🍚 Мясо по-султански, по османски | Хункар Бегенди, Турция | рецепт Сталик Ханкишиев, НТВ, Дачный Ответ

🔥 О чем это видео про узбекский плов?

Узбекский плов – это не просто блюдо, это целая философия восточной кухни! В этом видео от канала Сталик Ханкишиев вы узнаете все тонкости и секреты приготовления настоящего узбекского плова. Автор делится проверенными методами, которые передаются из поколения в поколение.

Длительность этого кулинарного мастер-класса составляет 00:24:13, и каждая секунда наполнена ценной информацией о том, как добиться идеального вкуса и аромата плова. Видео уже оценили 8091 человек, что говорит о его качестве и полезности!

Привет, дорогие друзья! Посмотрите, какие хорошие продукты
у меня на столе. Что можно приготовить из этих продуктов? Что хочешь можно приготовить. Можно приготовить второе,
а можно приготовить суп, можно приготовить в казане,
можно приготовить в тандыре, можно приготовить на мангале, как хочешь можно приготовить. Можно даже салат нарезать
и ничего не жарить, не варить. Но сегодня я хочу приготовить
для вас новое блюдо. Я надеюсь, что абсолютное большинство
это блюдо никогда не видело, никогда не пробовало.
И оно заинтересует очень многих, потому что это очень вкусно. Блюдо, которое мы сегодня
будем готовить, турецкое. И называется оно “Hünkâr Вeğendi”. Как перевести это название, я не знаю, потому что блюдо довольно старое. Оно осталось еще с османских времен. Так уж получилось, что за последние годы
я неоднократно бывал в Турции, но турецкий общепит меня не очень впечатлил. Поезжайте в Ташкент, поезжайте в Баку, даже в Москве в национальных ресторанах
можно покушать гораздо вкуснее. Еда, которую готовят люди дома, и еда, которую люди готовят
не в столичных туристических местах, а в аутентичных ресторанах
и тем более в регионах, там было кое-что интересное. Блюдо, которое мы сегодня собираемся готовить, как раз родом из города,
где я бывал, из города Газиантеп. Мяса для этого блюда понадобится
не слишком много. На 4-5 порций грамм 600-700 вполне хватит. А здесь у меня целая баранья лопатка. Кстати говоря, меня очень часто спрашивают, как отличить барана от козла? Показываю, объясняю.
Посмотрите на переднюю ножку, на голяшку. Вот это барашек, ягненок.
Вы посмотрите, видите, мясо у него растет прямо начиная от сустава, и сразу довольно широко растет. У козла, у козочки не так,
у них ножки стройные. И вот эта часть будет длиннее,
и мясо начнет расти где-то с середины. А вот эта нижняя часть
довольно сухая и почти без мяса. Запомнили? Ну все, теперь вас
никто никогда не обманет. Впрочем, когда вы на базар приходите, то говорите, что вы от дяди Сталика. И пусть попробуют обмануть,
я с ними разберусь. Можно взять чистую мякоть,
но я хочу оставить мясо с косточками, потому что готовиться оно будет в соусе. И косточки дадут свой навар, косточки дадут какую-то основательность,
сытность блюду. Азербайджан, Турция, Северный Иран,
там, где живут тюркские народы, в этих краях превосходные условия
не только для овцеводства, но и для разведения коров. Поэтому азербайджанская кухня,
турецкая кухня, иранская кухня использует очень много сливочного масло. Сливочное масло, можно сказать, что прямо один из столпов вкуса этих кухонь. Я сейчас смешиваю растительное масло
и сливочное масло. Вместе они сработают превосходно. Не огорчайтесь из-за того,
что в моих блюдах зачастую я использую довольно много масла и жиров. Дело в том, что эта еда, мягко скажем,
не для офисных сотрудников и не для инстаграмеров.
Эта еда для людей работящих, которые много проводят времени
на свежем воздухе, которые работают в полях, в садах, в огородах, которые выращивают
для вас вот эти самые помидоры. Но это не означает, что всем остальным
такую еду кушать нельзя. Можно, конечно, только надо знать меру. Надо знать меру, когда мы разогреваем масло. Если мы нагреем сливочное масло
сильнее, чем оно нагрето сейчас, то белок, который в нем содержится, сгорит. Не надо этого допускать. Опускаем мясо. Мясо холодное, соответственно и масло остынет. Оно уже больше никогда не нагреется
существенно выше 105-110С. То есть готовить мы будем
при весьма умеренных температурах нежно. Лопатка – это отличное мясо для тушения,
для пловов, для супов. И вот в это блюдо,
которое мы сейчас начали готовить, она подходит идеально,
потому что в ней содержится довольно много соединительных тканей. Я не знаю, когда и где вы будете
готовить вместе со мной это блюдо. Если вдруг вы будете готовить
на даче, на природе, где у вас есть одновременно
и казан, и мангал, то непременно воспользуйтесь мангалом. Вы знаете зачем? На мангале
можно прекрасно запечь баклажаны, вот эти перцы, и очень вкусно получится. Ну, а если вы будете готовить дома
в условиях квартиры, как я сейчас, то воспользуйтесь
обыкновенной духовкой. В большинстве из них есть
какие-то функции вроде гриля. Вот я сейчас ставлю на жарку + гриль. Я ставлю две решеточки.
На одну нижнюю решетку я положу перцы. А на верхнюю решетку я разложу баклажаны
и крупный болгарский перец. Кстати, я сегодня только узнал,
что болгарский перец, как мы его называем, турки называют
“долмадес”, долму в нем готовят. Долму можно приготовить даже в баклажанах. Но когда вы собираетесь запекать баклажаны, то вы должны помнить,
что они имеют обыкновение взрываться. Чтобы они не взорвались из-за того,
что соки внутри них вскипают, наколите их, можно вилочкой,
можно острием ножа. Ну и давайте мясо помешаем. Вы обратили внимание, я положил его
и оставил в покое. И даже при невысокой температуре, у меня сейчас
здесь стоит всего лишь навсего 160С, мясо зарумянилось,
а масло при этом не горит, нет дыма над казаном, нет чада. Посмотрите, какой приятный румянец на мясе. Всё, сильнее жарить не надо. Можно опускать лук,
а следом его брата, чеснок. Разок помешаем,
температуру особо не поднимаем. Мы готовим на огне, может быть, среднем, может быть, чуть ниже среднего.
Этого достаточно. Вкусно получится, уверяю вас. Давайте пока помидоры порежем. Помидоры предварительно ошкурили.
Как это делается? Надрезается вот здесь
вот носик на помидорах, опускают их в кипяток буквально на минутку, и потом шкурка снимается очень хорошо. Мы этот прием сегодня еще раз используем,
но несколько позднее. Подождите, не уходите никуда. Обратите внимание, как пожарился лук, ровно так, как я вам говорил. Он стал прозрачным,
а в некоторых местах слегка порозовел. Вы знаете, что это означает? Это означает, что в казан
пора отправлять томатную пасту. В Турции продается особая томатная паста, которая состоит не только из помидоров,
но еще и из перцев. Турки называют ее “сальса”. А мы сейчас с вами из этой томатной пасты
сделаем ту же самую “сальсу”. Много-много раз я вам говорил, что томатную пасту и помидоры следует
жарить вплоть до изменения их запаха. Не должно от еды пахнуть
сырой томатной пастой и сырыми помидорами. Ну вот, паста уже преображается
прямо на наших глазах, пора опускать помидоры. В казане появилась влага,
следовательно, есть смысл посолить. Ну, а там, где соль, там и специи,
там и приправы. Это куркума, острый перец чили чуть-чуть, черный перец для аромата и жгучести и красный перец сладкий,
который украсит собой наше блюдо. Соли я возьму полную столовую ложку, потому что хорошо представляю себе, сколько еды у меня здесь получится. Куркумы чуть-чуть, пол чайной ложки. Острого жгучего перца и того меньше,
что называется “на кончике ножа”. Черного перца можно положить
полную чайную ложку. Ну и красный перец.
Я думаю, что здесь 1,5 ложки. Высыпаю его весь, как раз будет. Ну и теперь, конечно, надо перемешать, распределить равномерно
соль и специи по всему казану. Какой хороший густой соус у нас получается. Вы только посмотрите.
А как сохранить эту густоту после того, как мы нальем сюда воду? А воду налить придется,
потому что иначе обязательно пригорит. Я хочу познакомить вас с одним новым, я надеюсь, что новым для многих, продуктом. Этот продукт называется “тахина”. По сути это перемолотый кунжут,
кунжутная паста. Это тот самый кунжут,
которым посыпают все булочки. Я беру немного, я беру хорошую
чайную ложку кунжутной пасты, и добавляем ее в соус. Смоем с ложки и воды заодно добавим. Не спрашивайте меня, где купить тахину. Вы смотрите этот ролик в интернете,
а интернет способен на многое. Обратите внимание, что воду я налил,
а густоту почти не потеряли. Больше того, скорее всего
по мере приготовления загустеет еще. И пока не загустело слишком сильно, я хочу отправить сюда горох. Горох, разумеется, предварительно замочен
и отварен наполовину. Мне кажется, что овощи вполне готовы. Только теперь для того,
чтобы овощи было очень удобно, просто и легко очистить,
мы их должны поместить в какую-то кастрюлю, в какую-то емкость, самое главное, под крышку. Запеченные овощи постояли
под крышкой 10-15 минут, и теперь с них шкура слазит просто отлично. Мне пока нужны
эти два красных прекрасных перца. Во-первых, шкурку снимаем. Убираем внутри семечки, разумеется. Семечки, перегородки, все это нам не понадобится. Посмотрите, как он снимается. Раз и все, просто чулком сходит. Я не знаю, как кого, но меня
в готовых блюдах вот эта шкура, отпадающая от переготовленных перцев, как-то нервирует, раздражает. Вот она, вот, где ей место. А вот это всё мы перекладываем
в колбу для блендера. Теперь берём блендер и обрабатываем,
измельчаем перец до состояния пасты. И все, понесли в казан. То, что в Турции продается в готовом виде, мы с вами за одну минуту воссоздали здесь. Я вам что говорил, от одной ложечки тахины, посмотрите, как соус загустел. Пожалуй, я еще раз воду добавлю. Перемешаем и добавим братьев
этого красного перца. Это перцы свежие, желтые, зеленые, красные опять же пусть останутся кусочками. Они не успеют переготовиться. Они получатся очень правильной консистенции. Ну и все, перемешиваем, и больше
это блюдо нашего внимания не потребует. Все наше внимание сейчас переключается
на гарнир к мясному соусу. Ну, а теперь остальные овощи, баклажаны. И нарезаем. Уж как получится,
так и получится, примерно одинаковыми кубиками. Двух баклажанов на то,
что я задумал, вполне хватит, а третий и большой зеленый перец
с такой приятной остротой пусть полежат, подождут своего момента. Включаем плиту и в сотейник для соуса кладем примерно половину от этого масла, а вторая половина мне
еще понадобится на другое дело. Принцип работы этого соуса
я показывал вам много раз. Сливочное масло, мука. Можно сначала муку обжарить до тех пор, пока она не сменит
свой цвет и запах на ореховый. Но тогда добавлять
сливочное масло нужно после того, как мука немножко остынет. Вкус такого соуса будет несколько другим, он будет более ярким.
А нам не нужен яркий соус, нам нужен обычный сливочный
очень мягкий соус, в котором главную ноту
будут играть баклажаны. Поэтому я не обжариваю муку,
а жарю ее вместе с маслом одновременно. Ага, запахло. Мы берем молоко
и по чуть-чуть подливаем. Перемешиваем, растираем
до однородного состояния, чтобы эта мука с маслом впитали
в себя все молоко. И подливаем еще чуть-чуть. Вот получился гладкий,
достаточно однородный, ровно такой густоты, как надо, соус. Этот соус необходимо посолить и приправить. Солю я примерно 1 чайной ложкой. А в качестве приправы
я хочу использовать мускатный орех. Половины чайной ложечки будет достаточно. И теперь в этот соус
я добавляю баклажаны. Перемешаем. Но это еще не все,
это еще не весь соус. В этот соус с очень приятным
сливочно-баклажанным вкусом необходимо добавить сыр,
довольно много сыра. И мы снова возвращаемся к тахине,
к новому продукту, о свойствах которого
я хочу вам сегодня рассказать. Берем еще одну ложку тахины
и наливаем примерно столовую ложку воды. И взбиваем тахину с водой. Приняла однородную консистенцию,
доливаем еще немного воды. Видите, как тахина меняет цвет? Она была серая, а становится белая. Вот здесь у меня есть пара веточек мяты. Пока она дожидалась
своего череда, то уже увяла. Мяту добавляю в тахину. Добавляем к тахине и мяте
немного сока лайма. Взбиваем их вместе. Получился такой очень свежий зеленый вкус, но зеленого цвета основательно не хватает. У меня есть шпинат.
Это был мороженный шпинат, который мы слегка припустили на сковородке. То есть несколько капель масла на сковороду, несколько капель шпината,
и пока он не разморозится и не примет такую консистенцию. Вот теперь почти то, что надо. Почти, потому что не хватает
двух очень важных ингредиентов. Это, собственно говоря,
баклажана и зеленого перца. Опускаем перчик в блендер
и беремся за баклажан. Баклажан еще теплый.
И это очень хорошо, мне того и надо. И масло сливочное, пока стояло на столе, тоже согрелось и стало мягким.
А мне того и надо. Рубим масло вместе с баклажаном. Если вот это посолить
и намазать на кусок горячего хлеба, вряд ли вы что-то ели вкуснее из баклажана. Но мы это прямо так есть не будем, нет. Мы это отправляем вот сюда,
хорошую щепоть соли. И все взбиваем до однородной массы. У нас получилось 2 гарнира: один горячий, один холодный,
но оба с баклажанами. Мясной соус готов. Можно подавать. Ну все, готово, пора накладывать. Вниз, в основание блюда соус с баклажанами. Посмотрите, какой густой,
ароматный и очень вкусный соус получился. Ну, а теперь накладываем мясо с соусом. В Турции подают вот так.
Но я же Сталик Ханкишиев. Мы разложим еще и второй гарнир. Но и это еще не все.
У меня есть 3 запеченных перчика. Без запеченного перца в Турции
еду практически не подают. Теперь у меня к вам только один вопрос. Как мы это блюдо называть будем? По-турецки оно называется “Hünkâr Вeğendi”. Я тоже запомнить не могу. И я предлагаю другое название. Давайте мы это блюдо будем называть
“мясо с баклажанами по-султански”. Или кому не нравится “по-султански”,
то “по-османски”. Я одно точно знаю, в любом случае
приятный аппетит вам гарантирован. От всей души желаю вам больших успехов. И, как всегда, приятного аппетита!

📖 Что вы узнаете из этого видео:

• Правильный выбор риса – какой сорт лучше всего подходит для узбекского плова
• Секреты зирвака – основы основ для насыщенного вкуса
• Технология приготовления – пошаговый процесс от начала до конца
• Специи и приправы – какие использовать и в каких пропорциях
• Мясо для плова – баранина, говядина или другие варианты
• Казан и огонь – как правильно регулировать температуру
• Овощная составляющая – морковь, лук и их правильная нарезка
• Финальные штрихи – как довести плов до совершенства

🌟 Почему узбекский плов – это особенное блюдо?

Узбекский плов отличается от всех других видов плова своей уникальной технологией приготовления. Это не просто рис с мясом – это сложное многокомпонентное блюдо, где каждый ингредиент играет свою роль. Настоящий узбекский плов готовится в чугунном казане на открытом огне, что придает ему неповторимый аромат и вкус.

Существует множество региональных вариаций: ферганский плов отличается от самаркандского, а ташкентский имеет свои особенности. Канал Сталик Ханкишиев из Azerbaijan показывает аутентичный подход к приготовлению этого легендарного блюда восточной кухни.

👨‍🍳 Традиции приготовления плова

В Узбекистане плов – это больше, чем еда. Это центр любого праздника, свадьбы или важного события. Существует даже специальная профессия – ошпаз (повар плова), которые готовят плов на сотни и тысячи человек. Мастерство ошпаза передается от учителя к ученику, и секреты приготовления идеального плова хранятся веками.

В этом видеоролике продолжительностью 1453 секунд вы увидите, как эти древние традиции воплощаются в жизнь. Автор канала демонстрирует не просто рецепт, а целую культуру приготовления узбекского плова.

🥘 Основные ингредиенты узбекского плова:

Для приготовления настоящего узбекского плова нужны качественные продукты:

• Рис – лучше всего девзира или другие сорта с низким содержанием крахмала
• Мясо – традиционно используется баранина, но подходит и говядина
• Морковь – желтая или красная, нарезанная соломкой
• Лук – репчатый, крупно нарезанный
• Масло – растительное или курдючный жир
• Специи – зира, барбарис, чеснок целыми головками
• Соль и черный перец – по вкусу

🔍 Полезные советы от профессионалов:

Канал Сталик Ханкишиев накопил огромный опыт в приготовлении узбекского плова, и в этом видео вы найдете множество профессиональных хитростей. Например, правильная последовательность закладки ингредиентов критически важна для вкуса. Сначала обжаривается мясо до золотистой корочки, затем добавляется лук, потом морковь – и только после этого заливается вода для зирвака.

Еще один важный секрет – рис нужно правильно промыть и замочить. Это влияет на то, будет ли плов рассыпчатым или слипнется. Температурный режим тоже имеет значение: сначала сильный огонь для зирвака, затем умеренный для томления риса.

📺 О канале автора

Канал Сталик Ханкишиев специализируется на восточной кухне и традиционных рецептах. Здесь вы найдете не только узбекский плов, но и множество других аутентичных блюд. Видео снято в стране Azerbaijan, что гарантирует подлинность и следование традициям.

Канал уже собрал аудиторию ценителей настоящей восточной кухни, и это видео получило 8091 лайков от благодарных зрителей, которые смогли приготовить вкусный плов по этому рецепту.

⏰ Сколько времени занимает приготовление?

Это обучающее видео длится 00:24:13 (1453 секунд), но реальное время приготовления узбекского плова обычно составляет от 2 до 3 часов. Это блюдо не терпит спешки – каждый этап требует внимания и терпения. Зато результат превзойдет все ожидания!

🎯 Для кого это видео?

Это видео будет полезно:

• Начинающим кулинарам, которые хотят освоить узбекский плов
• Опытным поварам, желающим узнать новые секреты
• Любителям восточной кухни и экзотических блюд
• Тем, кто планирует праздник и хочет удивить гостей
• Всем ценителям настоящего аутентичного плова
• Людям, интересующимся кулинарными традициями Узбекистана

💡 Интересные факты об узбекском плове:

Знаете ли вы, что в Узбекистане существует более 40 различных рецептов плова? Каждый регион гордится своим уникальным способом приготовления. Ферганский плов готовится с добавлением винограда и нута, самаркандский отличается крупной нарезкой моркови, а бухарский – особой технологией обжарки мяса.

В 2016 году традиция приготовления узбекского плова была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это признание важности плова не просто как блюда, но как культурного явления, объединяющего людей.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: Сталик Ханкишиев,казан,мангал,НТВ,Дачный ответ,готовить,плов,шашлык,рецепт,ханкишиев,сталик,stalik hankishiev,мясо по султански,stalic

Ключевые слова: узбекский плов, рецепт плова, восточная кухня, Сталик Ханкишиев, плов в казане, традиционный плов, Azerbaijan, кулинарный мастер-класс

🔔 Похожие видео и рецепты:

Если вам понравилось это видео про узбекский плов, обязательно посмотрите другие материалы по тегам: #узбекскийплов #рецептплова #восточнаякухня #плов #узбекскаякухня #кулинария #традиционныйплов #казан

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов узбекской кухни: лагман, манты, самса, шурпа и многое другое. Подписывайтесь и следите за обновлениями!

Приятного просмотра и удачи в приготовлении настоящего узбекского плова! Пусть ваш плов всегда будет рассыпчатым, ароматным и невероятно вкусным! 🍚✨