🍚 Мишуи – БАРАНИНА НА ВЕРТЕЛЕ и НЕ-узбекская шурпа

🔥 О чем это видео про узбекский плов?

Узбекский плов – это не просто блюдо, это целая философия восточной кухни! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы узнаете все тонкости и секреты приготовления настоящего узбекского плова. Автор делится проверенными методами, которые передаются из поколения в поколение.

Длительность этого кулинарного мастер-класса составляет 00:15:35, и каждая секунда наполнена ценной информацией о том, как добиться идеального вкуса и аромата плова. Видео уже оценили 3414 человек, что говорит о его качестве и полезности!

I am finishing work on a book about Moroccan cuisine. Very interesting work, a lot of work that took me several years. This book is currently being edited. If you ever go to Morocco, then for sure you, as tourists, will be taken to Mishui. Do you know what it is? In fact, this is a ram baked on a spit. When I was in Morocco and worked with Moroccan chefs on this book, that is, they cooked, and I photographed and recorded, of course, I said to them: “Well, when is the mishui?” I expected that we would go somewhere in the desert or in the mountains. Morocco also has mountains. And a lamb will be waiting for us there, a spit, we will make a fire, a fire. And the Moroccan cooks, or rather the female cooks, said: “Now we will make the mishui.” And they made it very easy. I want to show you this very simple option when the lamb turns out, perhaps even tastier than if we were going to the mountains now. Look, here we have salted, with some seasonings there was a little salt. Well, that’s good, but for these seasonings to work here, inside a piece of meat, you need a little oil. I’ll also add a little oil to the broth, but for now seasonings. Choose seasonings to your taste. Of course, it would be nice, if we are already preparing a Moroccan dish, to pick up seasonings that are typical for the Arab countries, and especially for the Maghreb, because Morocco is also called the Maghreb. Morocco has a very strong French influence. You see, they were once almost a colony of France. The French language is spoken there in the same way as Russian is still spoken in our republics of the former Soviet Union . And culinary traditions also passed from France to Morocco. Most French chefs would have tied a leg of lamb with twine or covered it with a net before baking, before cooking, even just before boiling it. It seems to me that the grid is very convenient. Once again, some spices. Let’s have these spices, seasoning for meat. They smell interesting. And in order for the spices to work right there in the broth, I already put something in the pot to start the broth. Or let’s call it a cauldron, a cast-iron pan that was sold right with this grill. I’ll also pour a little oil here so that the spices disperse. There is a little fat on the meat, but I think that this will not be enough. With oil, with fat, everything turns out much more aromatic. We put it all in water, cover the lid and bring to a boil. While there is time, I will tell you what I put into the broth. Well, the salt is understandable. Real saffron, which is extracted from crocus flowers. Cardamom. Many add it to coffee, many add it to sweets. You can also add a little cardamom to broths, you can add a little cardamom to shurpa in order to make its taste more oriental, refined, Arabic. A little bit of black pepper. And the spice, which seemed to me the most mysterious, the most unique in Morocco. I have never seen anything like it anywhere else in the world. In Morocco, it is called the “hora bowl”. In fact, these are droplets of cedar tree resin. Yes, yes, cedars are grown in Morocco, these nuts are mined, exported to the whole world, but these resin droplets are used for cooking. There are craftsmen who make guitars, make musical instruments. They also know this spice or spice under the name “sandarak”. They dilute this resin in alcohol and cover musical instruments with the resulting varnish. And the Moroccan chefs themselves did not understand, they did not know what it gave, but they understood that it was necessary to do this, it was necessary. But I got it, I got it. It does not allow some products to boil soft. In Morocco, there are dishes where tomatoes are boiled for 32 hours. Do you know why they don’t fall apart? Add this sandarak. By the way, this resin is also used as incense. And it is very similar to incense. When it hits the coal, it emits exactly the same sweet and pleasant smell. And in principle, I tried that incense on the tooth, that this bowl of the choir, there is not much difference, but the trees are fundamentally different. The trees from which frankincense is extracted grow in Yemen and Oman, and this sandarak is extracted from cedar, which grows in Morocco, because there are cedars in Russia too. Well, let’s see how we have meat here. It took about 30 minutes, boiling quite rapidly. And I think it’s already done. Yes, it smells great, it smells delicious. Pink juice is still flowing from the puncture, but it’s okay. The meat is already very hot on the outside, but not warm enough on the inside. Now the heat that has accumulated in the inner layers of the meat will gradually go inside, but we will cook this meat again. In the meantime, I would like to continue … Yes, yes, shurpas. And how else to call what we got here in a cauldron? Shurpa is. Here carrots take the longest to cook. As a rule, it is lowered into the shurpa first. And I, too, will be the first to dip the carrots into the shurpa. See, I take knitting needles. Today I will show you a somewhat unusual shurpa, but I think you will like it. We strung it on bamboo sticks and lower it into the cauldron like this. Let it cook for 10 minutes, then continue. You understand, carrots take longer to cook than other vegetables. In principle, it can be eaten raw, but it is tasty when it is soft, fragrant, saturated with broth from fat. But someone has to go next. What will it be? Of course, potatoes. Here are my potatoes, look, 1,2,3,4,5, about the same, and we have 6 skewers. One of the potatoes is somewhat larger than the others. Let’s break it down like this. In Morocco, in general, they take huge potatoes, first cut such columns from them, and then these columns are planed. And it turns out such round, about the diameter of a carrot, blanks. And when they cook, you won’t understand what it is, what kind of vegetable it is, what kind of tuber it is. And if you try it, potatoes, it turns out original. We string potatoes. Men each have two pieces of potatoes, women and children one each. Some of the potatoes turned out to be above the liquid level. And if we cover the lid, it will be cooked almost for a couple. Meat rod, skewer. Well, it’ll be here somewhere. We close, we close. I can tell you that it smells so that you already want to try this meat. We turn on the gas. There are four burners, and each has its own regulator. Here is this regulator under this cauldron, here is another regulator. This is where I need to heat up so that the meat is now cooked on a spit. Not too hard, not too hot. If it’s ready in 30 or 40 minutes, that’s fine with me. Let’s wait, now it’s warming up. How are things here? And here things are great. Everything will be fine, I promise. You can already put the meat, and let it spin, let it cook. Spinning, spinning? What is missing? Haze. I have here one special device , so that there is as much smoke as you want. And there is a cherry chip. I think it would be perfect for today’s meal. You see, there is a groove here that allows you to put this tray directly on the heating element. And as soon as it heats up, it should light up and smoke. But to smoke, but not burn, there is one trick. Here is a wine just the kind that is not very drinkable, but just right for such purposes. I pour wine over a chip, cover with a lid. And now you can close the grill lid. So the meat will be better heated, and here everything will be filled with smoke. Some of the smoke will certainly also fall into the broth. But here everything is already cooking so quickly that I think it’s time to plant, string the following products. Who’s next on the schedule? I think it’s mushrooms. The potatoes are already soft, and now everything is permeated as well as possible. Oh, the smoke is starting. Pay attention to the temperature, 170C. How timely we opened. Yes, everything flared up, but nothing terrible. Removed to the side. But the meat browned very well. And during this time it was smoked just the way it should be. What about vegetables? Excellent with vegetables. You have to be careful not to drop it, because some of them are already quite boiled. We also have asparagus and cauliflower. But you see, what an asparagus, very long. Therefore, I will cut the asparagus into three pieces. Let the head be above all, then the stems. The stalks are tougher and can be cooked a little longer. And then we have cauliflower. Well, cauliflower, perhaps, can be planted on those skewers on which there are still few vegetables. How long will the cauliflower cook? Let it cook for 5-10 minutes to become a little softer. And it’s time to clean the green peas. Here’s peas, here’s some asparagus. You know, I think that the meat is already quite ready, and it can be removed from the spit, but it’s too early to cut it. It still has to stand and, as the cooks say, to rest. What does this word mean? This means that the meat will lie down, and the temperature, heat inside the piece of meat will be distributed evenly. Now the surface is quite hot, but inside the meat, maybe not quite hot yet, maybe 60C. It would be nice if it would all be about 65-70C. Therefore, we will cover a piece of meat with a lid, and let it stand on the sidelines. It will only get better, it will only get softer. And now I return to this place where the meat was fried, the grate and turn on the grill at full power. I need to fry zucchini slices on it, and secondly, slightly blush on these vegetables that we strung on skewers. Get a vegetable kebab, an excellent side dish for meat. Let’s cut it into slices. I think it will be good. First, pour some oil. And now sprinkle with salt, dry herbs with garlic. Will it be bad? I think it will be very good. Let’s go to the grill. Here is the dish on which we will serve everything. Well, in the meantime, you need to get it so that peas and asparagus are not digested. Great slices of perfectly cooked meat on a richly decorated platter. But there is something here that I would leave either to the owner of the family, or to the suitors, if there are any. Let him stay in the kitchen. This bone must be gnawed by the one who understands. And we already have vegetables, I think they are quite ready. Potato, carrot. The final touch is a little sauce. In general, about sauces, it would be necessary to shoot a separate series for you. Of course, you can make a variety of sauces, very tasty, interesting, absolutely natural, perfectly shading the taste of meat, baked vegetables. Now tell me, please, a whole ram baked on a spit, the spectacle, of course, is very impressive, but is it needed for one family that decided to arrange a holiday? I think that for one family, a well-cooked leg of lamb and a set of vegetables is quite enough. Mishui to you. Bon Appetit!

📖 Что вы узнаете из этого видео:

• Правильный выбор риса – какой сорт лучше всего подходит для узбекского плова
• Секреты зирвака – основы основ для насыщенного вкуса
• Технология приготовления – пошаговый процесс от начала до конца
• Специи и приправы – какие использовать и в каких пропорциях
• Мясо для плова – баранина, говядина или другие варианты
• Казан и огонь – как правильно регулировать температуру
• Овощная составляющая – морковь, лук и их правильная нарезка
• Финальные штрихи – как довести плов до совершенства

🌟 Почему узбекский плов – это особенное блюдо?

Узбекский плов отличается от всех других видов плова своей уникальной технологией приготовления. Это не просто рис с мясом – это сложное многокомпонентное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль. Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане на открытом огне, что придает ему неповторимый аромат и вкус.

Существует множество региональных вариаций: ферганский плов отличается от самаркандского, а ташкентский имеет свои особенности. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan показывает аутентичный подход к приготовлению этого легендарного блюда восточной кухни.

👨‍🍳 Традиции приготовления плова

В Узбекистане плов – это больше, чем еда. Это центр любого праздника, свадьбы или важного события. Существует даже специальная профессия – ошпаз (повар плова), которые готовят плов на сотни и тысячи человек. Мастерство ошпаза передается от учителя к ученику, и секреты приготовления идеального плова хранятся веками.

В этом видеоролике продолжительностью 935 секунд вы увидите, как эти древние традиции воплощаются в жизнь. Автор канала демонстрирует не просто рецепт, а целую культуру приготовления узбекского плова.

🥘 Основные ингредиенты узбекского плова:

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны качественные продукты:

• Рис – лучше всего девзира или другие сорта с низким содержанием крахмала
• Мясо – традиционно используется баранина, но подходит и говядина
• Морковь – желтая или красная, нарезанная соломкой
• Лук – репчатый, крупно нарезанный
• Масло – растительное или курдючный жир
• Специи – зира, барбарис, чеснок целыми головками
• Соль и черный перец – по вкусу

🔍 Полезные советы от профессионалов:

Канал Сталик Ханкишиев накопил огромный опыт в приготовлении узбекского плова, и в этом видео вы найдете множество профессиональных хитростей. Например, правильная последовательность закладки ингредиентов критически важна для вкуса. Сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, затем добавляется лук, потом морковь – и только после этого заливается вода для зирвака.

Еще один важный секрет – рис нужно правильно промыть и замочить. Это влияет на то, будет ли плов рассыпчатым или слипнется. Температурный режим тоже имеет значение: сначала сильный огонь для зирвака, затем умеренный для томления риса.

📺 О канале автора

Канал Сталик Ханкишиев специализируется на восточной кухне и традиционных рецептах. Здесь вы найдете не только узбекский плов, но и множество других аутентичных блюд. Видео снято в стране Azerbaijan, что гарантирует подлинность и следование традициям.

Канал уже собрал аудиторию ценителей настоящей восточной кухни, и это видео получило 3414 лайков от благодарных зрителей, которые смогли приготовить вкусный плов по этому рецепту.

⏰ Сколько времени занимает приготовление?

Это обучающее видео длится 00:15:35 (935 секунд), но реальное время приготовления узбекского плова обычно составляет от 2 до 3 часов. Это блюдо не терпит спешки – каждый этап требует внимания и терпения. Зато результат превзойдет все ожидания!

🎯 Для кого это видео?

Это видео будет полезно:

• Начинающим кулинарам, которые хотят освоить узбекский плов
• Опытным поварам, желающим узнать новые секреты
• Любителям восточной кухни и экзотических блюд
• Тем, кто планирует праздник и хочет удивить гостей
• Всем ценителям настоящего аутентичного плова
• Людям, интересующимся кулинарными традициями Узбекистана

💡 Интересные факты об узбекском плове:

Знаете ли вы, что в Узбекистане существует более 40 различных рецептов плова? Каждый регион гордится своим уникальным способом приготовления. Ферганский плов готовится с добавлением винограда и нута, самаркандский отличается крупной нарезкой моркови, а бухарский – особой технологией обжарки мяса.

В 2016 году традиция приготовления узбекского плова была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это признание важности плова не просто как блюда, но как культурного явления, объединяющего людей.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,баран,казан,мангал,гриль,овощи,шурпа,рецепты,марокко,вкусно,кулинария,готовить,узбекская,азербайджанская,арабская,как приготовить баранину,как приготовить,рецепт шурпы,мясо на вертеле,баранина рецепты,баранина в духовке,барбекю,на вертеле,шурпа в казане,шурпа рецепты,мясо в духовке,марокканская кухня,восточная кухня,как приготовить баранину на вертеле,как готовить мишуи,готовим баранину,как приготовить шурпу из баранины,как приготовить шурпу

Ключевые слова: узбекский плов, рецепт плова, восточная кухня, Сталик Ханкишиев, плов в казане, традиционный плов, Azerbaijan, кулинарный мастер-класс

🔔 Похожие видео и рецепты:

Если вам понравилось это видео про узбекский плов, обязательно посмотрите другие материалы по тегам: #узбекскийплов #рецептплова #восточнаякухня #плов #узбекскаякухня #кулинария #традиционныйплов #казан

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов узбекской кухни: лагман, манты, самса, шурпа и многое другое. Подписывайтесь и следите за обновлениями!

Приятного просмотра и удачи в приготовлении настоящего узбекского плова! Пусть ваш плов всегда будет рассыпчатым, ароматным и невероятно вкусным! 🍚✨