🍛 SECRETS To Cooking A PERFECT Chicken BIRYANI (STEP BY STEP GUIDE)

🔥 Индийский плов – волшебство специй и ароматов!

Индийский плов, известный во всем мире как бирьяни (biryani), – это настоящая жемчужина индийской кулинарии! В этом видео от канала Curries With Bumbi вы откроете для себя удивительный мир индийского плова, где ароматный рис басмати сочетается с десятками специй, создавая непередаваемый вкусовой букет.

Этот кулинарный мастер-класс продолжительностью 00:16:49 раскрывает все секреты приготовления настоящего индийского плова с его многослойной текстурой и взрывом вкусов. Видео уже оценили 26387 благодарных зрителей, которые смогли приготовить это волшебное блюдо дома!

if there is one dish that you will come across 
in most of the menu cards of Indian restaurants it is Biryani today I will show you how to make a 
perfect Biryani and if you follow this video step by step I assure you that you will be making that 
restaurant quality Biryani and I would say even better nomoshkar and welcome to curries with 
Bumbi and today it’s all about the basics of making a perfect Biryani every time let’s start by 
marinating the chicken for which we need to make a ginger garlic paste we need Ginger a good amount 
of garlic and a green chili which is totally optional if you want to avoid the chili heat and 
my friends please make fresh ginger garlic paste for Biryani instead of using those store-bought 
ones if you want to make a good Biryani please use ingredients that are fresh I added about a third 
of a cup of water to my blender jar and you need a smooth paste if you see the paste is not fine 
enough then add a little more water and blend to a smooth paste next coming to the Biryani Masala 
I use Shan Biryani Masala this is not a sponsored video but I love the flavor of Shan Biryani Masala 
I find the Shan Bombay Biryani Masala to be too spicy for me so I use the one that says only 
Biryani Masala or sometimes pulao Biryani Masala you can use any Biryani Masala of your choice and 
if you want to make your own I have a very oldy Goldy video that I made a long long time ago the 
link to which is running on the YouTube card above the Shan Biryani Masala has these whole spices in 
it I like taking out these whole spices because it is very irritating if you bite onto a whole 
spice mixed with rice what do you think I will do with these spices we’ll throw these spices 
away oh no no no Bumbi cannot waste something so precious I put them in a tea strainer and I 
will tell you later what I will be doing with them coming to the marination here I have taken 
some plain unflavored yogurt and I have given all the ingredient proportions in the 
description box below the video so no worries and then it is spice time I added kashmiri red 
chilli powder please adjust the proportion of chili powder according to your preference because 
the Biryani Masala also has added chili powder in it then I added turmeric powder and little bit 
of ground coriander I used 2 tablespoons of that Biryani Masala you can go up to three tablespoons 
if you want to be very spicy I also added a teaspoon of salt and a tablespoon of oil then 
stir everything very well to a smooth consistency here I have taken chicken with bones I have 
used a combination of thighs and drumsticks please do not use boneless chicken and you want 
the pieces to be large the yogurt spice mix goes in along with some chopped coriander leaves and a 
few mint leaves which I like tearing up like this suddenly it clicked in my mind that I forgot 
to add ginger garlic paste but thank goodness I didn’t forget it completely or else it 
would have been a disaster mix well and let it sit for 30 minutes to an hour I usually 
do this marination step first and then move with the recipe so by the time all prep work 
is done and the onions are fried the chicken gets well marinated coming to the onions now 
which is an essential ingredient that goes into any Biryani sliced onions not too thin 
not too thick and try slicing them of more or less equal thickness so that they Brown 
up all together at the same time now here comes the cheating part I added a teaspoon of 
salt the salt helps in taking out the moisture from the onions and this will lessen your time 
when Browning them because the more water the more time it will take to Brown up after 
applying salt leave it for 10 15 minutes I would also prep some saffron milk I 
crushed a few strands of saffron in a mortar added the crushed saffron to warm milk along 
with 2 teaspoons of kewra water please add a few drops if using kewra essence or you can 
also use rose water instead of cura water here I have 2 tablespoons of water and I mixed 
just a pinch of yellow food color using food color is totally optional and I am telling you 
my friends I do not like using it but I am just showing you everything today that a restaurant 
does to tell you the truth adding food color is such an unnecessary step but sometimes we are 
just so visually attracted to colorful things next coming to the rice you need good quality basmati 
rice you need to rinse the rice several times till the water runs clear my friends I cannot 
stress enough how important it is to wash the rice to get rid of the surface starch if you skip 
this step your rice will turn out to be sticky so when you see the water this clear it’s good 
soak the rice for 30 minutes and after 30 minutes drain all that water please set a timer for 
30 minutes or else the rice grains may break when cooked we will now start cooking for making 
Biryani use a heavy button to White pot you do not want to make a Biryani in a Karai nor you want to 
use something that is deep with a small diameter use a large wide pot so that the rice has enough 
space to fluff up and not get mushy oil goes in and my friends please don’t be stingy with the 
oil when making Biryani trust me my friends you do not want to deal with a dry Biryani and today I’m 
making this for eight to nine servings coming to the onions see how much water has come out before 
adding to the oil squeeze out as much water as you can and then add them to the oil you do not want 
the oil to be too hot if your oil is too hot the onions will Brown up as soon as they heat the hot 
oil and that’s not how we brown onions in that way the onions won’t taste sweet so the oil should 
be just warm to bring in that little Sizzle to start with once you add all the onions now you 
can stir them on medium high heat come back to them frequently and give a stir when you start 
seeing them Browning up a little bit along the edges lower the heat to medium and start stirring 
them continuously do not let go of your spoon because you want all the onion slices to Brown 
up together you start seeing the color changing from a light golden to getting deeper but please 
do not wait for it to turn too dark chocolatey Brown because that is inclining to getting 
bitter switch off the heat of your stove when it reaches this beautiful golden brown color and 
you have to be very first here because the color gets deeper in the wink of an eye so my advice 
is not to wait till it gets too dark in color squeeze out the excess oil and place the browned 
onions on a plate lined with paper towels I’m not bothered if a few strands choose to stay 
in the pot loosen them out immediately with a fork and then with another paper towel I like to press 
slightly on top to get rid of that excess oil okay heat back on medium and 
the marinated chicken goes in scrape out all that bold goodness because 
you do not want to waste any of that I added two bay leaves and stirred the chicken 
on medium heat till the juices come up to a boil stir it from time to time on high heat for 10 
minutes after 10 minutes it’s time for Mr Potato to join the party I know I know but please listen 
to me before typing in that comment addition of potatoes to a Biryani may be Unthinkable 
to many parts of India but potatoes are very commonly used when it comes to the eastern 
part of India especially West Bengal so leave it out if that’s how you like it and I used raw 
potatoes I also added half of those brown onions a teaspoon of garam masala powder goes in and then 
lid on and simmer it on low heat for 20 minutes we will now cook the rice take a large pot of 
water for cooking your rice the rice needs to swim in that water and only then the grains will expand 
and become fluffier and remember those spices that I took out from the Biryani Masala those go in 
now if you do not have a tea strainer you can also put the spices in a cheese cloth if your Masala 
doesn’t have those added whole spices please do add some green cardamom cinnamon stick and cloves 
I also added a heaped teaspoon of Shahi jeera do not worry if you do not have Shahi jeera I also 
added two dry bay leaves and allowed the water to come up to a boil the water is now boiling and if 
you are wondering why the water is looking yellow that’s because of those spices that I took out 
from the Biryani Masala add a tablespoon of oil that prevents the rice greens from sticking to 
each other then a tablespoon of vinegar which prevents the rice from breaking and make them 
shiny take out the tea strainer add the rice then add about a tablespoon of salt do not 
worry my friends it won’t get overly salty because you will be draining all that water 
but a well-seasoned rice is a key to a good Biryani keep the heat high in the beginning 
once you see the water starting to Bubble Up lower the heat to medium if you keep the heat 
High all throughout the rice grains will break give a stir with gentle hands from time to time 
soon after lowering the heat start tasting the rice very frequently I cannot specify the time 
because many factors come into play here the only thing I trust is taste test the rice needs 
to be 70 percent cooked what does that mean it means it should still be slightly chewy when 
you taste it but not too chewy so keep tasting very frequently my rice is tasting perfect 
now and see if I press onto it the grain is breaking but it is not turning pasty even when I 
am pressing harder on it heat off drain the rice discard the bay leaves and with the help of a fork 
gently spread out the rice remember my friends we are not dealing with rocks here but very delicate 
and elegant cooked basmati rice coming back to the chicken 20 minutes done the potatoes have become 
soft and the chicken is perfectly cooked do not wait for the chicken to fall off the bone as 
this will again get steamed with the rice then my camera’s battery went down but what I did was 
skim off that oil from top and I will be using it so chicken done heat off and we will now layer 
the Biryani add little bit of browned onions then Loosely scatter the cooked rice on top 
please handle the rice carefully with gentle hands halfway I added some chopped 
coriander and mint leaves then the rest of the rice the rest of the 
chopped coriander and mint leaves go in sprinkle a tablespoon of that Biryani masala store 
the rest of the Masala in an airtight container in your fridge then the saffron milk mixed with 
kewra water goes in I like to add some whole green chilies but it is totally optional and now I will 
be using the oil that I skimmed off you can use melted keep but I like using this Curry flavored 
oil next make little holes on the surface and add the food color in it do not add the food color all 
over the rice as you do not want all your rice to turn yellow in this way there will be some grains 
of rice that are white and some light yellow from that saffron milk and some deep yellow from the 
food color sprinkle the tablespoon of lemon juice rest of the brown onions and put a tight fitting 
lid on top remember my friends the lid needs to be tight fitting or you can cover the pot with 
an aluminum foil and then put the lid on next I put a flame tamer on top of the burner and 
what this does is it prevents the curry that is sitting in the bottom from getting burnt you 
can also use a cast iron pan or any flat pan here now switch on heat to high and keep it on high 
for 10 minutes after 10 minutes lower the heat to the lowest level possible for 15 minutes this 
method of cooking is known as cooking on thumb you can also do this in your oven on a very low heat 
setting but first do the 10 minutes of high heat on the stove top and then transfer it to a low 
heat setting in the oven after 15 minutes heat off and remove the pot from the burner allow 
it to rest for at least 30 minutes before you open the lid and let the residual heat to its 
final magic of fluffing up the rice please allow nobody to joyfully lift up that lid in this 30 
minutes because that will be a disaster the longer the rice sits the fluffier it will get so now 
it’s time for me to reveal that moment of truth lid off and you will be greeted with this whole 
pot of something so delicious and so very pretty now there is even a technique to spoon out the 
Biryani take a flat spoon and start loosening the rice from top and slowly working your 
way down and see how some grains of rice are white some are yellow and a few of them are deep 
yellow and look at Mr Potato my goodness do you still think adding potatoes is a bad idea and 
the base of the pot is all clean with nothing sticking at the bottom some of you ask me how to 
cook perfect basmati rice this is how you do my friends it’s fluffy each grain is separate and 
this is how a perfect rice looks you can debone the chicken if you please to before serving if 
you feel your guests will like it that way but my friends I am telling you this is how a perfect 
Biryani should look like and you will be so proud of yourself next coming up is a quick simple 
raita that goes best with this biryani bye bye

📖 Что уникального вы узнаете из этого видео:

• Искусство бирьяни – чем индийский плов отличается от среднеазиатского и персидского
• Масала для плова – секретная смесь специй для бирьяни
• Техника Dum – традиционное томление на медленном огне
• Маринование мяса – йогуртовые маринады с пряностями
• Рис басмати – правильная подготовка и ароматизация
• Слоистая структура – как правильно выкладывать слои риса и мяса
• Шафран и кевра – традиционные ароматизаторы индийского плова
• Гарниры и соусы – райта, чатни и другие дополнения
• Региональные вариации – от Хайдарабада до Лакхнау

🌟 Что делает индийский плов особенным?

Индийский плов (бирьяни) – это не просто рис с мясом, это сложное многокомпонентное блюдо, где каждая специя играет свою роль в создании симфонии вкусов. В отличие от среднеазиатского плова, где все готовится вместе, индийский бирьяни создается послойно – маринованное мясо, ароматный рис, жареный лук, специи – все выкладывается слоями и томится вместе.

Канал Curries With Bumbi из United States показывает аутентичный подход к приготовлению индийского плова, передавая атмосферу настоящей индийской кухни. За 1009 секунд этого видео вы погрузитесь в мир пряностей, ароматов и древних кулинарных традиций Индии.

👑 Бирьяни – королевское блюдо Моголов!

История индийского плова бирьяни уходит корнями во времена империи Великих Моголов. Это блюдо было любимым при дворе императоров и считалось символом роскоши и изысканности. Название “бирьяни” происходит от персидского слова “бирьян” (жареный) или “бириндж” (рис).

Основные виды индийского плова:

• Хайдарабади бирьяни – самый известный, готовится методом Dum
• Лакхнави (Awadhi) бирьяни – более нежный, с меньшим количеством специй
• Калькуттский бирьяни – с добавлением картофеля и яиц
• Бомбейский бирьяни – с использованием жареного картофеля и сухофруктов
• Малабарский бирьяни – кералийский вариант с особыми специями
• Синдхи бирьяни – острый вариант с йогуртом и помидорами
• Дум пухт бирьяни – томленый в запечатанной посуде

🌶️ Специи – душа индийского плова

То, что делает индийский плов поистине уникальным – это невероятная комбинация специй! В одном блюде могут использоваться 15-20 различных пряностей, создающих неповторимый аромат и вкус.

Основные специи для бирьяни:

• Гарам масала – смесь молотых специй (кардамон, гвоздика, корица)
• Шафран – для аромата и золотистого цвета
• Кардамон – зеленый и черный
• Гвоздика – целые бутоны
• Корица – палочки
• Лавровый лист – индийский теджпатта
• Звездчатый анис – для глубокого аромата
• Зира (кумин) – семена
• Фенхель – семена
• Черный перец – горошком
• Мускатный орех – тертый
• Мацис – цветок мускатного ореха

В этом видео продолжительностью 00:16:49 канал Curries With Bumbi подробно показывает, как правильно использовать эти специи для создания идеального индийского плова.

🥘 Техника Dum – секрет настоящего бирьяни

Dum – это традиционная индийская техника медленного томления в герметично закрытой посуде. Казан или горшок запечатывают тестом, чтобы пар не выходил, и томят на очень медленном огне (иногда используя угли сверху и снизу). Это позволяет всем ароматам и вкусам идеально соединиться.

Автор канала Curries With Bumbi демонстрирует, как правильно применять технику Dum в домашних условиях, чтобы добиться ресторанного результата. За 1009 секунд видео вы увидите весь процесс от начала до конца.

🍚 Рис басмати – основа индийского плова

Для индийского плова традиционно используется длиннозерный рис басмати, который славится своим неповторимым ароматом (само название “басмати” означает “ароматный”). Лучшие сорта басмати выдерживают несколько лет перед продажей – такой рис называется “выдержанный басмати”.

Подготовка риса для бирьяни:

• Промывка – рис промывают 4-5 раз до прозрачной воды
• Замачивание – минимум 30 минут в холодной воде
• Отваривание – до 70% готовности с добавлением специй
• Слив воды – рис должен быть слегка недоваренным
• Ароматизация – добавление шафрана, кевры, розовой воды

🥩 Маринование мяса по-индийски

Один из ключевых секретов вкусного индийского плова – правильно маринованное мясо. В отличие от среднеазиатского плова, где мясо просто обжаривается, в бирьяни мясо маринуют в йогурте со специями минимум 2-3 часа (а лучше на ночь).

Базовый маринад включает:

• Йогурт (дахи) – натуральный, без добавок
• Имбирно-чесночная паста – свежемолотая
• Зеленый чили – для остроты
• Кориандр и мята – свежая зелень
• Лимонный сок – для кислинки
• Специи – куркума, красный чили, гарам масала
• Соль – по вкусу

Канал Curries With Bumbi показывает точные пропорции и технику маринования для получения нежного, ароматного мяса.

📺 О канале и традициях

Канал Curries With Bumbi специализируется на индийской кухне и аутентичных рецептах. Здесь вы найдете не только различные виды индийского плова (бирьяни, пулао), но и другие традиционные блюда – карри, тандури, досу, идли и многое другое. Видео снимается в United States, что гарантирует подлинность рецептов.

Это видео об индийском плове собрало 26387 лайков от зрителей со всего мира, которые оценили детальность инструкций и возможность приготовить ресторанный бирьяни дома.

⏰ Время приготовления индийского плова

Обучающее видео длится 00:16:49, а реальное время приготовления индийского плова составляет около 2-3 часов (без учета маринования мяса, которое лучше делать заранее).

Маринование мяса: 2-8 часов (лучше на ночь)
Подготовка ингредиентов: 30-40 минут
Обжарка компонентов: 30-40 минут
Сборка слоев: 10-15 минут
Томление методом Dum: 40-60 минут
Отдых перед подачей: 10 минут

Но результат превзойдет все ожидания – вы получите блюдо, достойное королевского стола Моголов!

🎯 Для кого это видео?

Это видео об индийском плове будет полезно:

• Любителям индийской кухни и восточных специй
• Тем, кто хочет научиться готовить настоящий бирьяни
• Ценителям ароматных и пряных блюд
• Вегетарианцам (бирьяни можно готовить с овощами)
• Профессиональным поварам, расширяющим репертуар
• Любителям экспериментов с пряностями
• Организаторам праздничных застолий
• Индийцам, живущим за пределами родины
• Всем, кто уже пробовал другие виды плова и хочет открыть индийский

🎨 Вегетарианский бирьяни – не менее вкусный!

В Индии огромное количество вегетарианцев, поэтому существует множество вариантов овощного бирьяни (vegetable biryani). Вместо мяса используются:

• Панир – индийский творожный сыр
• Картофель – кубиками или ломтиками
• Цветная капуста – соцветиями
• Морковь – крупными кусками
• Горошек – зеленый свежий или замороженный
• Фасоль – зеленая стручковая
• Баклажаны – кубиками
• Грибы – крупные целые или половинками

Овощной бирьяни готовится по той же технологии, но получается легче и подходит для вегетарианского питания. Канал Curries With Bumbi может показывать и такие варианты!

🔍 Отличия индийского плова от среднеазиатского

Многие думают, что плов – это одно и то же везде, но индийский бирьяни принципиально отличается от узбекского, таджикского или персидского плова:

Специи: В индийском плове используется в 3-4 раза больше различных специй. Это настоящий взрыв ароматов!

Маринование: Мясо обязательно маринуется в йогурте со специями, чего нет в среднеазиатском плове.

Послойная сборка: Рис и мясо готовятся отдельно, затем выкладываются слоями с жареным луком, шафраном, орехами.

Техника Dum: Герметичное томление в запечатанной посуде – уникальная индийская техника.

Гарниры: К бирьяни обязательно подают райту (йогуртовый соус), салат качумбер и различные чатни.

Рис: Используется исключительно басмати, тогда как в Средней Азии – девзира или другие сорта.

💡 Секреты от мастеров индийского плова

В этом видео длительностью 1009 секунд вы узнаете профессиональные секреты:

Жареный лук (берешта): Тонко нарезанный лук жарят до темно-золотистого цвета и карамелизации. Это один из ключевых слоев бирьяни, придающий сладость и текстуру.

Кевра и розовая вода: Эти ароматизаторы добавляют финальный штрих аромату. Несколько капель – и ваш плов пахнет как в лучших индийских ресторанах!

Шафрановое молоко: Шафран замачивают в теплом молоке и поливают им рис – это придает красивые золотистые прожилки и невероятный аромат.

Орехи и сухофрукты: Жареные кешью, миндаль, изюм добавляют текстуру и праздничность блюду.

Запечатывание теством: Край крышки обмазывают тестом для полной герметичности во время томления Dum.

🏷️ Теги и метки видео:

Теги: how to make biryani,how to make chicken biryani,chicken biryani for beginners,bumbi,curries with bumbi

Ключевые слова: индийский плов, бирьяни, biryani, Curries With Bumbi, рецепт бирьяни, индийская кухня, United States, пулао, хайдарабади бирьяни, рис басмати, восточная кухня

🔔 Откройте для себя богатство индийской кухни:

Если вам понравилось это видео про индийский плов, обязательно изучите другие материалы по тегам: #индийскийплов #бирьяни #biryani #индийскаякухня #пулао #хайдарабадибирьяни #рисбасмати #восточнаякухня #специи #индийскиерецепты

На нашем сайте вы найдете множество других рецептов индийской кухни: карри, тандури, доса, идли, самоса, тикка масала, роган джош и многое другое. Подписывайтесь и погружайтесь в ароматный мир индийской кулинарии!

🌟 Интересные факты об индийском плове:

Знаете ли вы, что бирьяни входит в топ-10 самых популярных блюд в мире? В Индии существует более 50 региональных вариаций этого блюда, и в каждом штате готовят его по-своему!

Во времена империи Моголов бирьяни готовили исключительно для знати. Говорят, что повара соревновались между собой, создавая все новые вариации этого королевского блюда. Некоторые рецепты держались в строжайшем секрете и передавались только по наследству.

В современной Индии существуют целые рестораны, специализирующиеся только на бирьяни. Самые известные из них в Хайдарабаде могут продавать по несколько тысяч порций в день!

Во время свадеб в Индии бирьяни является обязательным блюдом. Качество бирьяни на свадьбе часто обсуждается гостями и может повлиять на репутацию семьи!

🍽️ Традиционная подача индийского плова

Бирьяни подается очень торжественно. Казан или горшок приносят к столу запечатанным, и только перед гостями вскрывают печать из теста. Когда открывают крышку, облако ароматного пара наполняет помещение – это настоящее шоу!

К индийскому плову обязательно подают:

• Райта – охлаждающий йогуртовый соус с огурцом и мятой
• Качумбер – салат из свежих овощей с лимонным соком
• Мятный чатни – острый зеленый соус
• Тамариндовый чатни – сладко-кислый коричневый соус
• Лук маринованный – в уксусе с солью
• Пападам – хрустящие чечевичные лепешки
• Дахи – простой йогурт
• Лимонные дольки – для свежести

Канал Curries With Bumbi показывает традиционную подачу и рассказывает о гарнирах к бирьяни.

🎓 Образовательная ценность видео

Это видео от Curries With Bumbi – это не просто рецепт, а полноценное погружение в культуру индийской кухни. Вы узнаете не только КАК готовить, но и ПОЧЕМУ используются те или иные техники, какова история блюда, какие существуют региональные различия.

За 00:16:49 вы получите знания, эквивалентные нескольким часам чтения кулинарных книг. Это инвестиция в ваше кулинарное образование!

⚠️ Важные советы для успеха:

💰 Бирьяни – выгодное блюдо для праздника

Индийский плов бирьяни – отличный выбор для большой компании. Одного казана хватает на 6-8 человек, а стоимость ингредиентов относительно невысока. При этом блюдо выглядит и подается очень эффектно, впечатляя гостей!

Научившись готовить бирьяни по видео от Curries With Bumbi, вы сэкономите на ресторанах и сможете устраивать домашние индийские вечера для друзей и семьи!

🌶️ Регулировка остроты

Один из частых вопросов о бирьяни – насколько он острый? Хорошая новость – вы можете полностью контролировать уровень остроты! Канал Curries With Bumbi показывает, как адаптировать рецепт под свой вкус:

• Мягкий вариант: Уменьшите количество красного чили и зеленого перца, добавьте больше йогурта
• Средний вариант: Следуйте рецепту как есть
• Острый вариант: Добавьте больше зеленого чили и используйте острую гарам масала
• Экстра-острый: Добавьте свежий имбирь и дополнительный красный чили порошок

🏆 Станьте мастером бирьяни!

Приготовление идеального индийского плова – это навык, который требует практики. Но с таким подробным видео от Curries With Bumbi продолжительностью 00:16:49 (1009 секунд) у вас есть все шансы стать настоящим мастером бирьяни!