский плов уникальным?

Азербайджанский плов кардинально отличается от узбекского, таджикского и других среднеазиатских вариантов. Главное отличие – рис и начинка готовятся отдельно, а затем красиво выкладываются на блюдо слоями или рядом друг с другом. Это не просто технологическая особенность – это совершенно другая кулинарная философия!

Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan показывает классический подход к приготовлению азербайджанского плова, передавая атмосферу настоящей кавказской кухни. За 1615 секунд этого видео вы погрузитесь в мир изысканных вкусов и ароматов Азербайджана.

👑 Shah Plov – шах среди пловов!

Самый знаменитый вид азербайджанского плова – это Shah plov (шах-плов), “королевский плов”. Его особенность в том, что рис запекается в тонком лаваше или тесте, создавая великолепную золотистую корочку. При подаче плов переворачивают на блюдо, и гости видят эффектную золотую “корону” из казмага.

Другие популярные виды азербайджанского плова:

• Сабзи плов – плов с зеленью и рыбой, традиционное блюдо на Новруз
• Ширин плов – сладкий плов с сухофруктами, курагой, изюмом и миндалем
• Тоюг плов – плов с курицей и каштанами
• Сюдлю плов – молочный плов, готовится на молоке
• Лобья плов – плов с фасолью и мясом
• Баллы плов – плов с мелкой рыбой
• Каурма плов – плов с жареным мясом

🥘 Казмаг – душа азербайджанского плова

Казмаг (или “газмах”) – это хрустящая золотистая корочка, которая образуется на дне казана. Это может быть просто рисовая корочка, или же специально подложенный лаваш, тонкое тесто (юфка), или даже ломтики картофеля. Казмаг считается самой вкусной частью азербайджанского плова, и гостям всегда предлагают его в первую очередь!

В этом видео продолжительностью 00:26:55 канал Сталик Ханкишиев подробно показывает, как добиться идеального казмага – не подгоревшего, но при этом хрустящего и золотистого.

👨‍🍳 Искусство приготовления азербайджанского плова

В Азербайджане приготовление плова – это высокое искусство. В отличие от Средней Азии, где пловом занимаются преимущественно мужчины, в Азербайджане это может быть как мужским, так и женским делом. Но настоящие мастера плова (пловчулар) – это профессионалы своего дела, чьи секреты передаются из поколения в поколение.

Автор канала Сталик Ханкишиев демонстрирует проверенную технологию, которая позволит вам приготовить ресторанный азербайджанский плов у себя дома. Это видео – полноценный мастер-класс, в котором автор показывает не только последовательность действий, но и объясняет, ПОЧЕМУ нужно делать именно так. Вы поймете логику процесса, а не просто будете слепо следовать инструкциям.

🍚 Рис для азербайджанского плова – основа основ

Для азербайджанского плова традиционно используют длиннозерные сорта риса:

• Садри – иранский рис, очень ароматный
• Амбер-бу – индийский длиннозерный рис
• Басмати – популярный выбор для современной кухни
• Девзира – можно использовать, но это менее традиционно

Важнейший этап – правильная подготовка риса. Метод аб-кеш (отваривание риса в большом количестве воды с последующим сливом) позволяет удалить излишек крахмала, благодаря чему рис получается рассыпчатым. Рис замачивают в соленой воде минимум на 2-3 часа (а лучше на ночь), затем отваривают до полуготовности в большом количестве подсоленной воды. Эта технология является ключевой для получения правильного азербайджанского плова.

🔍 Научный подход к приготовлению плова

Азербайджанская технология приготовления плова имеет под собой научную основу. Когда вы удаляете излишек крахмала через метод аб-кеш, каждое рисовое зерно остается отдельным и рассыпчатым. Томление под полотенцем создает идеальный паровой режим – рис доходит равномерно, не переваривается и не высыхает. Масло со шафраном, которым поливают слои риса, создает защитную пленку, предотвращающую слипание зерен. Эти тонкости превращают приготовление азербайджанского плова из мистического ритуала в понятный технологический процесс.

🔥 Технология приготовления – главные отличия

Азербайджанский плов готовится совершенно иначе, чем среднеазиатский:

Этап 1 – Подготовка риса: Рис замачивается, затем отваривается в большом количестве воды до полуготовности (метод аб-кеш). Вода сливается.

Этап 2 – Казмаг: На дно казана с растопленным маслом кладется лаваш, тесто или картофель для создания корочки.

Этап 3 – Слои: Рис выкладывается слоями, каждый слой поливается маслом со шафраном. Делаются отверстия для пара.

Этап 4 – Томление: Казан накрывается полотенцем и крышкой, плов томится на очень слабом огне 40-60 минут.

Этап 5 – Начинка: Отдельно готовится начинка – мясо, сухофрукты, каштаны или другие ингредиенты.

Канал Сталик Ханкишиев показывает каждый этап детально, чтобы даже начинающий кулинар смог повторить рецепт.

💡 Секреты и тонкости от мастеров:

В этом видео длительностью 1615 секунд вы узнаете профессиональные хитрости:

Шафран: Настоящий азербайджанский плов немыслим без шафрана. Его замачивают в небольшом количестве горячей воды и поливают рис для придания золотистого цвета и изысканного аромата. Не жалейте шафрана – его аромат ключевой для настоящего плова.

Масло: В азербайджанском плове используется много топленого или сливочного масла. Это не жирность, а традиция – масло придает плову нежность и аромат.

Отверстия в рисе: Черенком деревянной ложки делают несколько глубоких отверстий в рисе до дна – это позволяет пару свободно циркулировать.

Полотенце под крышкой: Чистое кухонное полотенце под крышкой впитывает лишнюю влагу и помогает создать идеальную текстуру риса.

Минимальный огонь: После закипания огонь должен быть минимальным – рис доходит паром, а не кипением.

🔧 Необходимое оборудование

Для приготовления азербайджанского плова вам понадобится:

• Казан или толстодонная кастрюля – желательно с толстым дном
• Большая кастрюля – для отваривания риса методом аб-кеш
• Дуршлаг – для слива воды с риса
• Деревянная ложка – для создания отверстий в рисе
• Чистое кухонное полотенце – для укрытия под крышкой
• Большое плоское блюдо – для подачи плова
• Сковорода – для приготовления начинки

Все эти нюансы показаны в видео от Сталик Ханкишиев, чтобы вы могли подготовиться заранее.

📺 О канале и его миссии

Канал Сталик Ханкишиев специализируется на азербайджанской и кавказской кухне. Здесь вы найдете не только различные виды азербайджанского плова, но и другие национальные блюда – долма, кутабы, пити, дюшбара, кебабы и многое другое. Видео создается в Azerbaijan с соблюдением всех кулинарных традиций.

Это видео об азербайджанском плове собрало 5783 лайков от благодарных зрителей, которые смогли приготовить это изысканное блюдо, следуя подробным инструкциям.

⏰ Сколько времени нужно на азербайджанский плов?

Обучающее видео длится 00:26:55, а реальное время приготовления азербайджанского плова составляет около 3-4 часов с учетом замачивания риса. Активная работа занимает примерно 1,5-2 часа, остальное время – замачивание и томление.

Замачивание риса: 2-3 часа (или на ночь)
Подготовка ингредиентов: 30 минут
Отваривание риса: 10-15 минут
Подготовка начинки: 30-40 минут
Томление плова: 40-60 минут

Результат определенно стоит затраченного времени – вы получите изысканное ресторанное блюдо!

🎯 Для кого это видео?

Это видео об азербайджанском плове будет полезно:

• Ценителям азербайджанской и кавказской кухни
• Тем, кто хочет научиться готовить настоящий Shah plov
• Кулинарам, интересующимся различными техниками приготовления плова
• Азербайджанцам, живущим за пределами родины
• Организаторам праздничных застолий
• Любителям изысканной восточной кухни
• Всем, кто уже пробовал среднеазиатский плов и хочет открыть для себя кавказский вариант
• Профессиональным поварам, расширяющим свой репертуар
• Начинающим кулинарам, готовым к экспериментам

🌸 Азербайджанский плов и праздник Новруз

В Азербайджане плов – обязательное блюдо на праздничном столе, особенно на Новруз (весеннее равноденствие, Новый год по древнему календарю). На Новруз традиционно готовят Сабзи плов – зеленый плов с зеленью и рыбой, символизирующий пробуждение природы.

Плов также готовят на свадьбы, дни рождения, религиозные праздники и семейные торжества. Умение готовить хороший плов в Азербайджане считается признаком мастерства хозяйки или хозяина дома. Для азербайджанцев плов – это больше, чем еда. Это символ гостеприимства, достатка и уважения к гостям.

🍽️ Традиционная подача азербайджанского плова

Азербайджанский плов подается совершенно особенным образом. Рис и начинка (гара – по-азербайджански) выкладываются на блюдо отдельно или рядом друг с другом. Каждый гость сам накладывает себе рис и добавляет желаемое количество начинки.

Shah plov эффектно переворачивается на большое блюдо казмагом вверх – золотистая корочка выглядит как корона! Канал Сталик Ханкишиев показывает, как правильно перевернуть плов, чтобы он не развалился.

К азербайджанскому плову обязательно подают:

• Свежую зелень – кинза, петрушка, зеленый лук, тархун, базилик
• Соленья – маринованные овощи, квашеная капуста
• Салаты – из свежих помидоров, огурцов, редиса
• Йогурт или кефир – освежающее дополнение
• Сумах – кислая приправа из ягод барбариса
• Гранатовый наршараб – сладко-кислый соус

🍷 Что пьют с азербайджанским пловом?

В Азербайджане к плову традиционно подают:

• Айран – освежающий кисломолочный напиток
• Довга – йогуртовый суп с зеленью
• Черный чай – крепкий, в маленьких грушевидных стаканах (армуду)
• Шербет – сладкий напиток из фруктов и специй
• Гранатовый сок – свежевыжатый

После плова обязательно подают чай с восточными сладостями – пахлавой, шекербурой, мутаки.

⚠️ Важные нюансы приготовления:

🎓 Практические советы для новичков

🏆 Почему стоит научиться готовить азербайджанский плов?

Азербайджанский плов в ресторане – это недешевое удовольствие, особенно Shah plov. Научившись готовить это блюдо дома по видео от Сталик Ханкишиев, вы сможете экономить значительные суммы и при этом радовать семью и гостей ресторанным блюдом.

К тому же, домашний азербайджанский плов – это не просто сытное блюдо, это кулинарный шедевр, который произведет впечатление на любого гостя. Это блюдо, в которое вкладывается душа! Каждый раз, когда вы готовите плов, вы показываете, насколько вам дороги ваши близкие и гости.

🌍 Азербайджанский плов в мировой кулинарии

В 2016 году традиция приготовления азербайджанского плова с казмагом была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Это признание уникальности азербайджанской кулинарной традиции на мировом уровне.

Благодаря азербайджанской диаспоре, азербайджанский плов известен во всем мире. Рестораны азербайджанской кухни открываются в крупнейших городах планеты – Москве, Лондоне, Нью-Йорке, Дубае, Стамбуле. Shah plov с его эффектной подачей стал визитной карточкой азербайджанской кулинарии. Теперь, благодаря видео от Сталик Ханкишиев из Azerbaijan, вы можете приготовить это знаменитое блюдо у себя дома, где бы вы ни находились!

🎬 Качество видеоконтента

Канал Сталик Ханкишиев уделяет большое внимание качеству съемки и монтажа. Видео снято так, чтобы были видны все детали процесса – нарезка ингредиентов, консистенция риса, цвет казмага, техника выкладки. Это не любительская съемка, а профессиональный кулинарный контент. 5783 лайков – это признание качества работы автора. Зрители ценят четкость инструкций, понятную речь и внимание к деталям.

💝 От новичка к мастеру

Путь освоения азербайджанского плова может занять время. Первая попытка может быть не идеальной – казмаг подгорит, рис получится не совсем рассыпчатым. Но с каждым разом вы будете понимать процесс лучше. Пересматривайте видео канала Сталик Ханкишиев продолжительностью 00:26:55, обращайте внимание на детали, которые не заметили в первый раз. Через 3-4 попытки вы уже будете готовить уверенно, а через 10 – станете настоящим мастером азербайджанского плова!

🌺 Эстетика и цвет азербайджанского плова

Азербайджанский плов – это визуально красивое блюдо. Золотистый казмаг, белоснежный рис с желтыми прожилками шафрана, яркие начинки, свежая зелень – все это создает праздничную картину на столе. Один из удивительных аспектов азербайджанского плова – его цветовое разнообразие: золотисто-желтый классический плов с шафраном, белый простой рис без красителей, зеленый Сабзи плов с зеленью, розовато-коричневый с гранатовым соком, оранжевый с морковным соком или куркумой. Канал Сталик Ханкишиев показывает, как создавать эту цветовую палитру, используя натуральные красители и специи.

Shah plov, перевернутый на блюдо золотистой коркой вверх, выглядит как произведение кулинарного искусства. Не зря его называют “королевским” – он действительно достоин королевского стола!

📱 Сохраните это видео!

Это видео об азербайджанском плове продолжительностью 00:26:55 стоит добавить в закладки или сохранить в плейлист. К нему вы будете возвращаться снова и снова, открывая новые детали и совершенствуя технику. Каждый раз, готовя плов, вы будете замечать что-то новое в объяснениях Сталик Ханкишиев. Так работают настоящие обучающие видео – они растут вместе с вашим опытом!

🎊 Устройте азербайджанский вечер!

Приготовление азербайджанского плова может стать отличным поводом для тематического вечера. Пригласите друзей, приготовьте плов по рецепту от Сталик Ханкишиев, включите азербайджанскую музыку, подайте традиционные закуски и чай. Такой вечер запомнится надолго!

Азербайджанская кухня – это не только плов. Дополните меню долмой, кутабами, люля-кебабом, и ваш праздник станет по-настоящему незабываемым!

🌈 Разноцветный мир азербайджанского плова

В азербайджанских семьях существуют свои секреты приготовления плова. Бабушкины рецепты, особые пропорции специй, фирменные начинки – все это передается устно от старших к младшим. Канал Сталик Ханкишиев делает эти знания доступными для всех желающих.

Свадебный плов, плов на рождение ребенка, поминальный плов – для каждого случая существуют свои нюансы приготовления и подачи. Базовую технику вы освоите за 00:26:55 просмотра этого видео. Многие знаменитые азербайджанские повара имеют свои авторские версии азербайджанского плова, добавляя необычные ингредиенты в начинку – каштаны, айву, тыкву, грецкие орехи. Другие экспериментируют со специями, добавляя корицу, кардамон или анис. Но основа всегда остается неизменной – это технология, показанная в видео канала Сталик Ханкишиев.

📖 История азербайджанского плова в литературе

Азербайджанский плов упоминается во многих литературных произведениях и исторических хрониках. Персидские и азербайджанские поэты воспевали это блюдо в своих стихах. Путешественники, посещавшие Азербайджан в средние века, с восхищением описывали мастерство местных поваров.

Слово “плов” в азербайджанском языке звучит как “plov” и происходит от персидского “polo” или “polow”. Это отражает исторические связи азербайджанской и персидской кулинарных традиций. Казмаг ценится настолько, что в азербайджанских семьях его обычно предлагают самым уважаемым гостям или старшим членам семьи. Говорят, что по качеству казмага можно судить о мастерстве повара!

Существует даже выражение “пловчулуг” – искусство приготовления плова. Сталик Ханкишиев передает вам частичку этого искусства через свое видео, получившее 5783 лайков от благодарных зрителей.

🎓 Образовательная ценность видео

🌟 Интересные факты об азербайджанском плове:

Знаете ли вы, что в Азербайджане существует более 40 различных видов плова? Каждый регион, каждая семья имеет свои особенности приготовления. Но всех их объединяет одно – раздельное приготовление риса и начинки, что принципиально отличает азербайджанский плов от среднеазиатского.

Мастера плова пользуются большим уважением в обществе. Умение готовить хороший плов в семье передается как драгоценное наследие. Приготовление азербайджанского плова может стать отличным способом передачи культурных ценностей следующему поколению.

🌍 Присоединяйтесь к мировому сообществу!

Миллионы людей по всему миру готовят азербайджанский плов. 5783 лайков под этим видео – это часть большого сообщества ценителей азербайджанской кухни. Присоединяйтесь, делитесь своим опытом, учитесь у других!

Комментарии под видео канала Сталик Ханкишиев – это кладезь дополнительных советов и хитростей от опытных кулинаров. Читайте их, задавайте вопросы, делитесь результатами! Азербайджанская технология приготовления плова имеет под собой научную основу, но это также живая традиция, которая продолжает развиваться и адаптироваться.

🔔 Откройте для себя богатство азербайджанской кухни:

Если вам понравилось это видео про азербайджанский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #азербайджанскийплов #shahplov #шахплов #казмаг #азербайджанскаякухня #кавказскаякухня #восточнаякухня #традиционныйплов #кулинария #рецептыплова

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов азербайджанской кухни: долма, люля-кебаб, кутабы, пити, дюшбара, лаваш, пахлава и многое другое. Подписывайтесь и погружайтесь в удивительный мир кавказской кулинарии!

Желаем вам успехов в освоении искусства азербайджанского плова! Пусть ваш Shah plov всегда получается с идеальным золотистым казмагом, рассыпчатым ароматным рисом и восхитительной начинкой! Через несколько попыток вы поймете логику процесса и сможете создавать собственные вариации этого великолепного блюда. Нуш олсун (приятного аппетита)! 🍚✨🇦🇿👑